Dacă cel puțin o dată a încercat faimosul tiramisu desert. probabil știți că este făcută din licitație și brânză mascarpone delicioase. Tu-l cumpere în magazin poate fi, dar merita, nu este ieftin. Dacă nu doriți să overpay, afla cum puteți găti mascarpone la domiciliu.
Ce fel de brânză?
Mascarpone - este incredibil de fragedă și gustoasă brânză italiană. Dar un cu drepturi depline de brânză un astfel de produs nu poate fi numit, deoarece nu enzime de coagulare speciale si culturi lactice. Mascarpone are o consistență cremoasă care seamănă cu cremă groasă. Timpul până la maturitate (spre deosebire de multe alte brânzeturi), nu este necesară, astfel încât procesul de gătire este scurt și destul de simplu.
Această brânză gustoasă, de asemenea, foarte util, deoarece conține fluor, calciu, potasiu, vitaminele B, C, K, A, PS și alte substanțe nutritive.
Mascarpone astăzi adesea folosit pentru prepararea diferitelor deserturi, cum ar fi prăjitură cu brânză și tiramisu.
Considerat locul de nastere al regiunii mascarpone italiene din Lombardia. Pentru prima dată a fost găsit acest fel de mâncare între orașele Lodi și Abbiategrasso, care sunt situate la sud-vest de Milano. Prima menționare a acestei date de brânză înapoi la XVI lea.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de preparare mascarpone este destul de simplu, precum și un set de ingrediente.
ingrediente
În rețetele tradiționale originale sunt doar doua ingrediente principale:
- Cream. Ele trebuie să aibă un conținut de grăsime de 25%, nu mai puțin.
- oțet de vin alb. Este această componentă începe coagularea (formarea de cheaguri), fără de care prepararea tuturor produs din lapte fermentat ar fi imposibil. Apropo, oțet de vin pot fi înlocuite cu componente mai accesibile și simplu - suc de lămâie.
tehnologie
mascarpone Pregătirea constă în mai multe etape:
- În primul rând, crema este încălzită la o anumită temperatură. Încălzirea necesitatea de a începe de coagulare.
- Apoi, se adaugă oțet sau suc de lămâie.
- Încălzirea a fost continuată până ce crema se ingroasa. In tot acest timp, compoziția trebuie să fie în mod constant de agitare chiar și de încălzire.
- Masa este apoi răcit ușor și supus auto-presare, plasarea unui sac de pânză. Toate lichidul (zer) este îndepărtat, iar toate resturile cele mai gustoase.
Cum sa faci acasă?
Cum de a găti sănătos și gustos mascarpone brânză? Va oferim o retete interesante.
Reteta Primul
Dacă doriți să obțineți acasă aproape mascarpone reale, apoi se fierbe din sucul de smântână și lămâie. Iată ce trebuie să se pregătească:
- 1 litru de smântână (conținut de grăsime ele nu trebuie să fie mai mică de 25%);
- 3 linguri de suc de lamaie.
- Crema trebuie să fie plasat într-o tigaie curat, uscat.
- Acum pregătesc baia de apă. Pentru a face acest lucru, să ia un vas mai mare decât cea în care ai pus crema si se toarna apa.
- Acum pune vasul într-o cratiță mare cu crema. Apa ar trebui să fie un pic să nu ajungă la marginile.
- Întreaga structură a pus pe foc.
- Se încălzește crema la aproximativ 85-90 de grade. Pentru a controla temperatura, cel mai bine este de a folosi un termometru special, dar puteți face fără ea. Doar asigurați-vă că crema nu se fierbe. De îndată ce observați primele bule, se reduce căldura la cel mai mic.
- Se toarnă suc de fierbinte crema de lamaie.
- Se continuă încălzirea compoziției (sau mai degrabă pentru a menține temperatura constantă, care nu trebuie să depășească 85 de grade) și se amestecă continuu.
- Odată ce crema se va îngroșa (va dura aproximativ 10-15 minute), se scoate tava din baie. Se agită masa de câteva minute.
