Pentru a oferi organismului cu suficiente vitamine, este important să se cunoască nu numai ce alimente sunt bogate într-un fel sau altul de vitamine, dar, de asemenea, cum să păstreze aceste componente alimentare esențiale.
Diverși factori - punct de fierbere, congelare, uscare, de iluminat și multe altele au un impact diferențiat asupra diferitelor grupe de vitamine.
Cel mai puțin persistentă a tuturor vitaminelor este vitamina C, care incepe sa se sparga atunci când este încălzit la 60 ° C accesul aerului, lumina soarelui, creșterea de umiditate care contribuie la distrugerea de vitamine. Vitamina A este mai rezistent la temperaturi ridicate, dar este oxidat rapid cu aer.
Vitamina D poate rezista la fierbere prelungită într-un mediu acid și alcaline rapid distruse.
Vitaminele B sunt ușor distruse atunci când fierte. Cele mai multe dintre ele sunt instabile - vitamina B1, care se descompune la fierbere prelungită și creșterea temperaturii la 120 ° C
Cel mai puțin a fost „frică“ de temperaturi ridicate de vitamina E - poate rezista la fierbere orice durată.
Vitamina B2 este extrem de sensibilă la lumină, și vitamina A - la razele ultraviolete.
depozitare pe termen lung și de uscare efect dăunător asupra vitaminelor A, C, dar nu distrug vitaminele D, E, B1. B2.
Este recomandat pentru stocarea produselor cu acces de aer și absența luminii (într-un ambalaj etanș pentru aer și lumină etanșă), într-un loc uscat și răcoros (frigider, pivniță uscată), încercați pentru a evita deteriorarea mecanică a produsului. Este mai mică perioada de depozitare, astfel încât, în mod natural, va rămâne mai multe vitamine. Gătitul ar trebui, de asemenea, efectuată cu o expunere minimă la aer, lumina, lichid, evitând temperaturile ridicate. Repetate de alimente de încălzire într-un efect negativ asupra taler deschis vitamine.
Produse din carne (carne de vită proaspătă, miel, vițel, porc) recomandată de gătit în apă sărată, care ar trebui să fie pus după apă clocotită. Astfel, pe suprafața cărnii din cauza coagularea proteinelor format o crustă care previne pierderea de substanțe nutritive și vitamine. Același și crusta formată în timpul prăjirii de carne. păstrează mult timp vitaminele B din carne este posibilă prin congelare la -20 ° C, Atunci când sunt conservate de congelare vitamine din pește. pește congelate trebuie fierte imediat după decongelare, ca și atunci, se deteriorează rapid.
Ouăle au vitaminele B1, B2, A, D și PP. Aceste vitamine sunt rezistente la tratament termic și sunt reținute în timpul gătirii.
Pentru a păstra vitaminele (in special vitamina C), conținute în legume și plante aromatice, acestea trebuie să fie manipulate în mod corect.
Curățați și tăiați legumele și ierburi care aveți nevoie cu puțin înainte de pregătirea de feluri de mâncare lor respective. Când legumele de gătit trebuie să fie pus în lichidul de fierbere (apă sau bulion) și nu în frig pentru a reduce pierderea de vitamina C. Pune cojit apă clocotită cartofi pierde aproximativ 20% din vitamina C. muiat în apă rece - până la 40%. Cartofi, care este preparată în piele, pierde vitamina C este mai mică decât cartofi fierți purificat. Cartofi fierți în pieile lor, economisește până la 75% din vitamina C. Vitamina C este mai bine conservat cu cartofi prăjiți în unt. O mulțime de vitamina C se pierde atunci când se pregătește piure de cartofi, mazăre verde fierte și leguminoase boabe.
Apa în care legume fierte, se recomandă pentru prepararea altor feluri de mâncare precum și o cantitate semnificativă de vitamine merge în bulion. Vitamina C este mai bine conservate în supe, grâu sau făină de soia condimentată.
De o mare importanță pentru păstrarea vitaminei C are feluri de mâncare în care se prepară alimente. În vitamina C enamelware este distrus lent. În cazul produsului de contact cu piese de cupru și fier preparate distrugerea vitaminelor accelerat în mod semnificativ.
legume de gătit trebuie să fie la un minim de acces la aer, deoarece oxigenul contribuie la distrugerea vitaminei C. Prin urmare, apa în tigaie trebuie să acopere legumele, iar tigaia este necesară pentru a închide capacul. Film de grăsime protejează, de asemenea, vitamine de oxidare. Efectul de stabilizare au sare, zahăr, amidon, substanțe speciale fitoptsidy conținute în pătrunjel, ceapă, condimente. Legumele congelate (cartofi, varză), vitamina C rămâne aproape în întregime. Cu toate acestea, trebuie amintit că, după decongelare de vitamina C este distrus foarte repede, astfel încât este necesar să se dezghețe legume cât mai curând posibil, imediat înainte de a le folosi pentru produsele alimentare.
O mulțime de vitamina B1 în nuci. Dar nu uitați că acestea trebuie să fie zdrobit pentru o digestie mai buna.
În concluzie, câteva cuvinte despre preparate cu vitamine. Ei au nevoie cu siguranță să fie stocate într-un loc răcoros protejat de lumina directă a soarelui, într-o, de preferință, ambalaje rezistente la lumină etanșă-montaj. Nu este nevoie de a păstra vitaminele în frigider, cu excepția cazului în care locuiți în deșert. După deschiderea containerului în care ambalate vitamine, acestea pot fi folosite pentru un maxim de 12 luni.