Saffron a fost lăudat în poezii și legende, și chiar Hipocrate însuși a remarcat proprietățile sale utile. Se crede că odată trăia un tânăr pe nume frumos Saffron, care a îndrăznit ceva zei atotputernici supărător, și l-au transformat într-o floare nu mai puțin frumoasă. Conform legendei budiste, șofran a fost adus în jos din cer pe pământ.
Ne place sau nu, dar șofran este într-adevăr foarte frumos floare de liliac pal, care constituie una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Florile ele însele sunt interesante, deoarece acestea nu au nici o tulpina, si ele cresc direct de la bec. Spice facut din stigmate de flori, precum și timpul de înflorire a acestei creații aproape nepământean de doar trei zile, apoi colecta toate stigmatele ar trebui să aibă timp în acest moment. Toate lucrările se desfășoară în întregime manual, flori colectate pus pe masă, și din ele, din nou extras manual stigmate. Apoi stigmate zasushivat și condimente gata. Pentru a obține un gram de condiment, este necesar să se colecteze și să proceseze aproximativ 150 de flori. Laborioasă muncă, consumatoare de timp, și, prin urmare, prețul de șofran, pur și simplu nu poate fi ieftin. Din păcate, sofranul este adesea contrafacute, cumpara acest condiment poate fi doar în magazine specializate sau sub formă de pulbere, precum și sub formă de fibre.
Dar există o consolare - sofran este foarte economic. Doar un gram de condiment conține aproximativ patru stigmatele de flori, și să pregătească un vas mare ei vor fi suficient de doar 10-15 lucruri. Pentru colorarea de doi litri de apa este suficient doar două stigmate.
Saffron în medicină
Sofranul este extrem de apreciat din timpuri străvechi în medicina datorită conținutului ridicat de caroten, uleiuri esențiale și vitamine. Timp de patru mii de ani de utilizare sa constatat eficacitatea instalației de tratare sunt de aproximativ 90 de boli diferite.
plante stigmatele sunt membri de medicamente pentru tuse si tuse convulsivă, sunt folosite pentru tratarea cancerului, sistemul respirator si a vezicii urinare. Sofranul are un efect benefic asupra organismului ca întreg, normalizeaza sistemul imunitar, ofera energie si imbunatateste culoarea pielii.
Este imposibil să ne imaginăm fără medicament tibetan șofran - condimentul este considerată cea mai valoroasă componentă și indispensabilă. Nici unul dintre tămâie tibetan nu se face fără șofran. Serotonina substanță conținută în plantă, cu alte cuvinte, este, de asemenea, numit hormonul de bucurie.
In medicina populara, sofranul este folosit ca un analgezic și antipiretic, și ca un diuretic și diaforetic îmbunătățește metabolismul.
Saffron în gătit
Spice în sine are o puternica aroma imbatatoare si amar-picant gust, cu un indiciu de miere. Saffron nu se potrivește bine cu alte mirodenii. și prețul prea mare pentru a înscrie gustul decât orice altceva. O mulțime de ea nu poate fi adăugat, în caz contrar vasul va avea un gust amar puternic, și cantități mari de șofran poate deveni o otravă mortală. Rata consumului de șofran - nu mai mult de 1 gram pe zi, să depășească această normă este periculos pentru sănătate.
Dacă ați crezut că dacă adăugați condiment la vasul suficient a deschis aroma și doriți să adăugați mai mult, oprește-te! condimente aromate dezvăluite în aproximativ 12 ore, și în mod ideal - o zi. Da, aceasta este esența acestei printesa exotice. În cazul în care doar un pic prea departe cu doza, orice fel de mâncare se transformă cu iarbă susținută parfum chimist.
Pentru a optimiza șofranul evaluare dizolvat în apă sau amestecuri care conțin alcool - mult mai ușor pentru a măsura cantitatea potrivită de asezonare. Se prepară o tinctură apoasă sau alcoolică după cum urmează: 1 gram de stigmate de flori sau pulbere se toarnă 120 ml de apă caldă sau lichid care conține alcool. După 15-20 de minute, amestecul poate fi adăugat la feluri de mâncare. Dacă șofran turnat amestecul de alcool trebuie să fie diluat în continuare cu apă.
Cea mai mare utilizare a șofran a fost în industria de patiserie. Acesta este adesea adăugat la prăjituri, cookie-uri și diverse produse de patiserie, smântână, gemuri și deserturi sunt aroma fantastic de lumină și de gust picant. Condimentul se adaugă atunci când se amestecă aluatul și preparate calde timp de 5 minute pana cand se inmoaie.
Șofranul cuvânt este tradus ca „galben“, de aceea este adesea folosit ca un colorant alimentar natural - dă vasul o culoare aurie pal. Activă condiment aplicație găsită în prepararea diferitelor băuturi alcoolice - atât colorant natural și aromă.
În Est componenta șofran indispensabilă pentru prepararea de carne, diverse sosuri și sosuri. Ca un condiment adăugat la orez, tocane de legume și feluri de mâncare de specii de pești.
In Europa, sofranul este folosit in aproape toate feluri de mâncare din bucătăria haute - paella, o varietate de supe și deserturi delicioase, specialități din fructe de mare și mâncăruri vegetariene pur și simplu nu se poate face fără acest rege-condiment.
În concluzie, vreau să spun că sofranul este capabil să transforme feluri de mâncare cele mai simple într-o operă de artă culinară, dar regula principală în aplicarea sa - moderație și din nou moderație, în caz contrar numai amărăciunea se va transforma în loc de un gust unic, atât în sensul literal și figurativ al cuvântului . Poftă bună!