Mi se pare nu este nimic muraturi mai delicioase decât roșiile cu tambur imens - roșu, cărnoase, dulci, gata să explodeze chiar în mâinile tale.
Pot mânca aceste roșii doar aproximativ cinci - ulyapayus toate coatele, dar va lua sufletul))
Desigur, rosiile cele mai delicioase sunt obținute numai cu bunica ei în sat, în butoi de stejar prezent, care este stocat într-o pivniță rece, în cazul în întuneric și miroase a umed.
Și m-am gândit întotdeauna că pentru a prepara astfel sau cel puțin vag similare în gust, roșii imposibile fără aceleași butoaie exact și pivniță vechi.
Și am fost greșit din nou - poți! Principalul lucru pe care era o pivniță rece (10 grade), și chiar tobe nu sunt necesare!
Dacă nu tobe poate face (să-ți spun cum), apoi fără pivnițe întregi de lucru cu rosii aproape nu are nici un sens - până la solyatsya roșii, în loc procese de fermentație speciale și produce același umami gust (o combinație fin echilibrată de dulce, sărat, amar, și acru, este din cauza acestui gust umami ne place varza, ciuperci murate, anșoa sau carne uscată). Și cu atât mai mare au loc procese de cantitatea de vase, în care sărați / produs cvas mai rapid și mai lin.
Prin urmare, faptul că, într-o găleată de roșii murate va activa ordinea tastier decât aceleași roșii murate într-un borcan. Ei bine, pentru a pune o găleată într-un frigider convențional - un lux.
Deci, uita-te pentru o pivniță sau te poți păcăli soarta și să facă o rețetă diferită de aproape tambur tomate. care pot fi depozitate în frigider pentru un oraș.
În plus față de personajele principale ale tomatelor avem încă nevoie de o mulțime de orice verdeață picante din grădină - frunze de hrean, coacaze negre, cherry, umbrele de mărar, pătrunjel Bush în plin (cu frunze și rădăcini), usturoi cu pene verzi, menta.
Alege plante aromatice pot fi pe gustul tau (cineva iubește pătrunjel, în timp ce altele nu pot sta menta), iar dacă nu aveți o grădină de legume - du-te la piață, acolo pentru 20-50 de ruble Bunici vinde „mături“ gata-parfumat pentru sărare.
Ce este mai bine să sare de tomate?
Mâncărurile cele mai perfecte pentru sărarea - butoaie speciale de stejar. Ele pot fi acum cumparat in magazine specializate sau meșterii online vor face la comanda. Astfel de butoaie de-a lungul timpului primi doar mai bine și mai parfumat, dar necesită îngrijire constantă - în lemn stabilește ușor ciuperci și mucegai fabrica, de pe cilindrul de podea goale nu pot fi plasate (între podea și partea inferioară ar trebui să fie de ventilație), un butoi nu poate fi spălate cu detergenți și, în general, expus orice chimie, iar în primăvara și vara, în timp ce țeava ar trebui să nu sărat, este umplut cu apă, astfel încât pomul nu crapă, ei bine, de câteva ori pe an, aveți nevoie pentru a strânge cercuri. După cum puteți vedea, complexitatea Rife.
A doua feluri de mâncare cele mai populare - găleți emailate / vase / rezervoare. Smalțului nu reacționează cu saramura (el nu va avea un gust metalic), un confortabil se spală vasele, dar de obicei acoperă învecina slab, iar mai devreme sau mai târziu, pe suprafața saramurii apare mucegai, trebuie să constant curat.
Aceeași poveste cu vase de ceramică și butoaie, în afară, acestea sunt destul de grele și rezistente la șocuri. Dar pentru a le puteți ridica (sculpta) o acoperire densă de copaci.
Cel mai ideal - sticlă de trei și cinci cutii de litri. Sticla, de asemenea, nu absoarbe mirosul și este ușor de întreținut. Prin pereții transparenți se poate vedea clar ce se întâmplă în interiorul băncilor, cu un capac etanș acum nu există probleme (la vânzare, există diferite dimensiuni și culori), băncile în mod convenabil să fie mutate din loc în loc. Dar cea mai mare nenorocire care poate pândesc utilizarea unor astfel de feluri de mâncare - gâtul este prea îngust și roșii mari (și acestea sunt foarte gustoase și cărnoasă) pur și simplu nu au primit prin interior!
Deci, alegerea mea - găleți de plastic, pe care le cumpără pe o bază en-gros, care vinde tacamuri de unica folosinta, ambalaje, șervețele de hârtie, pungi și cutii pentru prăjituri.
Aceste cupe vin în diferite dimensiuni (de la 0,5 litri până la 12!) Sunt ieftine (30 ruble pentru o găleată de 3 litri), peretele este suficient de transparent pentru a observa procesul și nivelul de saramură, se acoperă 100% sigilate și nu a vărsat (care Se întâmplă tot timpul cu un borcan de trei litri). găleată de trei litri cu mult sub aceeași în ceea ce privește băncile, este convenabil să aibă pe rafturi pivniță sau depozitate în frigider. Ei bine, desigur, mai mare decât băncile cupe - roșii, este posibil să se stabilească cel mai dens.
Singurul negativ - material plastic puternic absorbi mirosurile, astfel încât timpul să murarea într-o găleată de tomate trebuie să-l folosească pentru sărarea numai))
În partea de jos a cupei ar trebui să fie stabilite cu o pereche de frunze de hrean, coacaze, cativa catei de usturoi, umbrela fenicul - care este gata savuros „perna“ pentru tomate.
Dar, mai presus de toate, saramura se sudeze.
Compoziție simplă - apă, sare iodată mare (sare de acoperire) și un pic de zahăr, care va accelera procesul de fermentație (!).
