friptură suprauscată, stroganoff de vită, care nu a salva chiar un sos de smântână, friptură de miel cu un gust ciudat. Într-o astfel de situație ne-am găsit mai mult decât o dată. Dacă vasul nu este în măsură modul de a găti carnea suculentă și gustoasă și ce să facă.
1. adulmecat CARNE
Calitatea cărnii de vită și de porc refrigerată caracteristică aparte de miros de carne „pură“. Prezența mirosului nu indică prima prospețime.
2. Poke FINGER
Da, nu ar trebui să fie jenat. Consistența proaspete de carne de vită din fibră densă, în secțiunile sale nu se lipesc de mâini, și a format prin apăsarea unui deget fosa restaurat rapid. Dacă apăsați în jos cu degetul pe o bucată de carne de porc, carnea adopta rapid aspectul original. Dacă nu, este fie deja carne veche sau peremorozhennoe. miel proaspăt este definit într-un mod similar - face o mică incizie și împingeți-l cu degetul. Groapa rezultată nivelate repede? Deci, totul este în regulă.
3. Verificați pachetul
În supermarketuri, carnea este adesea vândută în ambalate în vid, care interferează cu testele organoleptice. Prin urmare, uita-te la ambalaj cu atenție. În cazul în care carnea de mai multe ori deja decongelat, pachetul interior este de nepătruns, și se poate observa urme de suc de carne.
4. marinati CARNE
rețete clasice neagă existența unor trucuri suplimentare pentru crearea de feluri de mâncare de înaltă calitate, dar cele mai multe bucătari acasă sunt sfătuiți să utilizeze marinați. „În primul rând, marinată, invaluind carnea, opri scurgerea de sucuri de carne în timpul gătirii - sugerează vas Svetlana bucătar Mizandari cafenea. - Ca rezultat, carnea mai suculent și reține mai multe substanțe nutritive. În al doilea rând, în timp ce marinare carnea devine moale și ofertă, și se pregătește mult mai rapid. Un prăjirii rapid pentru a preveni formarea de substanțe cancerigene, care sunt obținute din grăsimi după tratamentul termic prelungit. În plus, sosul protejează carnea de ardere. " Alegerea marinată depinde în întregime de gustul dvs., dar rețineți că carnea de vită trebuie să reziste mai mult timp.
carne tare 5. Slugger
În cazul în care bucăți dure de carne, sosul nu va inmuia suficient de tare. De aceea, înainte de gătit este necesară pentru a lupta cu ciocanul lor culinare. „Din cauza bătăii, ne-am înmuiat fibra întrerupe undeva de bază, carnea va fi mai moale și“ mestecate „- sfătuiește Anton Volkov, bucătar engleză CHELSEA Gastropub. - Dacă faci cotlet, grosimea lor ar trebui să fie nu mai mult de 1 cm ".
6. DO PEPPERS nu fierbinte cărnii
Orice mirodenii arse da carne un gust amar. Aromă, numai atunci când vasul va fi gata, la doar câteva minute înainte de servire. Se adaugă sare la carne chiar în fața cea mai tare. Sare promovează eliberarea de suc de carne, așa că dacă ești o bucată de carne cu sare în prealabil, carnea va fi uscat și dur, pierzându-și succulence lor.
7. Decide cu privire la ceea ce funcționează CARNE achiziționate
8. CARNE USCAT
După spălarea cărnii, lăsați să se scurgă apa afară, apoi se usuca cu un prosop de hârtie. Faptul că apa rămasă pe carne, reduce temperatura în tigaie când prăjiți. Carnea va fi gata prăjită încet, așa că va avea timp să scape de o mulțime de suc, iar antena va dovedi suficient de suculent.
9. Timpul și temperatura controlată
De exemplu, cotlet necesare pentru a prăji timp de 2-3 minute pe fiecare parte, tigaia trebuie să fie bine încălzită. „Dacă în acest timp pe carne nu a reușit să formeze o crustă, pan atunci nu sunt bine încălzite și petrol - a avertizat Svetlana Kolbaya. - În cazul în care focul a fost prea mare pentru carnea pe partea de sus a format o crustă frumoasă rumenita, dar în interior - nu este gata încă, puteți aduce la pregătire în cuptor ".
10. Nu porniți FRECVENT
Dacă tocmai te-ai decis să friptura o bucată de carne de vită sau de porc într-o tigaie sau gratar, nu-l rândul său, de multe ori.
De obicei, se întoarce pe cealaltă parte numai în cazul în care prima parte este aproape gata. În caz contrar, carnea prin crusta coaptă iese tot sucul, care nu este de dorit, și se va usca la gust.
11. Se aduce la GATA
Carnea, înainte de prăjire ar trebui să „încălzească“ la temperatura camerei. În cazul în care piesa este prea rece, acesta este puternic răcit și sucul dintr-o bucată de prăjire de suprafață tigaie. De aceea, scoate carnea din frigider pentru 30-60 de minute înainte de prăjire (în funcție de mărime).
12. NU TREBUIE exagerați CARNE ÎN CUPTOR
Rețineți că temperatura din interiorul o bucată de carne este semnificativ diferită de temperatura suprafeței.
Chiar dacă eliminați o bucată de carne de la căldură, temperatura internă continuă să crească timp de 2-3 minute de la sfârșitul gătitului. Prin urmare, temperatura poate fi în termen de 4-7 grade mai mare decât temperatura suprafeței cărnii.
