Dacă sunteți în Osetia de Nord sau de Sud și nu au încercat proporțiilor osetin, consideră că vizita dumneavoastră la aceste marginea ospitalieră a trecut în zadar. Puteți merge acolo doar pentru a aprecia această capodoperă culinară - una dintre principalele feluri de mâncare și mese festive, și memoriale, precum și în timpul unui prânz normal.
Moștenirea scitilor
Plăcinte coapte încă strămoșii nomade de osetini - sciții și sarmați. Există chiar și o legendă care pizza italiană - este o interpretare bună a plăcintă osetin. Bucătăria Italia ar fi influențat de descendenții sciților alani, în jurul secolului al V înaintea erei noastre. e. a servit romanii. Conform legendei, romanii, încercând să coace ceea ce noi numim acum plăcinte osetine, nu a reușit să împingă umplutura din interiorul aluatului și nu ezita pentru o lungă perioadă de timp, pune-l doar pe partea de sus - astfel încât sa născut prima pizza italiană. Adevărat sau nu, nimeni nu poate spune, dar această versiune este cu siguranță magulitor pentru oricine care se consideră un descendent al alani.
Nu mai puțin interesant este originea numelor de plăcinte.
trei tort
În zilele de sărbătoare este servit atât de multe prăjituri stivuite unul peste altul. Numărul trei Osetinii - un simbol special.
- osetini, la fel ca multe alte popoare indo-europene, această cifră este considerată a fi completă, - spune Alan Bagaev. - Ea simbolizează perfecțiunea. Strămoșii osetinilor cred în diviziunea întreită a lumii, a crezut că există lumi subterane, la sol și la cer. Diviziunea tripartită a fost trasată peste tot: în societate, în ritualurile, din vremea sciților este una dintre perspectivele pietre de colț.
Foto: Anna Kabisova
Oamenii de știință au exprimat opinii diferite despre ceea ce este simbolizat de trei plăcintă. istoricul osetin Wilen Uarziati în cartea sa „Lumea osetini de vacanță“, de exemplu, susține că simbolurile lui Dumnezeu, Soarele și Pământul. Alți cercetători sunt înclinați să creadă că cele trei plăcinte - trei din lume. Acesta este motivul pentru care masa memorială a pus doar două dintre ele - este exclus simbol lumea terestra, ca persoana decedată a fost din ea. Iar în Osetia se împletesc strâns idei religioase tradiționale și creștinism. astfel identificate multe astăzi trei tort cu Sfânta Treime.
Forma rotundă a tort simbolizează infinit, ordine mondială ciclică, ciclul de viață. Dar, la ocazii speciale, cum ar fi Ziua Sf Khetag. plăcinte coapte triunghiular: această formă - un simbol al fertilității și stabilitate.
eticheta mesei
Aproape neschimbat din vechi rămâne mese valoare sacre - în Osetia de Sud astăzi este în mod tradițional oferă rugăciuni către Dumnezeu pe trei plăcinte. Masa aici este înrudită cu comuniunea cu Dumnezeu: rugându-se la masă, cerând prosperitate și belșug în casele lor. Iar pentru sărbătorile strict definite de lege: pâine prăjită-rugăciune pronunțată de către anumite părți interesate într-o secvență clară. Ierarhia este strict respectat.
Rugăciunea utilizate exclusiv plăcinte cu brânză. Farfuria este plasat în capul mesei - în cazul în care sunt aranjate în funcție de vârstă. Spre sfârșitul mesei stătea mai tineri. Maestru de ceremonii, sau cum este numit în Osetia de Sud, histar (senior), spre est și conduce sărbătoare. Înainte de a spune primul pâine prăjită, prăjituri ușor despărțit, ca și în cazul în care arată numărul de Dumnezeu. Acestea sunt tăiate într-un anumit fel: toți împreună spre masa de la juniori la seniori, apoi de la stânga la dreapta și dublu diagonală - te termina cu opt bucăți mărunțite, din fiecare plăcintă. Rotiți vasul în același timp, în orice caz, imposibil - în caz contrar acesta va perturba armonia celor trei lumi, care simbolizează plăcinte. Prima piesă este întotdeauna dat cel mai tânăr băiat, copiii sunt fără păcat, pur și, prin urmare, nu poate spurca sacrificiul. Este un tribut adus zeilor cărora li se adresează rugăciuni la masă. Conformitatea cu toate aceste condiții - un fel de garanție că toate cererile și rugăciunile vor primi răspuns.
subtilitățile de gătit
plăcinte Specie osetine sunt destul de puține. Spre deosebire de ei în afară de un - umplere. Cele mai populare tort - brânză. placinta Nu mai puțin gustos, cu piure de cartofi si branza - kartofdzhyn, varza - kabuskadzhyn, frunze de sfeclă și brânză - tsaharadzhyn, usturoi sălbatic - davondzhyn, dovleac - nasdzhyn - și altele.
Ingrediente pentru trei prăjituri:
aluat
Făină - 2 kg
Lapte sau apă - 0,5 litri
Drojdia - 1 pachet de uscat, sau 1 lingura. l. de vrac
Zahăr - 1 linguriță
Sare - dupa gust
umplere
Ualibah:
Brânză - 0,5 kg
Sare - dupa gust
Kartofdzhyn:
Cartofi - 300g
Brânză - 200 g
Sare - dupa gust
Lapte, smântână (opțional) - dupa gust
Tsaharadzhyn:
Sfecla frunze - 1 fascicul mediu
Brânză - 300 gr
***
Unt sau ghee - pentru gresare
Ei bine, favoritul meu, desigur, plăcinte din carne - „desert caucazian“ fyddzhyn, un fel de Se serveste cald în mod necesar, deja aproape de sfârșitul unei sărbători. Apropo, rețeta tradițională de aluat este pentru fyddzhyna cât mai aproape de vechi - este fără drojdie și fierte pe chefir. Pentru alte tipuri de prăjituri sunt acum, folosind, de regulă, aluat de drojdie pe baza de lapte.