Proporțiile de sare și zahăr poate exista orice, dar apa cu sare dizolvată trebuie să pară un pic sărat.
Sunt pe borcan de trei litri de tomate, de obicei, iau 3 linguri de sare si 2 linguri de zahar.
Cu mai greu de apă)) Sfatul meu - a pus roșiile strâns în borcan / container pentru sărare, se acoperă cu apă rece (de mult ca iti place), apoi se scurge apa și se măsoară volumul său, și apoi conta pe malurile saramurii după cum este necesar.
Dacă faci doar o mulțime de spații libere, este rezonabil de a găti o întreagă găleată de apă sărată.
Se amestecă apa cu sare si zahar, se adauga condimentele preferate - piper, frunze de dafin, semințe de fenicul (puteți cumpăra de la farmacie, în cazul în care nu paturile lor), chimion (vândute în orice supermarket).
fierbe saramură și lăsat să se răcească la temperatura camerei.
Și, în timp ce se răcește în jos - face roșii.
mina lor bine, se usuce bine, și din toate părțile - avem nevoie de cele mai frumoase si mature exemplare. În cazul în care roșiile necoapte baril, acesta va rămâne imatur și greu, dacă spargere coaja, după sărare obține o rosie ar fi imposibil - pur și simplu să se dezintegreze în mâinile tale. Ei bine, nu roșii stricate!
hacking-ul de viață mică - un ac gros de luare în zona tulpinii multiple intepaturile la roșiile uniform și rapid prosolilis. Prin găurile de saramură va curge în, prin intermediul lor va lăsa aerul, care va apărea în timpul fermentării și roșii nu se rupe.
A pus într-o densitate mare găleată de tomate, precum și umple pana la jumatate - puteti adauga cateva crengute de patrunjel si coacaze frunze.
De asemenea, se montează deasupra frunzelor picante și usturoi, se acoperă cu o foaie de hrean, învelind-l pe toate părțile (chiar dacă într-o matriță apare găleată, trebuie doar să scoateți ușor frunza ta de hrean superioară).
Și umpleți filtrat și răcit cu apă sărată la partea de sus.
Acoperiți până zakravyem, pus pe partea de sus a unei plăci răsturnată, și pe ea - o sarcină mică (de exemplu, un pachet de cereale 400g.) - este necesar să se asigure că roșiile au fost acoperite cu saramură.
* Dacă faci aceste roșii în borcane de sticlă, modul în care mărfurile care utilizează o piatră mică învelite în folie de plastic sau ambalaj.
Pentru acuratețe nimic scurgeri - cupe pot fi puse în bazine, plăci mari, pe o foaie de copt sau tava.
Și această construcție stabilit într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Dacă este prea cald - fermentat de roșii rapid și să accelereze procesul nu avem nevoie. În cazul în care este rece - ei nu pot fermenta deloc, ci pur și simplu rândul său, acru, după câteva zile și totul va trebui să fie eliminate.
Temperatura camerei normală este de 18-22 grade - normale.
* Apropo, acolo, în fundal cutreieră castraveți cu tambur))
Acum, trebuie doar să aștepte!
Fermentul tomate cald în a treia zi - saramura devine tulbure și cu presiune pe placa va merge bule.
In film alb poate apărea la suprafață (mucegai alb). L-am curățat cu o lingură și un șervețel (și apoi, după cum am spus, înainte de degustare, puteți pur și simplu eliminați foaia superioară de hrean - mucegai pe ea toate resturile).
Se spune că se poate presara deasupra pudra de muștar (boabe de muștar și va face) - nu crește mucegai și roșii devin mai viguroase. Din observație personală - în partea I din găleți pentru a turna în muștar, în altele nu, mucegai a apărut peste tot, dar cu muștar, da, a fost mai puțin. Gustul și mirosul a făcut nici o diferență.
Odată roșii fermentate, lăsați-i cald, chiar timp de cinci zile (de altfel, este convenabil pentru capacele de plastic pentru a semna data și numărul de referință sărare), apoi închideți capacul și îndepărtați pivnița cu o temperatură nu mai mare de 10 grade Celsius, sau în frigider (în cazul în care spațiul permite).
Pentru a mânca, poți imediat, dar este mai bine pentru a da tomatele să stea timp de 1-1,5 luni - în fiecare zi, ei devin tot mai delicioase. Dacă se va depozita în frigider, să păstreze în minte că îndura o lună este nerealist - au miros! Și în fiecare zi, saramura devine mai clar, mai luminos și tomate - o doresc sau nu, dar în găleată împingându constant nas „la proces“! ))
Dar dacă doterpeli - va fi recompensa ta!
Tomate pastă transformat în interior într-un suc delicios picant. A se vedea roșia lumina aproape transparent, elastic, umflat, plin de lichid.
De la prima muscatura unui explodeaza de roșii sucurile limba fântână care curge în jos bărbie și coatele, se scurge pe cartofi fierti (toate muraturile murate sunt deosebit de bune cu cartofii obișnuite), iar mâna a doua ajunge pentru o rosie ...
Nu, încă mai cred că roșiile cele mai delicioase - din pivnița bunicile noastre, dar aceasta reteta este foarte foarte bun!
Și e ceva magic - a coborât în pivniță cu un bol adânc și o lingură mare, tip de cupa roșii viguroase pentru cină, amintiți-vă că congelatorul este o sticlă de gheață de băuturi spirtoase, suna prietenii, dar pentru a apela pentru o baie!
* Și dacă nu ai nici o putere să aștepte atât de mult timp pentru a elimina proba, face tamburul cireașa de pe această rețetă - puteți sărbătoare pe în 2 săptămâni!