Iaurt. Acest lucru este deosebit de băutură lactate nutritive, conține cantități mari de proteine, grăsimi și vitamine.
Spre deosebire de alte produse lactate fermentate de gătit este destul de dificil: lapte crud proaspăt este amestecat cu smântână; amestecul a fost încălzit la 55-60 ° și se omogenizează sub presiune de 175 atmosfere, pasteurizat și apoi răcit rapid la o temperatură de aproximativ 40 °; plămadă speciale preparate sunt introduse imediat când este răcit amestec lactat. In afara de iaurt obișnuit, iaurt dulce a fost fabricat, în care, după coacerea adăugat zahăr și fructe siropuri.
Trebuie remarcat faptul că în perioada Uniunii Sovietice a fost făcut iaurt în țară. Începutul lui de producție 1965-67 ani. Desigur, distribuția sa nu a fost la fel de extinsă ca și în prezent. Cu toate acestea, să nu ne aruncați faptul că iaurtul a apărut înainte de prăbușirea Uniunii. De asemenea, rețineți că iaurtul și matsun în Caucaz pentru gustul și proprietățile sunt foarte similare cu iaurt.
In plus fata de iaurt, și a făcut superioară la producția de masă de lapte fermentat la cuptor.
Ryazhenka obținut din lapte și smântână amestec, menținut la o temperatură de 95 ° C timp de două până la trei ore. Expunerea - dor - dă amestecului o culoare caracteristică și aromă de lapte la cuptor. Să fermenteze provin din culturi pure de streptococi lactici.
De asemenea, a produs o băutură populară, „Snowball“.
Această băutură dulce și acru obținut din lapte fermentat cu omogenizator pasteurizat culturi pure de streptococi lactici și bacilul bulgar. Laptele este un amestec de siropuri de fructe, astfel încât culoarea „Snowball“ nu a fost alb.
Mai multe produse băutură „Sud“ - aceasta este aceeași „Snowball“, dar fără sirop.
produse lactate
Cred că mulți vor fi interesați pentru a citi articolul din 1967 despre băutură „sănătate“ (Science and Life 1967 №5), care, prin caracteristicile sale de bine ar putea concura cu iaurt. Apropo, este producția internă și ar sprijini economia internă.
Băutura este preparat pe baza de zer de lapte. O componentă a acestei zer - acid lactic (2%). Este cunoscut faptul că acest acid are un număr de proprietăți valoroase: stimulează secreția de suc gastric, activează activitatea pancreasului. In ficat, acidul lactic este transformat in glicogen amidon animal - șef „motor“ mușchi. Împreună cu acidul clorhidric din acidul gastric suc lactic inhibă activitatea microorganismelor dăunătoare capturate cu alimente în stomac și intestine.
Astfel de produse lactate comune, cum ar fi iaurt, lapte coagulat, acidophilus, conțin și acid lactic, dar au și grăsimi care timp de 2-3 ore preveni separarea sucului gastric. Prin urmare, persoanele cu aciditate scăzută util pentru a bea „Sănătate“ - băutură aproape fără grăsime (0,2-0,3% grăsime).
Însăși ideea tratamentului laptelui bolilor gastrointestinale și a bacteriilor lactice (așa-numita metodă laktobakterioterapii) nu este nou. Ea aparține marelui om de știință I. Română I. Mechnikovu. Laktobakterioterapiya aplicat cu succes în secolul al XX-lea, atât în România cât și în străinătate. Un astfel de tratament nu este recomandată numai în boli ale tractului digestiv, ficat și rinichi, dar, de asemenea, pentru diabet.
Astfel, omul de știință francez Guy dovedit empiric că acidul lactic în diabetul zaharat este eficient, deoarece, înmuiate în sânge, pentru a oxida zahăr. Ca urmare, nivelul de zahăr din sânge scade.
Aceeași opinie este luată I. P. Pavlov, a constatat că acidul lactic are un puternic efect sokogonnym - stimulează secreția pancreasului; prin urmare, sa eficient împotriva diabetului zaharat.
