Această expresie a schimbat recent sens atât de mult încât cu greu este nevoie de cineva literalmente. Dar, într-adevăr este timpul! Acesta a fost în acest moment al anului, în urmă cu doar 20-25 de ani, fiecare familie care se respectă pentru a ieși din grajdurile și căzi cu garaje și jgheaburi de „prășitoare“ și împreună luate hack.
Kwasi cetățenilor noștri din inimă: pentru o familie de 3-4 persoane cumpărat cel puțin o varză chintal și zece kilograme de morcovi. O parte din capete cu atenție tocat și o parte tăiată în sferturi și trimise direct la cada asa. Se credea că aceste plug - cele mai delicioase. Și apoi începe magia reală: varza avansat crocantă, suculentă, viguros, astfel încât să nu s-au deteriorat sau fermentat, în cursul au fost transmise cu grijă din generație în generație secretele: cineva mutat varză gleturi de muștar, unele permanganat de potasiu stropite, iar unele chiar infricosator vodca deficient turnată în căzi.
Acum, cazi cu prășitoare trimise la fier vechi și varză proaspătă pot fi achiziționate de la orice moment al anului. Din singurul mod posibil de a salva pe decapare de iarnă de legume a devenit o distracție și gourmet entuziast gospodine culinare Opus. Dar memoria genetică a strămoșilor noștri din când în când, încă mai trage pe solenenkoe, astfel încât chiar și varza proaspete din magazin nu poate înlocui primordială delicatețe noastră umană românească.
Din fericire, cunoștințe culinare speciale pentru a fermenta kochanchiki sau două, nu este necesară. „CE“ a adunat printre cele mai interesante egorevtsev moderne transmise prin intermediul varză de decapare, astfel încât ascuți cuțite și răzătoare dvs. - va fi bautura.
Sauerkraut ar trebui să fie stocate în frig - pe balcon sau în frigider. Și în mod necesar, astfel încât acesta a fost acoperit cu saramură. În saramură varză fără a fi distrusă de vitamina C rapid, de aceea este necesară îndepărtarea acestuia imediat înainte de masă. Nu este necesar să se spele varza, deoarece pierde minerale valoroase și vitamine.
- Tineret murături varză sunt acum în bănci. Și dacă doriți acest lucru - nu sare, și anume varza - varza, este mai bine să folosiți vasul de email. Rezervor adecvat sau cratiță mare.
VARZA „ca înainte“
Necesare: 10 kg de varză - 7-10 bucăți. morcovi, afine 1 ceasca sau afine, sare - 200-250 c. (Gust).
Se spală tigaie bine și se toarnă peste apă clocotită. Cu verze elimina frunzele superioare (de altfel, vitaminele sunt mult mai mici decât în interior) și puneți-l pe partea de jos. Varza se taie și se macină pe mâini cu sare într-un bazin de aluminiu lat sau direct pe masă. Adăugați morcovi și fructe de pădure, toate se amestecă și să înceapă să se stabilească în straturile tigaie: fiecare strat de aproximativ 5 cm trebuie să fie compactat. Nu exagera, sau varză va deveni moale! Nu uita pentru a pune într-o oală o furculiță câteva. Pe partea de sus a ultimului strat pune din nou frunze de varză. Nestle-le cu o cârpă curată, apoi a pus jugul (cerc de lemn sau vas inversat), iar pe partea de sus a pus o greutate (o piatră sau un borcan de apă). Mai dens este montat opresiune, cu atât mai bine. Întreaga structură a pus într-un bazin larg, pentru că în curând da suc de varza, și va fi pe podea.
condiții ideale pentru fermentare - 18-20 ° C, durează 7-10 zile. Dacă temperatura camerei este mai mare, du-te mai repede și fermentare gust de varză rasfatata, iar în cazul în care temperatura este mai scăzută, fermentarea lentă și varză va avea un gust amar. În timpul se formează gazele de fermentație, acestea trebuie îndepărtate zilnic varză perforarea în mai multe locuri cu un băț lung. Spuma de la suprafață ar trebui să fie eliminate: dezvolta bacterii daunatoare. In primele zile ale volumului de fermentare crește varză și murături poate duce peste margine. Acesta trebuie să otcherpnut într-un pahar sau email castron curat, și apoi, când fermentarea se oprește, din nou, se toarnă în cadă. Procesul de fermentare este considerată completă atunci când suprafața de oprire varză format bule și saramură devine transparent.
