Invenția este destinată utilizării în industria alimentară. piesă Porțiune este înghețată la o temperatură de cel puțin sos, -15 ° C, iar pe piesa porțiune de suprafață este înghețat. Acest sos este înghețat în porțiuni, cel puțin două straturi separate, astfel încât stratul exterior a fost un strat ce nu conține grăsime lichidă previne oxidarea. Invenția furnizează un produs protejat de uscare prin congelare și de oxidare, să fie ambalate ușor și rapid preparată. 9 ZP f-ly.
Invenția furnizează o metodă de preparare a unei porțiuni de produse alimentare gata pentru consum, așa cum este indicat în preambulul revendicării 1.
Diferite metode pentru prepararea produselor alimentare gata pentru consum congelate. De exemplu, în FI 76676 descrie un procedeu pentru prepararea produsului de pește congelat, în care piesa congelat de pește este acoperit cu aluat se prăbușește mai întâi în ou și pesmet sunt scufundate în grăsimi lichide alimentare, și din nou laminate în ou și pesmet înainte de congelare.
În US 5266340 descrie prepararea alimentelor congelate închise în aluat. In aceasta metoda, hrana este împărțită în porțiuni, se acoperă aluatul și aluatul formează o matrice de proteine și amidon, care protejează produsul alimentar.
In SE 374995 descrie un procedeu de preparare a unui produs alimentar congelat, în care suprafața este pulverizată sos cuprinde grăsime, congelate sau la temperatura camerei, după care produsul este congelat.
Cel mai aproape de metoda propusă este o metodă de amestecare cu condimente sos pentru alimente congelate, așa cum este descris în brevetul GB 1448495, 1976, conform căruia piesa porțiune este congelată la o temperatură de cel puțin -15 ° C, iar sosul este înghețat pe suprafața piesei porțiuni.
În cazul metodelor cunoscute problema este că grăsimile și uleiurile utilizate pentru acoperirea produselor alimentare, în ciuda congelator sunt oxidați și dau produsului un gust nesatisfăcător.
O altă problemă în cazul metodelor cunoscute anterior este faptul că, în ciuda tehnicilor folosite, lichidul se va evapora din produsul congelat; Uscarea are loc la așa-numitele congelare profundă.
În plus, grăsimile și uleiurile face suprafața de alimente lipicioase și ciudat să se ocupe, din cauza a ceea ce ambalajul lor, de exemplu, în ambalaje dificile. Mai mult decât atât, metodele existente nu sunt universal aplicabile tuturor tipurilor de alimente. În plus, în congela și gătit fluid profund apar și pierderea în greutate, iar gustul alimentelor se va deteriora.
Obiectul invenției este acela de a depăși aceste dezavantaje. Obiectul prezentei invenții, în particular este o metodă de preparare a unui produs alimentar, în care produsul este protejat de uscare prin congelare și oxidare. Obiectul invenției este, de asemenea, o metodă prin care se transformă alimente gustoase și sănătoase.
În plus, obiectul prezentei invenții este o metodă care permite obținerea unui produs care poate fi igienic, rapid și ușor de ambalaj, și care pot fi preparate cu ușurință și rapid.
Această problemă este rezolvată prin aceea că, în metoda de preparare a gata pentru consum portii de alimente, în cazul în care piesa porțiune este congelată la o temperatură de cel puțin -15 ° C, iar sosul este înghețat pe suprafața piesei porțiune, a declarat sosul pentru porțiuni congelate de cel puțin două straturi diferite, astfel încât că stratul ce nu conține grăsime lichidă, oxidare lentă a fost topsheet.
Aceste straturi multiple pot fi aplicate piesei porțiune prin pulverizare, pulverizare sau scufundare a piesei porțiuni înghețate în sos sau lichid.
În procedeul conform invenției, este de preferință o bucată porție întreagă bucată de carne, pește, carne de pui de carne sau un alt produs alimentar; sau piesa porțiune poate fi tăiată în cuburi sau fâșii sau tocate; atunci particulele mărunțite pot fi pre-fierte sau prăjite, astfel încât acestea s-ar putea să nu se lipesc între ele unul cu celălalt în timpul fierberii efective sau prăjire.
piesă Porțiune pentru a fi utilizate în metoda conform prezentei invenții pot fi tratate termic sau brut, caz în care consumatorul însuși va pregăti porțiunea alimentară; sau piesa porțiune poate fi complet fierte (prăjită).
