Astăzi vă voi spune despre cum să murarea o varietate de mese și ce să facă în cazul în care rezultatul pregătirii acestui fel de mancare sa dovedit a fi foarte sărată.
Faptul că fiecare are propria „preferință sare.“ Se întâmplă adesea ca aceste preferințe sunt formate prin utilizarea necorespunzătoare a sării. Și gustul este rasfatata. Trebuie să o întoarcă.
Voi începe cu faptul că toate rețetele de gătit propuse conțin sau indicele mediu de sare sau, în general, dorința de a sare dupa gust.
Și, ca sare, în acest sens, cel mai gustul și ce să facă în cazul în care gustul nu a reușit (și se întâmplă).
feluri de mâncare preparate și toate fac destul de bine. Farfuria este aproape gata, și buchet complet încă nu. Ceva lipseste. Și acest „ceva“ - este adesea o sare.
Mai ales dacă vii pentru a găti pește, ciuperci, un fel de mâncare cu ou și legume.
sare corectă fierte deja masă, mai ales în cazul în care constă într-o mare varietate de produse de origine vegetală, atât animală și - nu este ușor. Nu pot fi reduse intuiția, simțul înnăscut al gustului este impecabil, experiența de pregătire și cunoaștere a proprietăților produsului distribuit.
Să începem cu carne. Dacă gatiti carnea proaspătă de animale tinere, păsări și vânat roșu, sare ar trebui să fie utilizate foarte atent. Lucru este că soiurile de mai sus de carne se pot conține o mulțime de săruri foarte diferite. Și se poate întâmpla ca în prepararea de sare nu este nevoie sau va avea nevoie în cantitățile cele mai minime. Mai ales dacă gatiti carnea la foc deschis.
Carnea, în special animalele de companie, sunt foarte sensibile la sare. Este foarte ușor să strice prea sărat sărare, nu insuficientă. Și trebuie amintit în timpul gătirea cărnii. Este adesea necesar pentru a obține nivelul dorit de salinitate și condiment un gust suficient. Chiar și modificări minime oversalting nu numai gustul, ci și, mai presus de toate, consistența cărnii, rigiditatea sa. Și acest lucru este vizibil mai ales în cazul în care carnea este slabă.
Exagerați carne de grăsime nu este la fel de vizibile ca grăsimea înmoaie prima impresie de un fel de mâncare din carne și parțial măști excesul de sare. Că carne grasă de gătit a dat naștere unei legende care carnea necesită o mulțime de sare.
carne fierte în mod corespunzător nu pare a fi insipid. În același timp, nu ar trebui să fie chiar și un gust ușor prea sărat. Carnea ar trebui să fie carne dulce, suculentă cu un gust și o aromă distinctă. Excesul de sare ucide, în primul rând, miros și gust.
Dar peștele este fiert și prăjit (și în special afumată) trebuie să fie exprimate „solinku“, dar fără un grad de salinitate neplăcut pronunțat.
Legume sărate destul de „rece“: mai mult de carne, dar mai slabă decât peștii. Și ciupercile - sărate decât legumele. Cu toate acestea, și pentru ciupercile și legumele prea multă sare mică simțit la fel de rau un gust tare, care domina aroma dorită a vasului. Corect oversalting foarte dificil. Uneori este imposibil.
carne sau pește sărat, potențial, puteți mânca. Dar, legume sărate sau ciuperci necesită un tratament suplimentar sau de eliminare (gunoi).
Cum de a elimina oversalting carne
carne oversalting Corect suficient. Acest lucru se face prin adăugarea la făină sau griș sos de unt nedospită, care foarte repede va întârzia sarea. carne la grătar poate fi „corectate“ de crema. Sour transforma foarte repede intr-un sos sărat cu suc de carne în exces. În nici un caz nu poate fi încălzit peste un foc și smântână în aceeași oală în care pentru a găti carnea. nevoie de carne fierbinte pentru a comuta într-un castron curat de crema rece si se lasa sa stea atâta timp cât carnea sa răcit. Numai după ce carnea sa răcit, un vas (preferabil porțelan) poate fi încălzit într-o baie de apă.
Cum de a elimina oversalting pește
Dar peștele pentru a „repara“ este foarte dificil. Toată materia într-o textură mai delicată a „carne“ pește. Sare pătrunde la o adâncime mai mare decât atunci când gătiți carne.
Pentru pește sărat nevoie de sos de făină nedospită, piure de cartofi nesarat, smantana amestecata cu o mulțime de ierburi (ceapa, patrunjel, marar) tocană (foarte usor), cu pește sărat. Trebuie să spun că vasul nu poate fi pe deplin corectate. Mai ales dacă oversalting a fost substanțială.
Cum de a elimina legume oversalting
În cazul în care peștele sărat corect, nu este ușor, cu legume încă dificil. Noi trebuie să refacă toate vasul.
Daca exagerati cartofi, morcovi și alte legume rădăcinoase, singura cale - este de piure. legume sărate ar trebui să fie transformat într-un piure și se adaugă aceeași cantitate de piure, preparate din legume proaspete.
Dacă oversalting suficientă lumină, apoi excesul de sare a acestuia poate fi mascată prin adăugarea unui sos masă sărat, smântână, grăsimi, proteine din ou (frisca). Dar, fără a pyurirovaniya produs sărat, din păcate, nu se poate face.
Aceasta este regula. legume sărate - este întotdeauna o schimbare în forma și caracterul vasului. Sau gatiti de la zero.
