Grăsimile din insulele animalului (vezi. Grăsimile animale), vegetale (vezi. Uleiurile vegetale) și de origine microbiană, constând în DOS. (98%), a trigliceridelor (acilglicerol) esteri ai glicerinei complet și gras k-m. De asemenea, conține fosfolipide di- și monogliceride (3,1%),. și glicolipide, lipide diol (0,5-3%), gratuit. Gras-vă, steroli și esterii acestora (0,05 1,7%), o colorare (Insulele carotene, xantofile), vitaminele A, D, E și K, polifenoli și esteri ai acestora. Chem. nat. și biol. St-Jean VA definit în compoziție și a trigliceridelor sale, în primul rând, o lungime a lanțului, gradul de nesaturare al gras k-m și localizarea lor în trigliceride. Compoziția G. vin în DOS. gras neramificat la tine conținând un număr par de atomi de C (4 la 26), atât saturate și mono-nesaturate; în DOS. l miristic, palmitic, stearic, 9 hexadecenoic, oleic, linoleic și linolenic la tine. Aproape toate nesaturate. să-vă crească. J. J. și majoritatea animalelor sunt izomeri cis. rumegătoarele J. conținând trans. izomeri Trigliceridele care conțin reziduuri în dec. k-m, exista ca mai multe. izomeri poziționali precum și în forma în dec. stereoizomeri, de ex.
Trigliceridele cu natura. J. conțin cel puțin două decembrie gras la tine. Distinge Trigliceridele conținând trei sat. la-vă (S3), cei doi sat. și unul nesaturat. (Resp. SSU și SUS), un sat. și două nesaturate. (Acc. SUU și usu) și trei nesaturate. la-vă (U3) (a se vedea. Tabel.).
La ridicarea. J. vrac al catenelor nesaturate. k-m situat în b pozițiile de trigliceride. Cu un număr mare de ve nesaturat. să-T pe care o ocupă, de asemenea, o poziție. Sat. să-vă să crească. J. Ch localizat. arr. în o pozițiile. La animale J. nesaturate. la-vă, de asemenea, preim. b ocupă poziția. O excepție este untura de acolo preim b-poziție. Ocupat sat. la-ter, chiar și la niveluri scăzute ale trecutului.
Proprietăți fizice. trigliceridă topire individuală ry-T incluse în J. depind de lungimea lanțului, gradul de nesaturare al gras k-m și dispunerea lor în trigliceride. La fel ca cele mai multe cu lanț lung Port. Trigliceridele se poate cristaliza în mai multe. forme polimorfe. Polimorfismul este prezentat nu numai trigliceridelor individuale, dar, de asemenea, cu natura. J. constând din trigliceride cu lanțuri similare acide lungimi. J. este un amestec de dif. trigliceridelor, nu a avut o topire t-ry clar Mark J. caracterizat mijloace. crește în volum în timpul topirii. Când lichidul de răcire treptată Zh parțial cristalizată și devine formă corp rigid cu plasticitate. J. Plasticitate caracteristic conținând 10-30% cristalin. faza. Plasticul cristale solide de trigliceride Zh formează un grilaj într-un roi se înțelege. Numărul de faze lichide. Cu răcire în continuare toate trigliceridele cristalizează și J. pierde ductilitate. Acesta din urmă este valoros de comunicare CMV J. în special produsele alimentare. O importantă caracteristică J. -tverdost determinată de sarcină, în g / cm necesară pentru tăierea Zh în anumite condiții. J. posedă o presiune scăzută a vaporilor și fierbere numai în vid înalt (
Chimice Enciclopedia. - M. sovietic Enciclopedia. Ed. I. L. Knunyantsa. 1988.
Vezi ce „GRASE“ în alte dicționare:
GRĂSIMI - FATS, substanțele produse în organismele vegetale sau animale, care constau în principal din greutatea sa de rânduri de gliceril, adică. e. slozhnyhefirov (esteri) glicerol cu acizi grași saturați și nesaturați cu greutate moleculară mare. Jean, împreună cu ... ... Marii Enciclopedii medical
GRĂSIMI - grăsimi, substanțe organice semisolide produse de plante și animale pentru producția de rezerve de energie. Animale grăsimi sunt de asemenea folosite pentru formarea anvelopei tesutului adipos din organism, care este proiectat pentru a proteja organele interne. Liposolubile ... Știință și Tehnologie dicționar enciclopedic
Grăsimile - compuși organici, în principal, esteri ai glicerolului cu acizi grași monobazici (trigliceride); se referă la lipide. Una dintre principalele componente ale celulelor și țesuturilor organismelor vii. Sursa de energie în organism; calorii grăsime pură ... ... Collegiate dicționar
Grăsimi - trigliceride, esteri ai glicerinei complet și gras superior monocarboxilici neramificată la m cu un număr par de atomi de carbon. Consultați lipide neutre. grași saturați la tine în moleculele de Jacques naturale prezentate, de obicei, stearic și ... ... biologice Dicționarul Enciclopedic
GRĂSIMI - grăsimi. Formula generală. Grăsimi. Formula generală: R, R1, R2 # 151; Radicalii acizi grași. grăsimi neutre, glicerol esteri ai acizilor grași medii sau superioare (trigliceride). Au formula generală (vezi fig.). J. conținute în celulele organismului. ... ... Veterinary Dicționarul Enciclopedic
Grăsimile - compuși organici, în principal, esteri ai glicerolului cu acizi grași monobazici (trigliceride); se referă la lipide. Una dintre principalele componente ale celulelor și țesuturilor organismelor vii. Sursa de energie în organism; calorii grăsime pură ... ... Collegiate dicționar
GRĂSIMI - GRĂSIMI, în principal substanțe de origine vegetală și animală, compuse în principal din esteri ai glicerinei ai acizilor carboxilici monobazici superiori (trigliceride); se referă la lipide. Sursa de energie în organism; calorii ... ... Encyclopedia Modern
grăsimi - grăsimi, totalul esterilor glicerol ai acizilor grași (trigliceride monobazici, grăsimi neutre) legate de clasa de lipide și fac parte din toate organismele vii. Cele mai multe animale Zh conține mai mult de 50% acizi grași saturați și ... ... Agricultura. Marele dicționar enciclopedic
grăsimi - substantiv. Numărul de sinonime: 5 • satisfacție (22) • cântă (6) • întindere (9) • ... Tezaur
Grăsimi - (chim.). Nume Zh da produse naturale fiind găsit vzhivotnyh și țesuturi de plante, având următoarele proprietăți: onibyvayut sau lichid (ulei de măsline, untură) la obyknovennoytemperature sau se topesc la relativ scăzut ... ... Encyclopedia Britannica Eleventh
- Grăsimi și uleiuri. Producția, compoziția și proprietățile și aplicare. Richard O'Brien. Cartea este o carte de referință, dar producția, prelucrarea și utilizarea diferitelor grăsimi și uleiuri. Descrie toate etapele de producție a produselor petroliere și grăsime, începând cu extragerea ... Citește mai mult Vand pentru 2531 de ruble
- Grăsimi. Jesse Russell. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Atenție! Cartea este o colecție de material din Wikipedia și / sau din alte surse-on-line. ... Citește mai mult Cumpără pentru 1.125 de ruble
- Grăsimi pentru pantof Saphir. Crema pentru piele nubuc unsă și îngrași, pe baza de grăsime osului natural. Acesta protejează și reface stratul protector de grăsime, de culoare răcoritoare. Sticla 125 ... Citește mai mult Cumpărați 601 ruble