Decide cu privire la alegerea tipului de carne pentru fumat. Este mai bine să cumpere carne refrigerată, mai degrabă decât congelat. Apoi, vasul finit va fi mai suculent si gustos, va avea un aspect atractiv și nu va cădea în afară.
Se prepară carnea de porc pentru fumat. Șuncă afumată, slănină și Cotlet pentru a le da un gust picant și prelungi conservarea lor. La domiciliu, carnea se poate fuma într-o afumătoare de casă. Ia 10 kg de carne de porc. cinci catei de usturoi, 50 g de zahăr, 5 frunze de dafin 5 g de piper negru, 3 g de cuișoare, 300 g usturoi soli.Sposob de gătit și frunze de dafin, precum și sare, zahăr și condimente se macină fin. Acest amestec freca proaspete bucățile de carne și se pun într-un recipient, a pus jugul și păstrați într-un loc răcoros. La fiecare două zile pentru a comuta bucăți de carne de jos în sus. După trei săptămâni, se scurge sucul și se lasă carnea timp de încă trei zile pentru sărare. Apoi se toarnă carnea cu apă și se înmoaie timp de 14 ore. Se clătește cu apă caldă, atârnă la uscat în aer liber timp de patru zile. Balonare mod rece pentru o săptămână.
sărare uscată ia 10 kg de carne de vită. 400 g de sare și 10 g de nitrat de alimente. carne proaspătă, clătire și freca uscat cu un amestec de sare și nitrat. Se pun într-un recipient, se lasă într-o cameră caldă la 12 la 16 ore. Scoateți și atârnă la intemperii timp de câteva ore, apoi afumat mod rece în decurs de două săptămâni.
Încercați să fumeze mielul. Ia 10 kg de oi. 420 g de sare și 12 g de nitrat de alimente și piper după gust.
Carne de jos în apă clocotită și se aduce la fierbere. Apoi îndepărtați și se lasă să se usuce. Sare și salpetru cu Peretz, se amestecă și se taie. Frecați acest amestec de oaie. Așezați vasele în întărire, presa de sus în jos. După 24 de ore, se scoate carnea la un loc rece și se lasă miel timp de două săptămâni. Balonarea nevoie de carne de oaie mod rece.