Cum de a elimina fungice oversalting
Dacă ciupercile depășire, atunci problema poate fi rezolvată prin adăugarea de făină, smântână, ceapa, piure de cartofi sau orez. Puteți adăuga ciuperci proaspete în farfurie. Acesta este, în general, se va rezolva problema, dar vasul se va dovedi „pestriță“. Puteți încerca și se amestecă ciupercile foarte uniform, dar elimina oversalting nu reușesc. Ciuperci proaspete nu întîrzie sarea celor overdone. Necesar pentru a trage substanta învăluitoare amidonoase. Sau de apă dulce-acid mediu lichid care se poate dizolva sarea chiar și după ce a fost introdus într-un alt produs. Produsul perfect - smântână. Și dacă nu există nici o crema, costumul și apă simplă, ușor acidulată cu suc de lămâie.
Cel mai greu antena de satelit
Ce exagera de multe ori bucătari devenire? Primele cursuri. lichid fierbinte cu insule de foarte mult măști de grăsime adevărata stare de mâncăruri aromatizante. Și dacă încercați următoarea după altul, fără o pauză - primul fel de mâncare este prea sărat necesar. Faptul că o parte din proba de ser fiziologic fierbinte senzație dulled foarte repede.
Gatiti Novice nevoie de lingura de lemn nevopsit. Lichidul raceste lingura de metal lingura lung în sine este încălzită și este fierbinte chiar și atunci când lingura supa sa racit. Și avem nevoie de o supa calda (nu fierbinte).
Al doilea punct de important - nu se poate lingura de lichid de la suprafață (mai ales în cazul în care primul cu miel). Numai din adâncuri. Grăsime nu numai măști de sare. Grăsimea fierbinte intra in gura mucoasa se răcește instantaneu și blochează gustul corpurilor de sare.
Cum să se stabilească mai întâi săra? Completați cu apă. Deci, nu hacks bucătar neglijent și hostess. Primul lucru pe care va fi rasfatata. Se toarnă apă în procesul de gătit, și chiar și cu atât mai mult, la sfârșitul anului de gătit ... Primul - acesta este cel mai greu antena de satelit. Apa nu se poate turna.
Primele feluri de mâncare cu carne de pui, carne de „fix“ în două moduri:
- somn portii suplimentare de fidea proaspete, cartofi, orez (paste și tăiței nu pot fi reîncărcate Ele conțin deja sare.);
- produc rambleu (supraînsămânțează) făină, apoi se limpezesc bulion bătut ou carne albă sau tocată (sling). Apoi, de scurgere.
Cum se murarea antena
Puteți vedea că oversalting - este o mare problemă. Pentru bucătărie reală oversalting profesionale - este o urgență reală. Faptul că numai tehnicile culinare este eliminat într-o bucătărie oversalting profesionist. Sau pregătește un fel de mâncare (dacă este posibil) din nou.
- Marea majoritate a produselor alimentare este sărată la sfârșitul gătit sau după gătit. Aceasta asigură aplicarea corectă a sării:
cantitatea de alimente nu se va schimba;
-toate ingredientele sunt deja în vas;
- consistența pește, carne și legume este astfel încât sarea este răspândită uniform în vas. - Aflați rețeta. Cât de mult ai nevoie de sare și când trebuie să adăugați sare. În rețeta profesională indică cantitatea de sare necesară pentru prepararea alimentelor și cantitatea de sare care se adaugă pentru a face gustul fel de mâncare. Această a doua cifră variază adesea;
- Leguminoasele: mazăre, fasole, linte, fasole, etc. sărat după preparare;
- Sare atunci când fierbere este utilizat în două cazuri:
-mediu (lapte, bulion, apă) de gătit pentru a pregăti feluri de mâncare făinoasă (vermicelli, macaroane, etc.) sau preparate din făină coajă (găluște etc.);
-pregătește supa sau pește fiert. În acest caz, prima sare, și numai vase pune peștele și legumele. - sare rece (de două ori), toate de umplere pentru varză umplute, dolma, plăcinte și prăjituri de aluat nedospit.
- Sosuri care vor fi folosite ca condimente, sare ușor mai sărat norma obișnuită. Mai ales în cazul în care acestea sunt utilizate cu carne sau pește fiert.
- Toate celelalte mese trebuie să sare un pic mai puțin decât nivelul de salinitate, care este de dorit. După masă va fi servită la masă și ușor răcit, nivelul de salinitate va corespunde dorit.
Aici, probabil, și tot ce trebuie sa stiti ca un nou gătit pentru a răspunde la întrebarea: „Cum să murarea“?
Foarte, foarte posta utile cu privire la sare: cum să murarea, când și cât de mult! Și aceste sfaturi necesare cu privire la modul de a stabili „puncția“ cu sare în timpul gătirii în orice direcție, așa cum se întâmplă, și este foarte dezamăgitor, dar nu știu cum să o rezolvi! La urma urmei, chiar și „sărarea insuficiente“ nu poate fi corectată, pur și simplu prin punerea solnița pe masă! Nu este „ceva“, dar nu „ceva“! :) Eu iau departe, ca întotdeauna, foarte apreciat!
Sare alimentare ar trebui să gust nu numai, ci, de asemenea, în conformitate cu anumite reguli. Apoi, toate felurile de mâncare vor avea un gust minunat. Noi vorbim despre cum să murarea anumite alimente și feluri de mâncare.
nutriție adecvată - este destul de ușor. Principalul lucru - să abordeze problema cu înțelepciune. Împărtășește sfaturi despre cum să organizeze în mod eficient și competent dieta.
Încercați în pregătirea de feluri de mâncare pentru a încerca de câteva ori maxim. Un număr mai mare de eșantioane face un deserviciu, deoarece sensibilitatea la sare tocit.