Articolul descrie documentația și procedura de plăți pentru întreținerea de nunti, petreceri, banchete în catering. Exemplele de comenzi de umplere, facturi, necesitatea de a calcula feluri de mâncare și aparatele, cererea de producție a ospățului și a altor documente necesare pentru documentul propriu-zis.
În prezent, sunt utilizate servicii de catering diferite metode. Una dintre cele mai populare metode de servicii în organizarea de nunți, banchete, petreceri sunt plăți în contul de ordine. În tabelul de comenzi ia comenzi pentru servicii, data convenită a celebrării, numărul de participanți, locație, ora de începere și încheiere a serviciului, meniuri cu titlu de exemplu și pre-încărcat.
La primirea comenzii la spectacol de client sala de banchet, negocia plasarea de mese, cazare, decorarea sălii.
Când precomanda clientul trebuie să plătească cel puțin 50% din valoarea comenzii și să obțină documente justificative de a face bani. Comanda este înregistrată în fișa de comenzi de servicii de carte.
Clientul are dreptul de a anula întreaga comandă, nu mai târziu de o zi înainte de data notificării.
Dacă nu, toți participanții vor fi în măsură să participe la celebrarea, clientul la cererea scrisă depusă cu cel puțin patru ore înainte de eveniment, poate fi dat bani în valoare de valoarea comenzii.
Rambursările efectuate pe baza unei cereri scrise de mandat cont de numerar. Cu toate acestea, în acest caz, clientul este obligat să compenseze costul produselor restaurant fierte.
Luați în considerare documentația și calculele necesare pentru întreținerea de nunti, petreceri, banchete, de exemplu.
Etapa 1. EXEMPLU cont de umplere-comandă (tabelul 1).
(Nume) Director Vasiliev MM
Ignatova Irina Viktorovna
Numele camerei ------------- Data și orele de serviciu ----------------
Cu privire la drepturile și obligațiile clientului,
pentru a oferi recomandări privind procedura
primească și să execute ordinele
întreprinderile de servicii ceremoniale
catering, familiarizat cu
obiectul ordinului de aprobare.
Maître: Winds Client: Ignatov
Determinați lungimea mesei:
Tabelul 1: 0,7 x 10 m = 7.
Tabelul 2: 0,7 x 10 m = 7.
Tabelul 3: 0,7 x 10 m = 7.
Numărul de mese 30 buc. deoarece o dimensiune standard de masă restaurant 1,25 x 0,7 m. Lățimea laturii secțiunii este egală cu 1,25 m. La calculul pânzelor de dimensiuni necesare ar trebui să ia în considerare coborârea de la capetele de 0,4 m pe fiecare parte.
Stofe 1: 7 + 0,4 x 2 = 7.8.
Stofe 2: 7 + 0,4 x 2 = 7.8.
Stofe 3: 7 + 0,4 x 2 = 7.8.
Față de masă Lățime este 1,25 + 0,25 x 2 = 1,75 m. Vânzarea este fețe de 5 x 1,73 m.
5 x 1,73 m - 4 buc.
2,08 x 1,73 m - 8 buc.
Chelnerii au nevoie de frână de mână, prosoape, șorțuri și halate. Handbrake luate la rata de 2 per chelner.
Acoperitoare, halate de baie pentru a lucra în timpul perioadei de pregătire - unul câte unul. Prosoape pentru vase ștergîndu - unul câte unul.
Timp de incalzire: 15:00
Când este gata pentru banchet, invita oaspeții la masă. Acestea sunt îndeplinite de către chelneri - fiecare în sectorul său, ajutându-i să se așeze. oaspeții scaun, chelneri le-a turnat băuturi, apoi o gustare în secvență, care este programată la pregătirea meniului.
De obicei hrana de o gustare, cum ar fi ouă și ulei sau pește sărat. Părăsite vasele imediat transportate în spălare. Apoi sforii oaspeții cu legume proaspete, pește fiert, gelificat sau pește asortat.
După hrănirea snacks-uri de pește clar de masă eliberate feluri de mâncare și sticle, efectuate din sala utilizate feluri de mâncare și să înceapă să înlocuiască tăvile și instrumentele gustare. La înlocuirea plăcilor trebuie să ceară permisiunea de vizitator, și numai după acordul său pentru a scoate placa din tabel. Puteți elimina farfurii și tacâmuri fără a cere permisiunea, în cazul în care oaspetele a făcut un semn - pliat pe un cuțit placă și paralele furculiță sau să le traverseze. După ce sunt servite gustări de pește, gustări din carne oaspeții sfoară. În acest moment, maitre d „sau chelnerul cap în acord cu organizatorul banchetului trebuie să informeze bucătăria cu privire la livrarea a doua oară masă caldă. Aceasta trebuie să fie nu mai târziu de 20 - 30 de minute. înainte de hrănire, și înainte de hrănire masă caldă poate fi plasată pe adâncitură 20 - 25 de min. în timpul căreia oaspeții vor putea dansa. Chelnerii, pregătirea mesei pentru preparate calde, scoateți farfurii și tacâmuri utilizate, eliberat sticle de băuturi, matura firimiturile de la masă, se adaugă pâinea. Dacă înainte de a servi oaspeții principale curs nu va primi de la masă, chelnerii trebuie să înlocuiască plăcile, dispozitivele și pentru a pregăti o masă în fața lor. Mâncăruri calde sunt servite cu un fel de mâncare comună, obnosya oaspeții lor. În acest caz, placa de mese fine și a pus aparatul trebuie setat pentru fiecare oaspete. Pot fi servite mâncăruri calde direct pe plăci, dar în acest caz, vasul este adus într-o sală de banchet, cu un total feluri de mâncare mnogoportsionnoy de distribuție. Și aici, pe mese auxiliare, chelneri le transfera pe plăci încălzite și aranja oaspeții de la masa de banchet.
Înregistrarea pentru cursuri de formare și reconversie profesională manageri de contract, profesioniști în domeniul achizițiilor, managerii ofertei pe 44-FZ și 223-FZ. Clasele sunt deținute în formare și de calculator clasele din Krasnodar, Soci, Simferopol, Sevastopol și în alte orașe din România. Sunt reduceri la învățământ la distanță. Înregistrează-te ascultătorii academie de formare on-line.
Websash