În vederea unei mai bune fumul pătrunde în carne, astfel încât durează mai mult, a fost suculent și savuros, este necesar să se pregătească în prealabil. pregătirea în avans a produselor din carne se reduce la faptul că acestea trebuie să fie bine prosolit și apoi atârnă pe proiectul și să le dea un pic uscat.
În ceea ce privește produsele saramurii, se poate face în trei moduri: doar pentru a freca produsul sare, produs inferior într-o saramură preparată sau de a folosi dreptul de cele două moduri simultan.
preparare Carnea poate fi efectuată în două etape: sărare, înmuiere, ventilație și localizarea corectă a produsului preparat în afumătoare.
Acum, să vedem ce fel de carne, care este calea cea mai bună de a sare. Pentru piciorul de carne de porc este mai bine să se folosească o metodă mixtă. În primul rând, se freacă amestec de sare, această sare se amestecă și condimentele preferate, această masă ar trebui să fie bine frecat în șuncă. Apoi, puneți-l în jos partea de piele în tigaie la partea de jos nu uitați să toarne același amestec, și apoi altul, și este pe partea de sus, se presara bine. Acum capacitate este necesară pentru a acoperi, dar nu folosesc un capac, în acest scop tifon cele mai potrivite sau pânză. Păstrați carnea în această formă durează aproximativ 10 de zile. După aceasta schimbare într-o saramură gata răcită încă 20 de zile, și că carnea nu a apărut, a pus sarcina pe partea de sus.
După trecerea timpului, este necesar pentru a obține șunca și atârnat într-un proiect pe care el a fost un pic tărăgănat, în această stare, el nu ar trebui să stea mai mult de 5 zile, atunci puteți trimite sunca la fumat. Wrap împăturit în două straturi de tifon, și începe procesul de fumat.
În același mod toate produsele preparate care sunt fumate la un interval de temperatură de cel mult 55 de grade. Și în mod necesar tifon produse de folie, atunci ele sunt mai puțin vberut o rășină și agenți cancerigeni. În ceea ce privește slănină și cotlet de porc, ele sunt, de asemenea sărate mod mixt și același număr de zile în care sunt păstrate în sare și apoi în saramură.
saramură Rețetă: 1 kg de carne ia 50-12 c. sare, totul depinde de cât de mult te iubesc alimentele sarate. Se dizolvă într-un litru de apă, se adaugă o jumătate de linguriță de zahăr și condimente pe care le plac cel mai mult.
Dacă ați ales o metodă de preparare a sărare carne, atunci trebuie să-l înmoaie, de asemenea, în apă rece. Cât de mult va fi nevoie de timp pentru a absorbi? Calculul este numărul de zile petrecute în șuncă sare, 1 zi - 5 minute înmuiere. În timpul îmbibare este necesară pentru a schimba apa de mai multe ori. Apoi da produsul alterată, acesta nu va dura mai mult de o zi. În cazul în care vremea este fierbinte, atunci mai mult de câteva ore, nu păstrează carnea.
Asta-i toate etapele de preparare a produselor din carne pentru fumat, trebuie doar să stea sau carne descompusă în afumătoare și începe să fumat.
Produsele pot fi agățate în diferite moduri:
- Ham este atașată o frânghie groasă care filetat prin vene, aveți nevoie pentru a face o buclă și atârnă-l pe un cârlig.
- Sternului și șale înveliți o frânghie într-o grilă și într-o astfel de hang.
- Wrap felii de bacon în cruce, apoi face o buclă și cârlig.
- Link inele mezeluri sau sub formă de opt.
- Dar bandajul de brânză ar trebui să fie înțelept, dar numai 2 sau 3 ori lichidare.