După ce supa a fiert de trei ori cheia, reduce căldura și se fierbe timp de 3-4 ore pe ea. Reumplere de apă nu ar trebui să fie.
timpul de preparare depinde de mărimea bucății de carne. Cel mai mic este, supa este gătit mai repede. Bulion dintr-o bucată de carne gătite în 1 kg 3-4 ore. Mai mult decât atât, prima oră de apă încălzită. Bulion fierbe de trei ori, și de fiecare dată după oală pus deoparte pe marginea plăcii de fierbere. A doua oră și jumătate se fierbe treptat. A 1.5. ore înainte de dorința de a sta, se filtrează și îmbrăcat.
Note despre supa de gătit
- Când supa la fiert pune focul în sobă ar trebui să ardă uniform și tare, până când se fierbe supa de 3 ori. Apoi, focul trebuie să fie redusă, în caz contrar supa va fi noros și o ukipit mult.
- De fiecare dată după fierbere este necesar pentru a elimina spuma cu o lingura, mai degrabă decât o spumiera. În cazul fotografierii cu spumă și grăsime într-un castron separat. În acest rădăcini prăjite grăsime pentru supă.
- Mai întâi curat spuma a fost îndepărtată cu o spumiera, iar spuma a fost îndepărtată. Cine a ajuns la concluzia că această spumă este albușul cele mai nutritive.
- Cine iubește supa mai grasa. lasa degresat adere la cea de grăsime și de cesti si jumatate de bulion fiert. pune la foc mic pentru supa de fierbere treptat și încetul cu încetul spuma să se stabilizeze, înmuiere în bulion și formând după 3-4 ore de film subțire, care se poate arunca în cele din urmă departe. Apoi bulionul supernatantul necesar să se scurgă într-un stoc comun.
- Breza numit grăsime, luat din bulion cu spumă. Ar trebui să fie fierte separat într-o cratiță de 2 ore, se strecoara si se fierbe din nou, până când este eliminat complet, în caz contrar acesta va răspunde slănină. Numai atunci se prajeste rădăcină.
- Atunci când spuma este îndepărtată și se va prăji rădăcinile, atunci putem pune în condiții de siguranță jumătate din sare. Pentru a gusta supa este sărată înainte de servire.
- În cazul în care bulionul este sărată de două ori din greșeală, o puteți corecta, după cum urmează: Ia un pahar de cea mai bună făină sau orez, cravată-l într-un șervețel și baie în bulion sărată. Făină de orez și în sare de fierbere atrage.
Cum de a evidenția bulionul curat
Pentru bulionul a avut o culoare portocaliu, este iluminat în diferite moduri:
Prima cale. Fierte în bulion într-o tigaie tarate separat de una sau două becuri de bulion destinate. Când cojilor se fierbe și se toarnă supa în oală general.
Doilea mod. Un pilled ceapa fin cotlet, se angajeze într-o pânză curată, se spală sub jet de apă de mai multe ori, stoarcere, se scurge și apoi se prăjește ceapa cu 1/2 linguri de unt sau Breza. Bow apoi clătite cu apă fierbinte și înmuiată în bulion, care a fost fierte timp de 2-3 ore.
A treia metodă. 2 bucată livră de zahăr, se toarnă într-o tigaie curat, umezit cu apă, friptură fierbinte, dar care nu este ars, se diluează 2-3 linguri de apă, se fierbe, se filtrează supa la gust.
Dar putem evidenția deja de zahăr într-un castron și se lasă pentru a evidenția numai partea din bulion, care este servit pe masă. Pentru depozitare, nu este necesară o altă zi.
mod de 4-y. Cel mai bun mod - se taie in jumatate o ceapa, 2 morcovi, 1 patrunjel, telina 1/3, și, uneori, o bucată de napi, jumătate din ele se prăjește până întuneric, punându-le taie lateral. Uita-te numai legumele sunt arse.
Cum supă limpede că era transparentă
Primul mod de purificare bulion. Când carnea este gata, astfel încât să poată fi ușor străpuns cu o furculiță, pus deoparte oala, lasa pervazului bulion, îndepărtați grăsimea de sus și apoi se strecoara supa printr-o sită sau o cârpă curată într-o altă cratiță, se fierbe, se toarna direct în bol supa să se toarnă în ea mărar fin tocat .
2a metodă de purificare a bulionului. Pentru bulion a fost chiar mai curat, este necesar nu numai să-l tulpina printr-o sită sau o cârpă, dar, de asemenea, purifica proteinele, si anume: Se amestecă 2-3 proteină brută, coborâți în bulion de fierbere. Când Prokip bine, se filtrează printr-un filtru, și mai preferabil printr-o ștergere care fusese umezește în prealabil cu apă rece, stoarce.
Se salvează bulion
Bulionul poate fi salvat, dar numai cu atenție și se filtrează într-un vas perfect curat. Următoarea zi se fierbe.
Piper și frunze de dafin sunt plasate în bulion și alte supe pe gustul personal.
Uleiul este pus în supă, sau întotdeauna cea mai bună masă, sau unt.
Supa pentru pacienti
Pentru pacienții cu supă foarte slabă preparată după cum urmează: să ia o carne de vită moale, fără nici un fel de grăsime, se taie foarte fin, a pus într-o sticlă mare, saboți și fixați-l în oală sau cratiță mare cu apă, care este pus pe aragaz și se fierbe timp de dimineața până după-amiază.
tulpina Bulion, hrănire, și un pic de sare a.
carne Cook, sau supa de pui și simultan pregăti aluatul pentru găluște din făină, griș sau cartof așa cum este indicat la sfarsitul retetei. Aluatul preparat se taie si lingurita de mese: mese scoate din tigaie aluat gata, și ceai, înmuiate în apă, se separă mici bucăți de formă ovală, dip-le in supa fierbinte si gatiti-l.
bulion preparat găluște făină 2 litri 1/2 cani (sau șroturi) de 3 sau cartofi.
Shavarnoe aluat pentru găluște. Tigaie se toarna 1/3 cani supa, pune ulei, sare și se fierbe da. Apoi se adaugă făină sau griș, se amestecă și se fierbe timp de 1-2 făină Veselkov min și 5-6 min uruială, după tragere oală cu foc, da testul să se răcească ușor, apoi se adauga ouale si se amesteca bine.
1/2 cana de faina sau gris - 2 linguri. linguri de unt, 1 ou.
aluat Nezavarennoe pentru găluște. Turnării placa 1/4 cani supa, unt pus, ou, se adauga faina, sare si se framanta aluatul.
făină 1/2 cană - 1 ou, 1/2 Art. lingura de ulei.
aluat de cartofi pentru găluște. Cartofi curat, bucătar, freca fierbinte, se adauga faina, galbenusurile de ou crud, și se amestecă bine. Apoi se adaugă albușul de ou bătut și apoi se amestecă.
3 cartofi - 3-4 linguri. linguri faina, 2 oua.
Supa cu chiftelute
Pulpa carne crudă tăiată de grăsime, trebuie să carne tocată. Rezultat unt dedurizată tocată, se adaugă sare, piper și ou crud 1-2 linguri. linguri de apă rece. Masa rezultată este bine amestecat, să taie în formă de bile (chiftele), muiată în fierbere, carne gata sau supa de pui.
chiftele Ready îndepărtate cu o spumiera și se împrăștie pe plăci de b-8 bucăți.
După aceea, tulpina supă și le toarnă chiftele. Se presara cu patrunjel. Perisoare pot fi făcute din carne de vită sau de vițel. 2-2,5 l bulion transparent - 200 g de carne (carne cu grăsime), 1/2 ou.