Există mai multe tipuri de banchet de catering. În acest articol vom folosi, deși simplificată, dar în clasificarea uz general, „masa românească“ (banchet cu un serviciu parțial), „cina cu un serviciu clasic (complet)“, bufet, cocktail, bufet și grătar.
Dacă oferim o „masă românească“ - aceasta înseamnă că o parte sau de feluri de mâncare va fi inițial pe masa, sau servit pe un platou mare (pe masă), astfel încât oaspeții se le pot pune pe placa la fel de mult ca ei de cuviință. În mod similar, băuturile alcoolice doar expuse pe masă, iar oaspeții se umple paharele. Este forma destul de convenabil de servicii de catering pentru evenimente corporate. Ea nu creează grad excesiv și formală și oferă un motiv în plus pentru socializare oaspeții.
Atunci când comanda „Sărbătoarea cu serviciul clasic“ înseamnă serviciu personal pentru fiecare oaspete de la tot ceea ce feluri de mâncare, se termină cu lichior (și, de altfel, necesită o cantitate mare de tacâmuri). La aceleași feluri de mâncare sunt de obicei servite în trei cursuri cu o pauză semnificativă pentru negocieri lente. Este clar că această formă este potrivit pentru mai multe întâlniri formale.
Când reparați „un bufet“ scaune nu oferă, precum și toate produsele alimentare și băuturi pe ecran la masa bufet special. În acest caz, toate mesele oferite trebuie să fie de o dimensiune și de tip pentru a face convenabil să mănânce 1-2 mușcături.
Lipsa locurilor forțat oamenii să se deplaseze în jurul camerei și trebuie să comunice. Dar este important să ne amintim că vizitatorii sunt obligați să stea mai mult de 1, 5:00 inuman. Și dacă ați pregătit programul va dura mai mult, să-și petreacă vacanța în formă de bufet nu este în valoare de ea.
„Cocktail“ de fapt - este o formă simplificată de bufet. În acest bufet tabele nu sunt plasate, iar toate felurile de mâncare sunt transportate pe tăvi de chelneri și mătura camera. În sala sunt instalate doar un bar și tabele auxiliare. Apropo, mâncarea de la această recepție, în general, nu poate fi, iar dacă există, este doar câteva fructe și gustări, în armonie cu alcoolul de alimentare.
„Bufet“ arata ca uniunea dintre recepții și banchete. Adică, fiecare invitat a servit cu un scaun la masă, dar toată mâncarea pe care o va lua la tabele separate. Acest lucru nu este cea mai bună soluție pentru evenimente corporate, deoarece creează un număr mare de mișcări în jurul camerei, și ca urmare a pierdut esența a ceea ce se întâmplă. Bufet se potrivește în cazuri rare, de exemplu, atunci când organizați de catering în timpul evenimentelor lungi, sau în cazul în care se presupune că oaspeții se vor alătura celebrării pe tot parcursul zilei.
„BBQ“ este mai obișnuit să numim „gratar“. La baza acestuia, un gratar - un banchet sau bufet în aer liber, în care meniul include întotdeauna feluri de mâncare preparate pe gratar sau foc deschis. Desigur, este dificil să ne imaginăm o formă mai potrivită de serviciu pentru vara (mai ales sport), evenimente corporate.
Alegerea între companie fixă și keyteringovoy restaurant, trebuie să fie clar cu privire la punctele forte și punctele slabe ale acestor opțiuni.
Faptul că catering este foarte diferit de funcționarea normală a restaurantului. Și nu este vorba numai despre echipamentul specific și tehnologiile de gătit, dar, de asemenea, pentru servirea clienților chelneri și barmani.
De exemplu, într-o instituție mediocră staționară funcționează în mod normal, 4-5 chelneri pentru 100 de locuri. Un clasic la un serviciu de banchet sau la nivel de VIP ar trebui să fie de cel puțin unul pentru fiecare chelner 6-10 persoane. La un banchet cu un serviciu parțial ( „tabelul românesc“), un chelner poate servi 10-15 de persoane. Banchetul și cocktail stă pe un chelner pentru 15-20 de persoane. Și dacă aveți un eveniment presupune baruri, trebuie să se bazeze pe un barman pentru 40-60 de persoane.
Rețineți că restaurantele staționare nu au întotdeauna o astfel de stare, iar pentru banchete de multe ori nu deranjez invitarea personal suplimentar. Prin urmare, rezervarea unui restaurant, asigurați-vă că pentru a afla cât de mulți oameni vor servi sărbătoare, sau în timpul vacanței va trebui să pună cu o varietate de neajunsuri: timpul nepotrivit servește, scrumiera necurățate și așa mai departe.
Dacă aveți de gând să organizeze evenimentul în restaurant (cafenea, club), veți obține în mod natural de la instituțiile selectate sunt nu numai un loc pentru o vacanță, dar, de asemenea, de gătit, alimentandu-l pe masă, precum și servicii clienților pe tot parcursul evenimentului. Ce trebuie să faceți dacă ați ales site-ul nu are bucătăria (sala de palat, barca, recreere)? În acest caz, va trebui să aleagă să invite să lucreze pe drum fix sau un restaurant keyteringovoy utiliza serviciile companiei.
Vă rugăm să rețineți că, dacă vă place restaurant funcționează bine în pereții native - aceasta nu înseamnă că va fi la fel de bine pe celălalt site. La urma urmei, mesele atunci când se lucrează la distanță sunt preparate pe baza restaurantului numai la un anumit nivel și apoi adus la disponibilitatea și răspândirea pe o farfurie deja pe locul de desfășurare a festivalului. Prin urmare, pentru munca de la site-ul, bucătărie care nu sunt echipate, trebuie să posede o tehnologie specială și dovedit de pregătire de feluri de mâncare și echipamentul necesar - panouri transportabile, dulapuri termice și mai mult. Dar nu toate restaurantele staționare, susținând că acestea pot organiza un banchet pe orice site, aceste tehnologii și echipamente, și ar putea lucra cu aceleași alimente de calitate și de servicii și de „acasă“ și imediat. Prin urmare, în prealabil, să efectueze investigații cu privire la experiența activităților la fața locului restaurant.
companii keyteringovoy problema poate fi, de obicei, că acestea nu au un personal permanent de interpreți. Și bucătari și asistenți, chelneri și barmani, agenți de curățare și astfel de firme sunt, de obicei angajat pentru fiecare comandă, sub contract.