Unt - un produs care este prezent în mod constant cele mai multe frigidere Rumyniyan. Sondajele arată că un sandwich cu unt și brânză - un mic dejun preferat și copii și adulți. Untul accentuează sau, dimpotrivă, se înmoaie gustul: de exemplu, un sandwich cu caviar roșu de neconceput fără unt.
Puțini oameni știu că acest produs are o lungă istorie: prima dată untul a fost produs în India, în urmă cu aproximativ 3000 de ani. Dar dezvoltatorii de primul proces industrial pentru producerea de unt au devenit italienii. A fost cei care la începutul secolului al 19-lea, a lansat primele ansambluri mecanice, cu care au produs produsul vysokozhirny, care a devenit prototipul untului în prezentarea modernă. La mijlocul secolului al 19-lea, a produs cu succes ulei de măsline și în Rusia, bate-l din smântână proaspătă sau acru, iar untul Vologda a devenit pe bună dreptate mândria fabricilor de produse lactate pe piața internă.
Calitatea produsului nu poate depinde numai de un singur parametru: procesul de producție de unt este important toate: calitatea materiilor prime și a metodei de fabricație, și respectarea parametrilor de proces. Fiecare dintre acești factori determină în mare măsură caracteristicile de calitate ale uleiului finit.
Pentru producția de unt, lapte poate fi folosit ca primul și al doilea grad. Da, nu este surprinzător: deoarece timpul de Bulgakov ( „sturioni poate fi doar prima prospețime“), sa schimbat puțin. În țările europene, termenul „lapte de clasa a doua“ inexistente, în România același lapte cu defecte vizibile gust si textura, este utilizat pentru producerea de unt este foarte activ, care, destul de ciudat, este permisă de GOST.
unt de fabricație - un proces complex în mai multe etape, obiectivul final al cărui - concentrația și izolarea de grăsime din lapte. Uleiul este produs industrial prin două metode: amestecarea mecanică cremă cu un conținut de grăsimi de 35-40% sau transformarea cremă bogată în grăsimi, cu un conținut de grăsimi de 70-85%. Dacă baterea crema a obținut un ulei de calitate superioară având caracteristici organoleptice și structurale mai bune, dar această metodă este, din păcate, maloproizvoditelen. Acesta este motivul pentru mai mult de o jumătate de secol, 90% din untul este produs prin conversia smântână mare de grăsime.
recepția laptelui și separarea - etapa, aceeași pentru toate metodele de producție de unt. După separarea cremei conținând 35 până la 45% grăsime, pasteurizat, timp în care microorganismele străine ucise și dezodorizare se realizează (eliminare străine „furaje“ off-arome). Etapele ulterioare de proces sunt destul de diferite, în funcție de modul în care are loc de unt de producție.
Metoda frișcă
Înainte de a pune în tobe ulei crema de legume, acestea trebuie să fie răcit și menținut la o temperatură cuprinsă între 2 și 8 ° C În acest timp, maturizarea crema, vâscozitatea crește aglomerați globulelor de grăsime microscopice, care mai târziu vor deveni centre de cristalizare de grăsime. Este mai scăzută temperatura, cu atât mai repede crema „coc“ și agitare mecanică permite accelerarea în continuare a procesului.
Churning crema este efectuată în butterworker reprezentând cilindrii metalici rotativi sau butoaie de lemn. Sub efectul șocurilor mecanice apare ulei de semințe care constă din particule cristalizate de grăsime din lapte. Odată ce împroșcare începe zara, procesul baterea este terminată și a produs un singur sau de două ori spălarea porumb ulei. Pentru a mări rezistența uleiului în timpul depozitării este produs-l ambasador sare calcinat „extra“. Apoi, uleiul de masa este trecut prin valțuri de stoarcere, urmat de un strat dens de uniform, gata pentru umplere, ambalare și depozitare. Este demn de remarcat faptul că producția de unt din smântână este posibilă numai prin demolezi.
Conversia crema high-grasimi
Principiul metodei se bazează pe emulsia tip de conversie „ulei în apă“ (cremă) la „apă în ulei“ emulsie (unt), folosind un tratament termomecanic. La prima etapă, o crema vysokozhirnye cu un conținut de grăsime de 72,5% sau 82,5%, care, trecând prin Masloobrazovatel dobândi o caracteristică structura de unt. Fără a intra în labirintul fundamentele teoretice ale cristalizării grăsime, se poate spune că uleiul obținut în acest mod are o structură complet diferită decât cea produsă de baterea cremă. Înainte de pregătire finală trebuie să fie supuse pas de maturare - înmuiere timp de mai multe zile la o temperatura de 12-16 ° C pentru a finaliza procesul de cristalizare. Probabil, mulți atenție că, uneori, unt de „răspândirea“ la temperatura camerei - o consecință a temperaturii tulburări în etapa de conversie cremă sau ulei de coacere. Valoarea nutritivă în acest caz, nu scade, iar consistența defectului nu este un semn de respingere.
Indiferent ce metoda a produs unt, structura sa trebuie să fie uniformă și densă. La o temperatură de 12-14 ° C, uleiul nu trebuie să se prăbușească; privind reducerea a permis apariția de picături mici de apă.
În conformitate cu GOST Romania au efectuat mai multe soiuri de ulei (smântână proaspătă sau acru cu conținut diferit de grăsime, sărat sau nesărat). Fiecare client poate alege produsul care se potrivește cel mai bine cu propriile lor preferinte alimentare.