Sos, care este preparat în prezentul procedeu poate fi aplicat la gata pentru consum bucată porțiune sub formă de componente, lichidul eliberat din produsul poate fi utilizat la prepararea sosului, și astfel nu vor fi pierderi de lichid, greutate sau aromă calități în timpul timpul de gătire.
Prezenta invenție asigură avantajul că stratul care conține lichidul ce nu conține grăsime și care trebuie să fie amplasate în afara, va proteja produsul împotriva oxidării și vor fi incluse în compoziția de sos, care este aromatizat alimentar.
Un alt avantaj al invenției este acela că, din cauza care nu conțin produsul grăsime strat de acoperire pot fi ambalate ușor și igienic.
Mai mult, datorită prezentei invenții, mâncarea va fi gustoasă și proaspătă, deoarece porțiunea alimentară este pregătită și adusă la pregătire numai în consumatorul cuptor sau cuptor cu microunde.
Un alt avantaj al invenției este acela că toate particulele care constituie compresei sunt unite doar la etapa de gătit, întregul lichid, aroma și alte componente pot fi pe deplin utilizate fără pierderi.
Într-o variantă de realizare a metodei conform prezentei invenții, sosul este aplicat în straturi pe o bucată porțiune înghețată, care a fost deja aplicat un ulei vegetal, grăsime din lapte (unt), solidifică la o temperatură peste 0 ° C, care poate fi condimentată sau aromatizat. Au pus stratul de lichid care poate conține făină de grâu, amidon sau alt material care se umflă la o temperatură de peste 70 ° C, și gelatină, pentru a reduce mobilitatea fluidului între 0 și 30 ° C. De sus, în plus, să impună strat întârziind de oxidare care poate fi îngroșat, poate conține gelatină sau poate fi doar lichid.
Întârziind oxidare strat lichid protector, care poate consta din apă, carne, pește, legume, fructe supa sau supa de pui, care pot conține materiale congelarea sub răcire peste 0 ° C, cum ar fi gelatină sau echivalent, pentru a lega lichidul eliberat a piesei porțiuni în intervalul 0-30 o C. antioxidantul lichid poate cuprinde, de asemenea, un material de gonflabili la temperaturi de peste +70 ° C, cum ar fi făina de grâu, amidon, pentru a lega fluidul muscular furnizat din piesa porțiune și contribuie AMB sos de formare.
Într-o variantă de realizare a metodei conform prezentei invenții batched bucata de pui, pește sau carne condimentată și congelată la o temperatură de cel puțin aproximativ -15 ° C (de preferință sub -25 ° C), utilizând azot lichid sau alte metode de congelare. Atunci când piesa porțiune condimentată în această etapă, condimente lipi mai bine la piesa porțiune, iar piesa va fi mai bine condimentat. Pe banda transportoare stratul inferior de sos este pulverizat pe piesa porție și se va îngheață imediat la suprafața piesei porțiuni. Apoi se pulverizează pe stratul bucata porțiune din negrasă supa de pui, carne, pește, legume sau fructe, care se adaugă la gelatină, făină de porumb sau orice alt material echivalent de îngroșare. Nu conține stratul de grăsime retardati de oxidare și protejează produsul alimentar. lichid care nu conține adaos de grăsimi, ar putea fi la fel de doar apa.
Într-o variantă de realizare a metodei conform prezentei invenții, împreună cu piesa porțiune sunt înghețate celelalte materiale solide aparținând porțiunii (de exemplu, vegetale) alimente condimentate, un strat zeamă inferior este înghețat în porțiuni, prin pulverizare sau prin scufundarea piesei porțiune din sos; această zeamă poate conține: a) ulei vegetal, care se solidifică peste 0 ° C, sau grăsime din lapte, condimentate, de exemplu, usturoi b) prefierte (prăjită) Ceapă 10 până la 40%, paprika 10 până la 40%, pasta de tomate din 10 până la 40%, ulei vegetal 5 până la 20%, sare, zahăr sau alți agenți de îndulcire, condimente.