Din păcate, metoda laktobakterioterapii a fost uitat nemeritat. Motivul este că, în ultimii ani pentru tratamentul multor boli, în special, boli ale tractului gastro-intestinal, utilizarea antibioticelor. Cu toate acestea, entuziasmul pentru antibiotice de multe ori duce la faptul că flora normală a intestinului moare, organele interne sunt afectate de boli fungice - infecții fungice, care sunt dificil de tratat.
Rezultatele de utilizare excesivă a antibioticelor, care de multe ori le întâlnim în cursul muncii, și ne-a determinat să reînvie metoda uitată laktobakterioterapii.
Bea „Sănătate“ este deja utilizat pe scară largă în multe sanatorii din Soci și cantine dietetice pentru tratamentul pacienților gastro-intestinale cu aciditate scăzută. Beverage are un efect bun, de asemenea, asupra colitei afectat si diabet.
Iată câteva extrase din certificatele medicale.
Pacientul S. sufera de gastrita si colita, jumatate a luat o bautura „Health“ (de 3 ori pe zi, înainte de mese pentru 1 cana). Ca urmare a tratamentului nici o durere, greutate in distensia stomacului. Aciditatea sucul gastric a devenit normală. El se simte bine.
Pacientul I. lung colita spastică aflate în dificultate, la două luni după tratament băutură „sănătate“ nici o durere, a existat un apetit bun, scaune a devenit normală.
D. Pacientul a suferit de o formă severă de diabet. Ea a băut o găleată de apă pe zi, mânca o mulțime - de 10 ori pe zi. În acest caz, chinuit de slăbiciune, umflare; zi de zi vedere deteriorarea. Bea bolnav „Sănătate“ a băut de 6-7 ori pe zi (un pahar). În acest caz, medicamente anti-diabetice este nevoie de mai mult timp. Dupa 3 luni a trecut diabet sever, în medie (de zahăr din sânge a scăzut de la 400 mg% până la 200 mg%). Apetit a devenit normală. Umflarea viziune dispărut, îmbunătățită.
În prezent acumulat suficiente date pentru a afișa: bea „Sănătate“ util tuturor. Pacienții pot bea ca un drog, sănătos - pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare, boli ale stomacului, și la fel de bună băutură potoleste setea.
În concluzie, merită să spunem că procesul de preparare a băuturii este foarte simplu, este acum stăpânit producția în masă a fabricii de lactate din Soci. Cost - 8-10 cenți pe litru. Sperăm că în viitorul apropiat, noua bautura va fi produs în toate orașele țării. La urma urmei, materia primă pentru producția sa - deșeuri din producția de ulei, brânză, brânză de vaci. Acestea sunt: lapte bătut, degresat, zer - alimente valoroase, care contin proteine, hidrați de carbon. În ceea ce privește zer, pierderea Uniunii Sovietice sale sunt de aproximativ 4 milioane de tone pe an.
Șef al Laboratorului de biochimice
Clinica spa № 3.
bea acid lactic „Snowball“ (Lyubertsy orașului lactate Plant) este disponibil în două tipuri: dulce și fructe. Băutura produsă din lapte integral pasteurizat și omogenizat, lapte fermentat cu culturi pure de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus, îndulcit. Tratamentul termic al laptelui înaintea pasteurizării inclus fermenteze la o temperatură de 85-87 ° cu înmuiere timp de 5-10 minute (sau la o temperatură de 90-92 ° întârziat 2-3 minute). Omogenizarea amestecului sub presiune trece 100-175 atm.
bea acid lactic "Snowball"
Fructat „bulgăre de zăpadă“, după coacere siropuri administrate realizate din sucuri naturale, în cantitatea arătată în formula și se amestecă până la o masă omogenă de culoare și suficient de vâscos în consistență. Amestecul agitat este răcit și se alimentează de umplere lactate în sticle, care au fost sigilate cu capsule de aluminiu. Dulce „Snowball“ are un gust plăcut de acid lactic și o culoare alb lăptos, iar în fructe „bulgări“ au fost bine exprimat gustul, aroma și culoarea folosită în sirop său de fabricație.
Băutura conține cel puțin 3 g de grăsime, și 7% zahăr în 100 ml.
Discutarea articolului, modificările și întrebări pe forum