- S-ar părea că poate fi varza banală? Sauerkraut astăzi nici o surpriză. Dar am găsit o opțiune care nu numai gust bun, dar, de asemenea, pe masa arata foarte avantajos și neobișnuit.
Necesare: 5 kg de varză - 2-3 sfecla, întreg cap de usturoi, 100-150 gr. rădăcină de hrean. Brine 3 litri de apă: 150 g. sare, ½ cana de zahar, 4 frunze de dafin, 2 buc. cuișoare și piper negru mazăre 10.
Se fierbe apa, a pus acolo toate ingredientele pentru saramura să se răcească.
Varza se taie la propria sa discreție - poate fi paie tradițională, dar puteți bucăți destul de mari. Usturoi și rădăcină de hrean pe o răzătoare sau cotlet într-un blender, sfecla de mărime mijlocie se taie în felii. Varza mash mâini puternice și se amestecă cu hrean și usturoi, apoi pune-l într-un container pentru sărare, presărând felii de sfeclă de zahăr. Se toarnă varză sfeclă o mulțime de saramură, instalați jugul de sus și se lasă să fermenteze. O dată sau de două ori pe zi, este necesar să se amestece varza pentru a elimina bulele de gaz acumulate. După două sau trei zile, varza este gata. Acum este necesar să se mute la bănci și a pus în frigider.
- Aceasta reteta am moștenit de la mama mea, și că - de la bunica mea, care a petrecut viața în Urali. Poate că nimic special în care nu-l, dar varza se dovedește cu un bang! Neobișnuit, mâncat întotdeauna până la sfârșit, și chiar mere murate pentru o gustare rămân.
Necesare: 10 kg de varză - 1 kg de mere, 800 g. morcovi, 50 oz. chimion, 200 gr. sare.
Mărunțirii varză, morcovi, coaja si se taie in felii foarte subtiri de semi-circular. Adăugați chimion - fără a în nici un fel, este un fel de vervă. Mere, mai bine Antonovka, se taie în sferturi. Se amestecă bine. Banca pune o treime din varza, berbecul, în timp ce nu da suc. Apoi, a pus următorul lot, din nou compactat. Așa că a pus toate varza pe partea de sus a acesteia ar trebui să fie umplut cu suc, iar dacă nu este suficient, trebuie să se toarnă apă fiartă rece.
„Taie-mi o felie de viermi, te rog.“ Oricine chiar puțin familiarizat cu limba română ar veni de la o astfel de expresie în cazul în care nu îngrozită, apoi la punctul de dezgust extrem de sigur. Faptul că viermilor, potrivit dicționarului, numit larve musculiță care se dezvoltă în descompunere a deșeurilor, canalizare și gunoi de grajd. Aceleași larve Yegorievsk numite furcă - bucăți întregi de cap care Kwasi una cu o capacitate de varza tocata. Cu atât mai mult nu spune nicăieri altundeva! Acesta este unul dintre cele mai importante ale noastre, împreună cu dialectul Taganka, adică o tigaie, și Korchik, adică SCOOP mici.
Conform credintei populare, varza murata este un produs național românesc. Cu toate acestea, mult mai devreme decât Rumyniyane, face varză acră a început să locuitorii din Coreea și China.
Sauerkraut - un depozit de vitamine și minerale. Cu toate acestea, produsul alimentar, așa cum se crede, aceasta nu poate fi numit. Faptul că o cantitate considerabilă de zahăr produs în procesul de fermentație. Și dacă am unt-l pe un obicei de a turna, va fel de mâncare foarte hrănitoare.