Un pic de brânză Maasdam, polrus

Un pic de brânză Maasdam

Istoria apariției

Maasdam - una dintre cele mai tinere brânzeturi olandeze, deși popularitatea sa poate concura cu un astfel de favorit cu multe brânzeturi gourmet „Edam“ și „Gouda“ este numit, precum și denumirea varietății unui oraș foarte important în harta brânză Maasdam din Olanda, în cazul în care această brânză a început să producă pentru o lungă perioadă de timp. Și a făcut în ziua de azi. Acest oras este situat în partea de sud a insulei Olanda Maasdam. Acest oraș antic a fost fondat în 1270 la intersecția râului Meuse.

producția de brânză

Maasdam este facut din lapte de vacă. Brânză de vaci au cel mai puțin de grăsime printre brânzeturile produse din lapte de alte animale, de accent dulce și reținut gustul tradițional.
brânză Maasdam are o crustă apetisantă nuanță gălbuie netedă, care este uneori acoperit cu ceară ca Gouda și lumină (galben pal), dulce-caș piuliță aroma. Brânză este bine tăiat. brânză Maasdam se referă la un semisolid. Este ușor de văzut pe rafturile departamentelor de brânză. El are un aspect complet unic. Maasdam pot fi găsite întotdeauna pe găurile rotunde mari (2-3 cm în diametru), care poate stoarce chiar mai mult decât mouse-ul medie, ei sunt mari, și miros. Cele mai multe găuri, cu atât mai matur cu brânză. Ochii prea mici (mai puțin de 20-30 mm în diametru) și o figură zdrențuită - un semn sigur că brânza este imatur. aromă de brânză este un rezultat al fermentației și gazificare.

100 de grame de brânză Maasdam conține 360 ​​de calorii, 28 c. proteine, 28 g. grăsime, 0 gr.uglevodov. Conținutul de grăsimi - 45%.
capete de branza sunt vândute sub forma unui cilindru mic, mic - 6 kg. și mari - 12 kg.

Imediat după producerea brânzei Maasdam arata ca Gouda: aceeași formă și roata-greutatea de aproximativ 13 kg. Cu toate acestea, la scurt timp după începerea procesului de maturare, brânza ia o formă cu totul diferită. Acest lucru se datorează faptului că există în interiorul brânzei de gaz in timpul coacerii iar acest lucru determină o umflătură în partea de sus. procesul de maturare naturală asigură un gust deosebit si aroma Maasdam.

Brânză maturizeaza timp de cel puțin patru săptămâni, trebuie remarcat că acesta crește mai repede decât alte brânzeturi olandeze. Pentru a obține un fermecător gust delicat,, dulce nuc, brânza trebuie să se coc timp de cinci săptămâni.

Maasdam brânză folosind temperaturi ridicate doua încălzire (50-56 ° C), cu granule de brânză de scurgere continuă la un conținut de umiditate în brânză după presare 30-40%. Coacerea brânzei se efectuează în primele 15-30 de zile, la o temperatură de - 12 grade C în următoarele 25-30 de zile, la o temperatură de 20-25 ° C și apoi până la sfârșitul anului de coacere la o temperatură de - 12 grade C. La o temperatură ridicată a doua încălzire creștere suprimata de acid lactic mezofilă streptococi și stimulat dezvoltarea streptococi termofili lactic și bastoane, iar a doua perioadă de coacere (la 20-25 grade C) bacteriile acidului propionic se dezvolta si rezultat al activitatii microflorei (enzime lor) formate în brânzeturi etc. opionovaya, acid acetic, dând proprietățile senzoriale caracteristice ale brânzei.

Și cum să folosească brânză Maasdam

Deși locuitorii din Țările de Jos în jurul valorii de prefera simplitatea și ingenuitate, brânzeturi olandeze perfect potrivite pentru a organiza o „ceremonie de brânză.“

Programul „Ceremonia de brânză“ include mai multe soiuri care demonstrează bogăția gustului paletei de brânză olandeze. Chiar și un set minim de „ceremonie de brânză.“ împreună cu Adam, Gautam, include brânză Maasdam, au adaugat branza albastra 1-2, 1-2 branza cu condimente. Pentru brânzeturile servite pâine albă (cum ar fi baghetele franțuzești) și fructe - pere, mere, struguri. Unii fani prefera branza cu miere. Desigur, hrănite vin.

Maasdam este adesea folosit în bucătărie, dar, de asemenea, ca auto-startere, este extrem de bine. Acesta este servit cu vinuri dulci, fructe. Delicious obținut cartofi și paste făinoase, coapte în cuptor cu Maasdam. Bine și sosul cu brânză, dulce și blând. Cu succesul Maasdam adăugate la deserturi și creații culinare.