Există tipuri de restaurante alimentare conserve de legume:
a) legumele, acoperit cu legume prăjite rădăcină și ceapă și sos de roșii udate. Uneori, o parte din legume rădăcină în umplutura de orez înlocui. Pentru produsele alimentare conservate din acest grup includ ardei umpluți, vinete, roșii și varză umplute;
b) tocate și pătlăgele cercuri sau dovleceii prăjită, cu carne tocată conserve sau fără sos de tomate;
c) legume, felii (vinete, dovlecei, roșii), benzi (ardei). Conserve produse atât tipurile individuale de legume (vinete, dovlecei, ardei) și un amestec de legume (ardei și roșii). Produsul este fabricat cu carne și piper bine și fără carne. Legume turnat sos piure de tomate sau tomate (ardei felii și roșii);
d) pastă vegetală, care este predominant din vinete sau dovlecei.
Principalele tipuri de materii prime pentru producerea eateries de alimente legume conservate sunt vinete, ardei iute, roșii, dovlecei.
Pentru a prepara umplutura morcovi folosite, păstârnac, pătrunjel, țelină, fenicul, ceapa si uneori orez. Un amestec de rădăcini, păstârnac, pătrunjel și țelină este cunoscut sub numele de „rădăcini albe“. Un amestec de frunze de pătrunjel, țelină și fenicul se numește „verzi“.
Vinete. Pentru a recicla vinete utilizate nu au ajuns la maturitate fiziologică. stadiul tehnic de maturitate se caracterizează printr-un fruct bine format, lucios de culoare violet pielii de diferite nuanțe, fără dungi verzui și semințe imature. Prezența semințelor înnegrite evoluat indică faptul că fructele pentru conserve improprii pentru maturitate.
Forma cilindrică a distinge vinete fetale (Iph 1 la 2 la 3), sferice (Iph între 1 și 1,5) și pere (Iph 1.3-2.3).
Cercuri sunt folosite pentru conserve de fructe formă cilindrică dreaptă cu pulpa elastică, buzunare de semințe mici, fără goluri. Dintre aceste conserve de fructe obținute având aceleași dimensiuni și cănile de bun gust.
Forma cilindrică a fructului este varietate vinete lung violet 239 15-20 cm lungime, 4-6 cm în diametru mare randament. Fructele au culoare violet strălucitoare. produse de bună calitate și să dea soiuri de vinete Canning 10 132 și cilindrice.
Pentru producția de „Vinete umplute“ conserve de fructe pere de dorit, cu un diametru de cel mult 7 cm și o lungime de 10 cm. Acestea includ soiuri profilate 148 (148 maturare), Crimeea 714 (local), delicatesa 163 Khersonsky 54, 10. Soiurile de fructe Canning în formă 148 au o lungime de 8-10 cm și un diametru de 5-7 cm. coaja de culoare violet închis cu luciu. Soiurile de fructe din Crimeea 714 au o lungime de 10-11 cm și un diametru de 4-6 cm. Chernofioletovy culoarea pielii. Lungime soiuri de fructe delicatețe este 12- 13 cm, diametru 8 cm.
Pentru producția de ouă pot fi utilizate lungime vinete de cel puțin 12 cm și o grosime de la cel mai mare diametru de cel puțin 4 cm din aceleași soiuri care pentru umplutură și păstrarea cercuri. De înaltă calitate soiuri de caviar de vinete da universal 6 și 8 gravid crescute la stația de reproducere experimentală Volgograd. Grad 6 universal este de asemenea potrivit pentru cercurile de conservare.
Peppers. Distinge între soiurile dulci și amare de ardei. soi piper amar este folosit ca un condiment. Pentru producția de conserve „ardei umplut“ soiuri dulci de fructe piper având o formă regulată: trunchi de con, o piramidă sau un paralelipiped. Suprafața fructului ar trebui să fie netedă, fără nervuri pronunțate și fără scobituri adânci la etravă și la sfârșitul fructului. Fructele trebuie să fie de dimensiune medie -. Înălțimea de 6-8 cm, 4-5 cm în diametru, folosind piper, având o grosime a peretelui de cel puțin 3 mm pentru umplutură și pielea subțire delicată.
stadiul tehnic de maturitate caracterizat fructe de piper complet formate având o culoare verde sau galben pal uniform. La atingerea piper la maturitate fiziologică devine roșu. Canning poate fi ardei verde, galben și roșu, cu condiția ca aceasta sortare obligatorie de culoare.
Calitatea înaltă a produselor este obținut din următoarele soiuri de piper:
Bell 070, care sunt fructele de forma unei prisme. fetale lungime 6,2-8,2 cm diametru 4,2-5,4 cm, grosimea peretelui de 3-4 mm. Culoarea fructelor de stadiul de maturitate tehnică verde.
fructe bulgare 079 are o tronconică piramidal lungime formă 7-9,8 cm, diametru 5,1 cm 3,5 cu o grosime a peretelui de 3-4 mm. fructe de culoare verde deschis.
alb 29 fructe formă piramidală trunchiată Crimeea. Lungimea fetale variaza 6-9,2 cm, diametru 3.2-4.5 cm, o grosime a peretelui de 2-7 mm. lumină de culoare galbenă.
