Proteine sau substanțe proteice numite macromolecular (greutate moleculară variază de la 5-10tys. Pana la 1 milion sau mai mult) polimeri naturali, moleculele care sunt construite din resturi de aminoacizi.
Proteina - este una dintre cele mai importante clase de compuși Biorganic, fără de care nici funcții vitale, și anume metabolismul.
În organisme, plante și animale proteine efectua o varietate de funcții:
Din proteine cuprinde cea mai mare parte a celulei protoplasmă. Acestea joacă un rol esențial în procesele metabolice și diviziunea celulară. Proteinele formează baza de sprijin, se acoperă și țesuturile musculare (oase, cartilagii, tendoane, piele).
Proteinele și mulți sunt importanți compuși activi fiziologic: enzime, hormoni, pigmenți, antibiotice, toxine.
În esență, toate activitățile corpului (dezvoltarea, mișcarea, defalcarea și multe altele) asociate cu substanțe proteice.
În prezent, există mai multe clasificări ale proteinelor:
- gradul de dificultate;
- solubilitate în solvenți selectați;
- molecule în formă.
Conform complexității proteinelor este împărțit în:
- proteine simple (proteine);
- proteine complexe (proteid).
Proteine - compuși din compoziția care include numai resturi de aminoacizi.
Proteid - compuși din părți proteice și neproteice. Hidroliza aminoacizilor și ele dau substanțe de natură nonproteinici (de exemplu, acid fosforic, carbohidrați, etc.).
Substanțele cu caracter neproteic, dar sunt incluse în compoziția de proteine, numite gruparea prostetică.
În funcție de compoziția porțiunii neproteic (grupare prostetică) proteid sunt împărțite în grupuri:
1.nukleoproteidy - compuși care sunt hidrolizate la proteină simplă și de acid nucleic. O parte din protoplasma nuclee de celule, virusul. Acizii nucleici sunt cele mai importante biopolimerilor, care deține un rol imens în ereditate.
2.fosfoproteidy - compuși care sunt hidrolizate la proteină simplă și acid fosforic. Acestea joacă un rol important în nutriție a organismului tânăr. Exemplu: - cazeina - o proteină din lapte.
3.glikoproteidy - compuși care sunt hidrolizate la proteina simpla si carbohidrati. Cuprins în diferite secreții mucoase ale animalelor.
4.lipoproteidy - compuși care sunt hidrolizate la proteina simpla si lipide. Participa la formarea proteinelor de gluten. Într-un număr mare de conținut în compoziția bobului, citoplasmă și membranele celulare.
5.hromoproteidy - compuși care sunt hidrolizați la proteina simplu și un agent de colorare. De exemplu, proteina hemoglobinei se imparte in globinei si baze complexe de azot care conține fier.
Există și alte grupuri de proteine complexe.
Solubilitatea în solvenți proteine selectate sunt împărțite în:
- solubil în apă;
- solubil în soluții de sare slabe;
- solubil în soluții de alcool;
- alcalin solubil, etc.
Proteinele din această clasificare este împărțit în:
1.albuminy - proteine sunt ușor solubile în apă. Ei au o greutate moleculară relativ mică. O parte din albușul de ou, sânge, lapte. Un reprezentant tipic al albuminei - o proteină ouă.
2.globuliny - proteine insolubile în apă, dar solubilă în soluții apoase diluate de săruri. Aceasta este o proteine foarte frecvente - acestea alcătuiesc majoritatea semințelor de leguminoase și culturi oleaginoase, o parte a fibrelor de sânge, lapte, musculare. Reprezentant al globulinelor de origine animală este lapte lactoglobulină.
3.prolaminy - proteine insolubile în apă, dar solubilă într-o soluție de etanol (60-80%). Această caracteristică proteinelor de semințe de cereale, cum ar fi gliadina - grâu și secară, zeina - porumb, avenin - ovăz, hordeina - orz.
4.glyuteliny - proteine insolubile în apă, dar solubilă în soluții alcaline. O parte din proteine vegetale. Dintre acestea ar trebui să fie alocate orizenin de semințe de orez și grâu proteine glutenin kleykovidnyh.
In plus fata de aceste grupe la proteine includ, de asemenea:
-protamina (incluse in sperma si oua de pește);
-histone (parte a multor proteine complexe);
-scleroproteins (acest grup include proteine purtătoare și țesuturi de acoperire: oase, piele, ligamente, coarne, unghii, păr).
Forma de proteine molecule sunt împărțite în:
- fibrilyarnye sau whiskers;
- globulare sau sferice.
In asa-numitele proteine fibrilyarnyh mai individuale lanțuri moleculare sunt întinse.
In proteine globulare, catenele ambalare molecular este mai compact.
Cele mai multe proteine ale organismelor vii sub formă de molecule din al doilea grup.