Studiul înregistrărilor istorice a arătat că, în Evul Mediu, oamenii au tendința de a mânca un aliment simplu și mai ales vegetariene. În Burgundia au spus că îngerii mânca o dată pe zi, oamenii de două ori, și numai permis de trei ori și mai mult. In acele zile, zilele de sărbători abundente au fost urmate de zile lungi de post.
În 1375, Bill Beykelszoon de Birvlita (Flandra) a introdus eviscerare hering, care a crescut foarte mult posibilitatea de depozitare a produselor din pește sunt furnizate în zonele interne îndepărtate de la mare.
Pe mesele de cetățeni bogați apar adesea carne de vită, carne de porc, pui și ouă. Venituri artiști urbani toate au crescut, au început să sărbătoare pe pâine de grâu și delicatese cum ar fi „presale“ (carne de oi pasc pe soluri alcaline coastele mării), de capră și de carne de porc.
Numai oamenii săraci au mâncat pâine din mei sau hrisca făină, adus în Europa de Vest în secolul al XV-lea în țările slave.
În Evul Mediu au fost nasturel foarte frecvente, ridichi, morcovi și păstârnac.
Până la sfârșitul Evului Mediu, în Italia, există un nou tip de produse alimentare - paste și tăiței.
Se crede că au apărut pentru prima dată în sudul Italiei. Măsline nu cresc în regiunile nordice ale Italiei, așa că este folosit în cele mai vechi timpuri, uleiul de măsline a fost înlocuit aici cu unt, carne de vită și untură și de canola sau ulei de rapiță. Singurul îndulcitorul era miere; Acest lucru explică dezvoltarea apiculturii în Evul Mediu.
Cele mai savuroase preparate considerate foarte puternic aromat condiment. În fiecare oraș, și moșia existau grădini speciale pentru cultivarea de plante diferite; ai putea vedea condimente orientale, cum ar fi piperul pe mesele celor bogați. Multe condimente și plante aromatice atribuite diferite proprietăți de vindecare.
Alimente consumate, de obicei, în funcție de tipul de cuțite de vânătoare, linguri și pur și simplu mâinile. Forks utilizate numai în bucătărie. Placi si servetele au fost felii de pâine, dar împreună cu cel utilizat rotund scânduri de lemn și cupe de lemn.
Castor, a avut de multe ori sub forma de barca, este mare, la fel ca în oamenii Evului Mediu au mâncat mai multă sare decât noi, și de alimente condimentate sosuri foarte picante.
Noi știm aproape nimic despre gătit european al cincilea, pentru secolul al XIII-lea. Rețetele mai vechi scrise a apărut tocmai atunci, în secolul al XIII-lea.
înregistrări municipale de timp, cu toate acestea, indică în mod clar faptul că autoritățile erau conștienți de igienă, și a luat măsuri destul de dure împotriva celor care încearcă să-și vândă produsele clienților incretite prin mascarea imperfecțiunile sale. În final, utilizarea abundenta de condimente în gătit în Europa a ieșit din modă în secolul al 17-lea, la 300 de ani înainte de apariția de frigidere! Și mirodenii erau incredibil de scumpe, prea scumpe pentru a le risipi pe chestii mucegăit.
Uneori, puteți vedea afirmația că oamenii din Evul Mediu utilizate condimentele pentru conservarea alimentelor. În acest moment putem spune doar un singur lucru: oamenii din Evul Mediu nu erau debil mintal, și știa că condimentele nu păstrează produsele care rețin sarea lor, zahăr, miere și oțet.
Condimente au fost un simbol, un simbol al luxului și a statutului. Ei au fost de prestigiu. Bucătarii timpului nostru sunt izbitoare rețete medievale, inclusiv o duzină de condimente și mai multe tipuri de carne. Faptul că nici un om obișnuit nu poate accepta atât de multe condimente pentru gust, în cazul în care numai să-l în prealabil dintre ei nu va spune.
Într-adevăr, rețete medievale nu au fost scrise pentru bucătari. Bucătarii învățat meseria lor dificilă prin ucenicie. Prescriptiilor scrise pentru managerii care au efectuat achiziția. Iar oaspeții au învățat despre conținutul de feluri de mâncare printr-un meniu plin de culoare, iar mai bizar a fost meniul de vacanță, au fost oaspeții fericit, iar mai mult prestigiul a fost gazda.
Unul dintre extravaganțele gastronomie medievală a fost «subtilități», care erau departe de a fi subțire. De exemplu, tarte, se taie cruste care a lansat un stol de păsări. Aceste prăjituri nu sunt pentru a manca, desigur, ei au demonstrat stăpânirea de bucătari. Dar decoratiunile și setați carcasa umplute cu diferite tipuri de carne, plante aromatice, cârnați, cereale - era într-adevăr un curs mult așteptată principal. În general, mult mai eficient decât flamb moderne # 233; desert.
În gătit engleză condimente scumpe a venit împreună cu normanzii. Înainte de aceasta, influența exercitată pe ea o varietate de culturi, de la Roman la scandinave și, desigur, franceză. Zahăr, de asemenea, a apărut în normanzi, înainte de miere și sucuri de fructe uzate britanice.
De exemplu, carnea de vită este întotdeauna mai întâi se fierbe, pentru că a fost „uscat și rece“ carne de porc aceeași vyzharivali pe foc, în scopul de a reduce sale „umiditatea“. puiet de pește, de asemenea, dar în ulei sau grăsime pentru a neutraliza natura sa „rece și umed“. O mare importanta a fost atașat la diferite moduri de măcinare alimente.
Feluri de mâncare care arătau impresionant și întregi a constat, de fapt, dintr-o felii destul de mici și îngrijite. Faptul că au fost ușor să ia un cuțit ascuțit, lingura sau degetele - ispolzavat furcă inclusiv consumabile de bucătărie pentru sute de ani înainte ca acestea au fost printre tacâmuri.
bucatarii Echipamente regăsindu-se lame (pentru tăiere, tăierea și măcinarea de carne și legume), mortare și pistil (pentru pounding condimente, plante aromatice, migdale, fasole, legume fierte și carne), strecurătorile și site, cazane, tigăi, grătare, cuptoare de vafe , topoare măcelar, otbivochnogo ciocane, clești, un set de bătătoare pentru biciuire, un set de bucăți de material pentru filtrare și a suprafețelor de frecare, nisip pentru curățarea suprafețelor și rezervoarelor pentru echipamentele de spălare.
Sursa: «mirrinminttu.diary.ru», «static.diary.ru», «italianpasta.net», «photosight.ru».