Stratul de zeamă inferior poate fi îngroșat și poate conține gelatină. Pe stratul inferior zeamă înghețat este plasat un strat care nu conține grăsime lichidă prin pulverizare sau prin imersarea piesei porțiune înghețată în lichid fără grăsimi.
După aceea, o parte din produsul alimentar congelat este ambalat într-o pungă, o cutie sau un ambalaj doză unitară echivalentă rigidă, care se poate deplasa ca congelarea și încălzire.
In procedeul conform prezentei invenții, sosul poate fi aplicat la gata pentru consum bucata porțiune, astfel încât un agent de îngroșare și o parte a fluidului se duce la formarea de sos, congelare, împreună cu alte componente ale sosului, dacă este cazul (verdeturi, legume, fructe, șuncă afumată, carne raci, ciuperci), cu mirodenii și porțiuni și sos lichid suplimentar aplicat separat pentru componentele congelate; astfel, sosul este în cele din urmă preparat numai în legătură cu lot de gătit înainte de servire.
Înainte de adăugarea diferitelor straturi ale piesei porțiuni înghețate pot fi congelate mai rapid cu azot lichid, de exemplu, prin aceasta scufundare rapid în azot lichid. Astfel, piesa porțiune de suprafață poate fi făcută foarte rece, iar sosul și diferitele straturi vor îngheța pe suprafața piesei porțiune cât mai rapid posibil.
porțiune de alimente congelate, în care suprafața nu este de grăsime, vă puteți ambalaj cu ușurință într-o pungă într-o cutie sau o unitate de doză rigidă echivalentă cu un pachet care stă ca o adâncime de congelare și de încălzire. pachet o unitate de doză sau cutie de carton pot fi ambalate într-una sau mai multe porții de mâncare.
porție gata pentru consum de alimente închise într-un pachet cu doză unitară sau cutie, pot fi gătite la cuptor sau la microunde pentru a rapid și igienic.
Prezenta invenție nu este limitată la exemplele de execuție prezentate mai sus; Numeroase modificări sunt posibile în cadrul conceptului inventiv exprimat prin revendicări.
1. Procedeu de preparare a gata pentru consum portii de alimente, în cazul în care piesa porțiune este congelată la o temperatură de cel puțin -15 ° C, iar sosul este înghețat pe suprafața piesei porțiune, caracterizată prin aceea că sosul este congelat în porțiuni de cel puțin două niveluri diferite straturi, astfel încât nici un strat care conține grăsime lichidă întârziind de oxidare a fost topsheet.
2. Metodă conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că aceste straturi sunt pulverizate pe piesa porțiune înghețată.
3. Metodă conform revendicării 1 sau 2, caracterizat prin aceea că aceste straturi sunt preparate prin scufundarea piesei porțiune înghețată.
4. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 3, caracterizat prin aceea că piesa porțiune sunt asezonate înainte de congelare.
5. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 4, caracterizat prin aceea că pentru piesa porție se folosește carne de pui de carne, carne sau pește.
6. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 5, caracterizat prin aceea că această metodă utilizează prime sau tratate termic sau complet fierte (prăjit) bucată porție.
7. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 6, caracterizat prin aceea că stratul inferior gelificat sau negelifiate de sos în metoda cuprinzând grăsime (ulei) sau un lichid.
8. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 7, caracterizat prin aceea că, pentru retardare oxidarea unui lichid ce nu conține grăsime a fost utilizat bulion de pui, carne, peste, legume sau fructe, sau apa.
9. Metodă conform oricăreia dintre revendicările 1 - 8, caracterizat prin aceea că gelatină un lichid ce nu conține grăsime retardare oxidare, se adaugă, făină de grâu, făină de porumb sau orice alt material echivalent de îngroșare.
10. Procedeu conform oricăreia dintre revendicările 1 - 9, caracterizat prin aceea că porțiunea înghețată a produselor alimentare ambalate într-o pungă, cutie porție sau ambalaj echivalent, capabile să reziste atât de congelare și de încălzire.