Se prepară o bucătărie osetin fundamentală fel de mâncare, deoarece cele mai vechi timpuri doar sexul frumos.
- Femeia Getting framanta aluatul pentru plăcinte, a trebuit să îndeplinească o serie de condiții, - spune Alan Bagaev. - În primul rând, du-te la procesul de curat - atât spiritual, cât și fizic. Asigurați-vă că pentru a acoperi capetele lor. În timpul turtele ea nu a fost chiar permis să vorbească cu întâmplare nu pângărească procesul, ceea ce echivaleaza cu un rit religios. Torturi laminate cu doar mâna, fără ajutorul unui sucitor, această tehnologie este folosită și gospodinele moderne.
Rețetă plăcinte osete
strămoșii osetini folosi aluat de placinta fara drojdie, ca umpluturi - brânză, carne și legume. Tehnologia simplă vă permite să găti rapid o masă copioasă.
De-a lungul timpului, metoda de preparare a plăcinte sa schimbat un pic, și în fiecare familie păstrat cu grijă secrete, transmise de la mama la fiica. Dar rămâne neschimbată aderarea la două principii. În primul rând, numai făină de grâu utilizate pentru prăjituri. În al doilea rând, umpluturi și aluat de masă trebuie să fie aproximativ aceeași - un tort ideala subțire, dar cu umplere suficient. De altfel nivel, grosimea turtei finit este definită, uneori, de abilități culinare pentru a le pregăti femeile - mai subțire, cu atât mai bine.
Cum să se pregătească plăcinte osetine, ne arată bucătarul-șef al restaurantului „Volna“ din Vladikavkaz Zarema Hubulova.
Trei tort, pe care o vom pregăti ualibah - placinta cu branza, kartofdzhyn - plăcintă cu umplutura de cartofi si tsaharadzhyn - cu frunze de sfeclă.
În primul rând, este necesar să se pregătească Brew. Se amestecă o cantitate mică de făină cu apă caldă și un pachet de drojdie uscată, se adaugă un vârf de cuțit de sare și o linguriță de zahăr. Lăsați într-un loc cald timp de 30 minute.
Intr-un bol larg, cerne făină, face nișă de mijloc se toarnă cu grijă în ea 0,5 litri de lapte cald sau apă și de preparare a cafelei. Încet, se framanta aluatul, acesta ar trebui sa moale și pliabilă. Pune-l pe câteva ore într-un loc cald - între timp, se prepară umplutura.
Brânză - ingredient pentru toate cele trei umpluturi. Ar trebui să fie sărată, preferabil Osetia. În cazul în care brânza este sărată - umplere nu poate sare. Dacă în stare proaspătă - adăugarea la fiecare sare dupa gust. Brânză este necesar să se pisa - carne tocată sau grătar.
Pan kartofdzhyn necesare pentru a face piure de cartofi si se amesteca cu brânză rasă. Opțional, puteți adăuga lapte sau cremă de umplere. Pentru a treia frunze de sfeclă de umplere tocat fin și se amestecă cu brânză, de asemenea.
După ce aluatul a venit, pune-l pe o planseta presarata cu faina, se frământă și se împarte în trei părți. De la fiecare forma un castron mic, se acoperă cu un prosop si se mai lasa un pic - suficient timp de cinci minute.
Acum formează prăjituri. Frământați mingea aluat într-un tort mic, se afla in centrul umplutura.
Puțin primnogo și cu acuratețe a aduna marginile aluatului peste umplutura - vei primi un fel de nod.
mișcări moi palmele mash preforme la diametrul vasului.
Acum pune cu atenție proporțiilor în tigaie.
Faceți o mică gaură în mijloc pentru aburul să scape. Înainte de nașterea capodopera culinară rămâne foarte puțin. Prăjitura este coaptă într-un cuptor, în medie, de trei până la patru minute la o temperatură de 250 de grade.
tort Gata unge cu unt din belșug sau ghee.
După cum puteți vedea, tehnologia de preparare osetin plăcintă nepretențioasă, dar există o condiție, fără de care, așa cum se spune, nu se întâmplă nimic. Acest fel de mancare trebuie cu siguranta sa gatesti cu suflet curat - numai atunci aceasta vă va da placere. Și nu uitați - mănâncă plăcinte în mod tradițional pe mâini. Poftă bună!
„Prima persoană din Caucaz“ - un proiect special al portalului „Aceasta este Caucaz“ și agenția de informații TASS. Într-un interviu cu reprezentanții proeminenți ai regiunii - liderii guvernului, șefii marilor corporații și companii, lideri de opinie publică, cu toți cei care este într-adevăr primul în afaceri - vorbim despre lucrul cel mai important: despre viata, despre valori, despre gândurile, sentimentele - despre tot ceea ce nu se încadrează în evidențele oficiale ale personal și intim.
Siskal - ceceni tortilla tradiționale
Shkmeruli - pui în georgiană
turnuri de om
Ținuta trunchi bunicii mele
Kahtsganan: în Osetia de sărbători apariția succesorului
Vom scrie despre cele mai interesante
Mail trimis la e-mail dat pentru a confirma