Ca oțet japonez și mirin (dulce dragul bucătarului) a făcut din orez. În schimb, miso si sos de soia, au un gust delicat și să dea un delicate creații parfum de bucătari japonezi.
Yonedzu (oțet de orez) și kokumotsu-Su (otet cereale)
Cele mai multe soiuri de oțet japonez, numit Su-Su sau kokumotsu, de obicei, nu pentru că unul de orez, precum și cu adăugarea altor tipuri de cereale. Singura excepție este oțet de orez pur - yonedzu. Dacă producția de 1 litru de oțet este mai mic de 40 de grame de orez, apoi că oțet este numit kokumotsu-su, adică oțet de cereale. Ieftine produs mixt Gosei-sous cuprinde 60% la 40% din oțet natural și sintetic. oțet de orez, precum și alte varietăți de oțet și produse care conțin oțet sunt vândute în supermarket-uri japoneze.
Aroma și gustul
oțet de orez japonez are un gust dulce ușoară; are un gust mai puțin ascuțit decât cea a unui oțet de vin convențional.
Utilizat în gătit
Oțet este utilizat pentru răcoritoare și emoliere un gust sărat alimente gust, are proprietăți antiseptice, cu modificări ca coagulant pentru proteine nu da produse pierde culoarea, care ajută spală mucusului și se înmoaie oasele de pește fine. Oțetul este o parte din mai multe feluri de mâncare, cum ar fi salata si castraveti wakame marinate pește crud și fum (ghimbir murat) furnizat terenului.
subtilitățile culinare
Mai multe aroma moale, subțire, acru de otet japonez dispare rapid, astfel încât produsele alimentare fierbinte ar trebui să fie adăugate la sfârșitul gătit.
Cumpărarea mirin, ia mai bine Hon-mirin (stânga) decât imitațiile sale ieftine, mirin-Fumi (dreapta).
Aceasta culoare sake chihlimbar foarte mult îndulcită este folosit doar pentru scopuri culinare. Mirin - una dintre cele mai vechi tipuri de dragul japoneze, este făcută din shochu (sake distilat). Shochu amestecat cu orez lipicios și koji (maia de orez, cum ar fi drojdia), lăsat să fermenteze, apoi lichidul este drenat și se filtrează. Disponibile, cu excepția Hon-mirin (prezent mirin) sintetic are un produs ieftin, numit mirin-Fumi (aroma mirin). Cetatea ultima - doar 1 grad, în timp ce acest mirin - 14 de grade.
Utilizat în gătit
În mirin miros slab de dragul și o consistență siropoasă, el dă vasul nu este numai un gust dulce, moale, cu o tentă slabă de alcool, dar, de asemenea, o strălucire frumoasă. Mirin adăugate în vase de fiertură și utilizate pentru a prepara mirin-Boshi (pește uscat, îmbibat în mirin) și pansamente, acoperiri, cum ar fi containerele (pentru yakitori) și orezul terciul, restul mirin gătit, daikon decapat.
subtilitățile culinare
Mirin se adaugă la vasul de la sfârșitul gătit pentru a face carne de cimbru gust dulce subțire și aroma face mai saturate. Acest lucru nu înseamnă că mirin este folosit ca îndulcitor, dar dacă este necesar, acesta poate fi înlocuit cu zahăr la rata de 1 lingurita 1 lingura mirin in loc de linguri.
depozitare
Ca oțet și mirin pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, dacă vă păstrați-le într-un loc întunecos și rece. Dacă ați deschis sticla, oțet își pierde treptat gustul, așa că ar trebui să fie folosit cât mai curând posibil. Pe gâtul sticlei destupat mirin, un strat de zahăr alb - un depozit din alcoolul evaporare. Este inofensiv, dar încercați să păstrați sticla curată.