Prima cale. Când carnea este gata să Nastola că poate fi ușor perforat furculiță Coy, pus deoparte tigaie, da bulion settle-yatsya, îndepărtați partea superioară a grăsimii și tulpina bulion printr-o sită sau printr-un loc curat, fără săpun spălat pânză într-o altă cratiță, vski- pyatit, se toarnă direct în castron supa, se toarnă pe ea, fin tocat, mărar verde.
Doilea mod. Pentru bulion a fost chiar mai curat, este necesar nu numai să-l filtrează printr-un filtru și un șervețel, dar, de asemenea, purifica proteine, adică whisk 2-3 proteină brută, muiată în bulion de fierbere. Când el este bine fiert, tulpina printr-o sită deasă, sau chiar mai bine, prin tine-spălate fără șervețel de săpun, care se umezi apa de pre-rece în prealabil.
A treia metodă. Dacă supa ar trebui să fie la fel de pură ca cristalul, apoi tulpina a doua oară, punând un șervețel pe hârtie de filtru.
Guy, sau cum se curata bulionul de cea mai mică turbidității și, astfel, să consolideze în continuare de credit post și gust. În acest scop, se ia bretele, care se prepară după cum urmează.
Gatiti supa pentru 6-8 persoane de 1-2,5 kg de carne de vită, de scurgere. Mark 0,5 kg de carne crudă proaspătă, fără grăsime și oase, tăiate, sistemul tit-acces printr-o mașină de măcinat; trecerea în lut, cupa, unitate whisk 2-3 crud bătut alb-ka, diluat într-o jumătate stivă. apă rece timp agitare până la o masă omogenă. Timp de o jumătate de oră înainte de a pleca să se încălzească ceașcă de supă fierbinte, se amestecă, se toarnă în supa de fierbere, se amestecă, pus deoparte tigaia la foc mic, slab acoperit cu un capac și se fierbe timp de cel mult în ore Luthor.
O jumătate de oră mai târziu. când tipul semicontinuă-netsya, bulion limpede, astfel, îndepărtați-l skimmer pe un șervețel umed și praștie prin această tulpină întregul bulion a fost apoi din nou vskie-pyatit și servesc.
Bulion eliminat carne crudă praștie, pui - pui praștie brut, supa de pasare eliminate din praștie același joc, dar cu diferența că acest joc trebuie folosit pentru a prăji.
Cu toate că tipul este fabricat din carne de vită. dar dacă în același cina servită mâncare din vânat sălbatic, care pot fi selectate pentru o varietate de oase prime de joc, le lira, se prăjește în ulei, scurgeti uleiul de pe sită, se răcește și se adaugă la încă prime tergiversării carne de vită. Și nu trebuie să uităm că jocul sunt aruncate înapoi, ca Zak-Luciano un gust amar.
Această carne se adaugă quickdraw uneori aceste rădăcini, gustul pe care trebuie să prevaleze. În acest caz, ele trebuie să fie curățate, creta-a rupe în bucăți, opărire cu apă clocotită, apoi se prăjesc ulei, se aruncă într-o sită cu sticla tot uleiul sa se raceasca, se amestecă cu praștie carne crudă, se diluează apa brută, și așa mai departe. G. După cum sa menționat deja de mai sus.
Guy nu ar trebui să se fierbe timp de o jumătate de oră, pentru că după prelungit de gătit este rupt în bucăți mici, Koto-secară face bulion tulbure. Dacă se întâmplă în continuare, poziția corectă poate fi acoperișuri, la un nou prastie, în stare proaspătă.
Cum de a filtra bulionul? Protsezhi TVA poate fi prin sita supa. Dar, în același timp, filtrarea nu este destul de șters, astfel încât să puteți filtra a doua oară, după cum sa menționat mai sus, prin cârpă umedă, turnarea ușor bulion, fără a agita-l dacă supa este gătit cu bretele, apoi o jumătate de oră mai târziu, atunci când tipul va fi limitată prin compensare modul în care bulionul , trebuie să-l eliminați cu o spumiera într-o cârpă umedă și întinsă prin întreaga tulpina Sling bulion și apoi se fierbe din nou și se servește.
Depozitare bulion. Magazinul poate fi incordate numai cu atenție bulion, the LAA rămase într-un castron perfect curat și uscat șterse fără a închide, ci doar să acopere muselină rare. Următoarea zi se fierbe.
Piper și frunze de dafin sunt plasate în bulion și alte supe, în conformitate cu dorinta, gusturile personale.
Uleiul din supa este întotdeauna plasat. Acest lucru ar trebui să fie cel mai bun unt.
Toate sunt supe de carne fierte mai mult sau mai puțin la fel pe baza de carne sau legume bulion-TION și să ia nume diferite, în funcție de ceea ce se adaugă la acesta. Astfel, de exemplu, bulion de supă numit dacă bulion cu legume hrănite curat și transparent. În cazul în care bulionul este preparat dual-TION al cetății, aceasta se numește o supă limpede.
Cu toate acestea, unele bulion făcut pe dătătoare supa. cum ar fi supa „printancp, deși a servit transparent julienne-supa, și așa mai departe. n.
Supa numit supa atunci când sunt puse într-o supă sau făină de umplere curat, du-te cu galbenusurile de cremă sau smântână și așa mai departe.
Supa Piure - în cazul piureului adăugate din cereale, rădăcini sau carne.
Borsul - sfeclă roșie dacă este adăugat.
Supa - dacă se adaugă varză proaspătă sau acru cu sos de faina.
Pickle - dacă sunt adăugate SMO-ki, murături și așa mai departe, cu pompa de făină de benzină Coy, etc ...
supe de carne sunt preparate, în general, din trei soiuri de viespi novnyh bulion: galben, roșu și BAA logo-ul.
Chemat bulion galben cu rădăcini prăjite guvernamental, deci auriu ECE-ta. Acesta este servit fie singur, fie upot-reblyaetsya toate supe clare.
Chemat bulion roșu cu supă rădăcini prăjite-guvernamentale și fried din ficat de vita contrastimula Dina, prin urmare, nu numai de aur, ci chiar roșiatică. De asemenea, el a servit pe cont propriu sau, mai ales în cupe pentru zavt-cancer și cină, sau utilizate pentru supe adezive, t. E. Pentru cei care se adaugă cap și picioare de vițel.
Alb numit supa nu latra, Ippolito Nievo. și dacă o rădăcină, atunci nu mi prăjită. De la o astfel de alb supa de bulion tocană, supă, pâine, toate supe și supă.
Rețete din această secțiune se bazează pe 6 portii.