070 soiuri bulgare și bulgare 079 sunt cu randament ridicat. alb Crimeea se referă la soiurile sredneurozhaynym.
Pentru a prelungi sezonul folosind congelat (la -30-40 ° C) ardei, depozitate la -18 ° C, a fost supus curățării fără decongelare prealabilă și albite.
gust picant, piper tipic, datorită prezenței kapsantsina următoarea structură:
ardei verzi sunt foarte bogate in vitamine. Acesta conține 1,6-13,9% mg caroten și 100-400 mg% acid ascorbic.
Tomate. Folosit pentru umplutura de tomate dimensiuni medii cu un diametru de 4-6 cm, având un (nerebristuyu) suprafață netedă și o formă sferică sau aplatizată. În acest scop, adecvate soiuri de conserve de tomate krasnodarets, far, Kuban și colab.
Canning supus culoare fructe coapte roșu de diferite nuanțe. prelucrare permise de fructe maro.
Dovlecel. fructe Suc de fructe sunt alungite-ovale, omogene de laminare verde pal la overripening până la galben.
Cele tehnice Dovleceii de maturitate trebuie să fie rodul semințelor neformate și lipsit de goluri. Perioada de fetale în acest stadiu de maturitate de 15-20 cm, 5-7 cm diametru. Cea mai frecventă varietate de dovleceilor și grecești Gribovsky.
Dovleceii sunt cultura timpurie. Utilizarea lor permite de a prelungi sezonul de muncă pentru o lună sau mai mult.
Dovleceii conțin 6-6,5% substanță uscată, inclusiv zahăr invertit 3-3,5%. Cantitatea de fibre în pub-ul este mic (0,2-0,5%), din cauza căreia au un material delicat și bun gust. Aciditatea suc de fructe este foarte mică (mai puțin de 0,1%). Cantitatea de vitamina C este de la 8 la 13 mg%.
Squash. Squash sunt rotunde, ploskotarelchatuyu sau formă de cupă. fructe de culoare de la alb până la galben auriu. soiuri albe de calitate mai bună și mai productiv decât galben.
Pentru producția de ouă utilizate soiuri de suc de fructe albe devreme, cu fructe și forma albă a unei jumătăți cu margini zimțate, și plat galben cu fructe galbene, în formă de taler, cu margini zimțate. Mai mult decât atât, pot fi utilizate soiuri de suc de fructe albe, rotunde. Alb alb plat chashkovidny, gât de lebădă, de vară de aur și altele.
Dovleac alb conțin între 6 și 8% din substanța uscată, inclusiv 3-4% zahăr invertit (zaharoză este absent), pectina (0,6%), celuloză (1,3-1,6%), aproximativ 1% din substanțe azotate . Aciditatea materiilor prime este foarte mică (0,03-0,1%). Conținutul de cenușă de circa 1%.
Morcovi. Pentru producția de gustare conserve formă morcovi cilindrică cea mai potrivită, cu un diametru maxim de cel puțin 30 mm, deoarece oferă o așchiilor netedă, uniformă în timpul tăierii și un procent mic de amenzi. Rădăcinile forma cilindrică mare, care face mai ușor să tăiați capetele.
Roots. Rădăcini păstârnac, pătrunjel și țelină, și pătrunjel, țelină și uleiuri esențiale de fenicul sunt foarte bogate și introduse în tocată condimente.
Ulei esential de pătrunjel conține apiol și d-pinen, acid palmitic și miristsitin.
Essential parsnip ulei este format din ester octil al acidului butiric și esteri ai acidului propionic, acid hexanoic și heptil.
Fenicul ulei esențial conține terpene (d-, # 945; -fellandren, terpinen, limonen) și carvonă și izoapiol apiol.
Ceapă. Pentru prepararea cărnii tocate este utilizată peninsula și soiurile acute de ceapă, în principal de mari dimensiuni (un bec de greutate 100-200 g).
Soiuri de ceapa recomandate - Odesa 6, Arzamas, Johnson 4, Chebotarsky, bessonovskoy, Rostov, Tsitaussky.
dovlecel generație Schema sau vinete, cercuri feliate este diferit de schemele de producție de vinete umplute urmează:
1) După curățarea legumelor tăiate cercuri; 2) nu există nici un proces de umplutură; 3) răcit și legume prăjite și cercuri de carne de vită hrănite direct la stivuire.
Structura legume felii conservate sunt incluse uneori carne de vită, care sunt produse în același mod ca și în producția de legume umplute. Pentru conserve cu carne, folosind orice tip de materie primă preparată (vinete, dovlecei sau ardei). Legumele sunt amestecate cu carne tocată, amestecul este ambalat în recipiente, se toarnă piure sos de tomate sau tomate, băncile rolă și supus prelucrării ulterioare convenționale.
Partajați-le cu prietenii tăi