- Se răcește compoziția și puneți-l într-o pungă pânză sau o bucată de pânză atârna deasupra chiuvetei sau o anumită capacitate. În această stare, compoziția trebuie să fie de cel puțin 10-12 ore.
- Apoi, puteți pune într-o strecurătoare sub o mulțime de presă și a pus în frigider (astfel încât brânza va deveni mai dens).
- În cazul în care bucățile de masă rămân, doar bate cu un blender.
- Acasă mascarpone gata!
a doua reteta
mascarpone Gentle pot fi făcute din lapte și smântână. Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:
- 1 cana de lapte;
- 800 ml destul de gras (nu mai puțin de 25-30%) smântână;
- 2 lingurite suc de lamaie.
- Se toarnă laptele într-o cratiță, apoi se adauga smantana. Toate se amestecă bine.
- Acum puneți tava într-o baie de apă și se încălzește masa la aproximativ 70-80 de grade.
- Următorul pas - adăugarea de suc de lămâie.
- După ce adăugați sucul începe souring. Că era uniform, se amestecă în mod constant amestecul. Este la fel de important să se mențină temperatura. Aceasta nu ar trebui să depășească 80 de grade, în caz contrar veți obține caș granulata.
- Când compoziția începe să se îngroașe (aceasta are loc după aproximativ 5 minute după adăugarea de suc de lămâie), pentru a îndepărta baia de oală, se amestecă o masă mică și se lasă să se răcească.
- Amestecul răcit muta într-o strecurătoare, laid pliat în mai multe straturi de tifon sau un sac de pânză. Serul se va scurge în termen de 10-15 de ore.
- Când ser picurare se oprește, puteți stoarce un pic de greutate. Dar daca exagerati, esti gata de mascarpone este prea strâns, și el ar trebui să fie blând.
Ce să folosească în loc de mascarpone?
Ce poate înlocui mascarpone? Mai multe opțiuni:
- Puteți folosi brânză de vaci grăsime. amestecat cu smântână. Pur și simplu pregăti 200-300 grame de brânză de vaci grăsime și aproximativ 200 mililitri de smântână grele. Pur și simplu se amestecă ingredientele bine și bate-le cu un mixer sau blender pentru a face o mulțime de mai moale.
- Puteți folosi, de asemenea, brânză de vaci, fără a se adăuga ea crema. Dar nu trebuie sa fie prea uscat, în caz contrar greutatea va fi prea dur. Măturică caș într-un blender până la uniformizare.
- Utilizați smântână grăsime. Pur și simplu puneți-l în spiralată de mai multe ori tifon sau pânză, atârnă și mențineți în această stare de 12 ore la ser separat. Apoi strângeți ușor masa și utilizare.
- Puteți găti licitație și smântână dulce. Pentru a face acest lucru, se amestecă 500 de grame de brânză și o jumătate de cană de smântână, se adaugă câteva linguri de zahăr pudră și un pachet de vanilie, amestecati bine. Apoi, gelatină jumătate linguriță umple două sau trei linguri de apă rece, și după umflare, căldură până la dizolvarea este completă. Se toarnă amestecul de gelatină în brânză de vaci și o masă cremoasă, bate din nou totul și de a folosi. Gelatina este necesară pentru a se asigura că masa a fost mai dens. Aceasta crema este foarte util pentru prepararea deserturilor.
Ce să gătească de la această brânză?
Ce se poate face din mascarpone? Cum se utilizează această brânză?
- Puteți răspândi pur și simplu pe mascarpone pâine. Aceste sandwich-uri vor fi micul dejun gustos si delicios.
- Cu mascarpone, poți face aproape orice tort.
- Se prepară celebra prăjitură cu brânză - prăjitură cu brânză de desert.
- Puteți face, de asemenea, un tiramisu desert italian. El este, de asemenea, foarte gustoase și ofertă.
Acum, că știi cum să facă propria mascarpone dulce si delicios. Apropo, nu uitați că acest produs este depozitat pentru câteva zile în frigider! De multe ori raduyte oaspeții și rudele lor.