13. SLIDE CARNE stivuite
Din păcate, nu este întotdeauna posibil să cumpere în magazin carnea perfectă. Dacă gatiti carne de miel sau de vită și să înțeleagă că diferite piese (una - blande, cu altele mai musculos), apoi pune glisiera carne: pune jos carne tare, dacă are grăsime, grăsime în jos. Pune pe partea de sus a pieselor mai moi. Lăsați partea grea sunt în apă, și moale aburit sub capotă. "
14. Alege sos
15. face carnea suculenta
16. Scapă de sare
Dacă exagerati carne, mai aveți o șansă să-l repare. Ai nevoie pentru a prepara sosul (cum ar fi tomate sau cremă), a pus-o în carne și să se încălzească un pic (10-15 minute). Sosul va lua o parte din sare.
17. PREPARE GROUND
În cazul în care carnea este de înaltă calitate nu a fost suficient, puteți repara întotdeauna, folosindu-l pentru a mărunți pentru chiftele. Pentru mai multe dor de carne de licitație de două ori printr-o mașină de tocat carne. umplutura perfect nu este suficient doar să se amestece. Este nevoie să se framanta. Pe măsură ce aluatul. 15-20 de minute. Când se amestecă totul bine în greutate mână prihlopnite pentru a lăsa aerul afară și pus să se odihnească în frigider.
Ce poate fi gătite rapid Carne de vită?
„Te sfătuiesc chashushuli sau amestecătură pe ketsi. Rețineți că carnea de vită este un produs foarte specific. În cazul în care doar sa se prăjește carnea devine dur. De aceea, am mereu tocană de ea cu legume, ceapa. Se pare fel de mancare foarte delicat. Există mai multe modalități de marinare. Asta e cea mai ușoară. ceapa conventionale, boia, piper negru puțin, sare grosier și o apă minerală mică. Se taie ceapa în bucăți mari. Acest amestec ar trebui să fie o lungă perioadă de timp pentru a zdrobi mâinile sale, că toate ingredientele sunt interacționat între ele cât mai mult posibil. Carnea păstrate în marinat timp de 3-4 ore. " - balon Svetlana chef Mizandari cafe.
Cum de a prăji o friptură?
RETETA frigarui de porc
Intr-o 200 g porție de gât de porc, 1 sare ceapa, piper
1. Se taie bucăți 4x7 cm de carne de porc, ceapa si - inele. sare de carne și piper, se amestecă cu ceapa. Pune carnea de porc condimentat timp de 1 oră într-un frigider. Înainte de prăjire întreg arcul este necesar pentru a elimina carnea.
2. Friptură de aproximativ 10-12 de minute pe un foc deschis, intorcand în mod regulat.
RETETA oaie kebab
Într-o porție de 200 g de sare coaste ovine, piper negru
1. Pentru gătit, selectați coaste cu o cantitate mică de grăsime (1 portie - 4 coaste). Înainte de prăjire carnea cu sare și piper.
2. Friptură de aproximativ 10-12 de minute pe un foc deschis, intorcand în mod regulat. Rândul său, mai frecvent carnea pe un băț, cu atât mai puțin sucul din ea merge, și, prin urmare, nu va frigarui suculentă.
REȚETA amestecătură în limba georgiană
Într-o porție de 250 g de pulpă de porc, 150 g de ceapă, 1-2 frunze de dafin, 2 muraturi, 20 ml de ulei vegetal, 1 lingura. l. pasta de tomate, ierburi (coriandru, pătrunjel, țelină) - gust, condimente (sare, piper, usturoi, utsho-suneli, ardei rosu cald) - la gust, ceapa rosie, ierburi proaspete, semințe de rodie - pentru decorare
1. Într-un volum mic de apă cu frunze de dafin, se fierbe carnea pana aproape fierte.
2. legume pan ulei inele fry ceapa.
3. Se taie carnea și castravete fâșiilor fierte și se adaugă la tigaie pentru ceapa. Ei bine, toate fierbeti, se adaugă pasta de tomate, condimente. În cuptor, se încălzește ketsi. A terminat transferul amestecătură la un ketsi fierbinte, garnisiti cu ierburi proaspete și a servit la masa rapid.
Rețete de porc Porkchop
Într-o porție de 300 g de carne de porc oase chiuleț pe 200 g de cartofi, 50 ml smântână, 1 lingura. l. sos pesto, 1/2 tulpină de praz
1. fry chiuleț de porc pe un grătar cu două laturi și apoi aduce la pregătire într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de 10-12 minute.
2. Se fierb cartofii, se adaugă smântână, sos pesto și borhotul în piure. prăjește Leek în grăsime adânc.
Chiftele reteta de pui
8-10 portii 1 kg de pui 500 g pulpe de pui, 100 ml de ulei vegetal, 4 cepe, 250 g de pâine albă, 250 ml de lapte, sare, piper - dupa gust
1. Carnea cu șuncă de pui și carne tocată de pui, se adaugă prăjite în ulei vegetal, ceapă, pâine albă, pre-înmuiate în lapte, piper măcinat, sare și se amestecă bine. Umplutura si repel format chiftele, se prăjește până fierte.
2. Se serveste cu sos de ciuperci și piure de cartofi.