Conserve din carne - sunt produse din carne și produse din carne sau în combinație cu alte produse alimentare, aranjate în staniu sau sticlă borcane bine închise și supuse tratamentului termic. Valoarea nutritivă și gustul de conserve mai mare decât cea a materiei prime, deoarece în producerea lor îndepărtată porțiune de nutrienți sărac necomestibile sau dens și de a face diverse aromă de carne. Ei au o valoare nutritivă ridicată (240-350 kcal la 100 de grame). Perioada de valabilitate depășește în mod semnificativ timpul de depozitare a materiei prime.
Materia primă pentru producția de carne este carne conservată de diferite tipuri de animale sacrificate și produse din carne de pasăre, materii prime vegetale (cereale, paste, legume), zahăr, condimente, sare și alte.
Producția de conserve din carne se compune din următoarele operații: pregătirea materiilor prime și a ambalajelor, porționare, seamer, verificați dacă există scurgeri de cutii, sterilizare, încălzire cu termostat, etichetarea și ambalarea.
Conserve din carne, în funcție de tratamentul termic sunt sterilizate și pasteurizat. Pentru felii de bacon afumat pasteurizat conservate includ, felii de bacon sărat afumat, un anumit șuncă, șuncă dietetice și colab.
În funcție de materia primă de bază este împărțit în conserve de carne conserve de carne, carne, organe, păsări de curte și uleiuri carne și legume și grăsimi-leguminoase.
În funcție de scopul de conserve din carne este împărțit în gustare, cina, dietetice și alimente pentru copii.
Conserve din carne. Acesta este un grup mare de alimente conservate produse din carne crudă, prăjită și fiartă. Utilizarea lor pentru prepararea prima și a doua cursuri. Acestea produc o gamă largă: tocană de carne de vită; Carne de vită sau de porc fiert în suc propriu; Carne de vită, carne de porc sau de miel în sos alb; carne la grătar; vită (carne de porc, miel) și altele.
Produse din carne Conserve realizate din diferite produse mezeluri :. șuncă, slănină, șuncă, etc. le ca o gustare, precum și pentru feluri de mâncare gătit. Gama: carne tocată mezeluri (amatori, privat, șuncă, tocată) și tocată cârnați de porc; Micul dejun al turistului; Felii de bacon afumat pasteurizate; Ham și colab.
Conserve din organe. le prepară din diverse produse secundare, aranjate în bănci întregi, tăiate sau mărunțită pentru a forma o masă de pastă. Sortimentul: Limba limba prime și fierte; Rinichii în sos de tomate; Brains pane și creierul; Pies (denumite produse alimentare ca dietetice conserve; ele au o consistență păstoasă, deoarece materia primă este măcinat fin). Pies pot avea compoziții diferite, dar ele trebuie să o conțină ficat sau creier.
Conserve din carne și păsări de curte. Distinge carnea conservate în aparență, caracteristici de tăiere a carcaselor și a caracterului umple. Sortimente: pui, rață, gâscă sau curcan în suc propriu; Pui în sos de smântână, file de pui în jeleu de Stew Quill jeleu, și (et al. Și pastele sunt preparate din păsări de curte.
Conserve din carne și legume. acestora din carne și diverse
materii prime de origine vegetală. Acest terci carne, orez cu friptură de porc, paste de carne, fasole, mazăre, linte cu carne, carne și cartofi, carne de gâscă cu hrișcă și altele.
fasole ambutisat grăsimi obținute din legume cu adaos de diferite grăsimi animale. Sortimentul: Fasole cu carne de vită; terci de hrișcă cu carne de vită; Paste cu carne de vită; Mazăre cu grăsime de porc.
produse alimentare pentru copii Conserve este realizat din materii prime de înaltă calitate, numai sub formă de pudră: omogenizată - un grad ridicat de măcinare a materiilor prime și sunt proiectate pentru copii de 5-7 luni. Acestea includ Hercules (baza unui ficat de vită), midie (ficat de vită, creier, brânză de vaci dietă), Winnie the Pooh (carne de vită și brânză de vaci dietă), etc.; Piure formă - materii prime sunt măcinate la o dimensiune a particulelor de maximum 1,5 mm; recomandat pentru copii 7-9 luni de vârstă: Malyshok și pui; carne și legume supe de carne: supa de legume si cu feluri de mâncare cina carne de tomate de legume: supa de legume cu carne, carne cu legume și altele.
la calitatea cerințelor conserve din carne. Pentru a determina calitatea conservelor să acorde atenție în primul rând la starea de ambalaje, etichete și marcaje. Cutii de conserve ar trebui să fie curate, nu deformate, nu ruginite, fără a încălca integritatea cusături, în partea de jos și capacul trebuie să fie plat sau ușor concav, nu umflate. Setați și vizibil pentru încălcarea ochiul liber de constricție a cutiilor de conserve. borcane de sticlă trebuie să fie lipsite de crăpături și bule. Eticheta de pe întreg borcan, curat, lipite corect și frumos.
Marcarea de ambalaje complete, clare, corecte.
portocaliu-roșu de culoare. Nu este permis în vânzarea de conserve încălcate, grav deformate, bombazhnye cu capete aripi (Khlopusha), rugina, pete negre, precum și murdar etichetă, rupte.
Conserve din carne ambalate în borcane din metal și sticlă, care sunt lipite pe etichetă caz. Eticheta este aplicată marcat cu următoarele informații: numele și adresa producătorului, marca comercială și subordonarea acesteia; conserve și denumirea de grad (când împărțit la grad); greutatea netă; desemnarea documentelor normative pentru aceste produse; compoziția de bază alimente conservate (de exemplu, carne de vită grăsime, condimente); modalitate de pregătire pentru utilizare în conformitate cu documentația standard pentru produsele; informații informații despre produsele alimentare și valoarea energetică; Perioada de valabilitate de la data producției; condițiile de depozitare (pentru cutii de conserve, necesită condiții speciale de depozitare); data de producție (pentru borcane de sticlă). Pe eticheta produselor alimentare conservate pentru copii și alimente dietetice ar trebui să fie inscripția „aprobat de către Ministerul Sănătății din România.“ Pe cutiile capac sunt depuse de gofrate marcaj sau imposibil de șters următoarele convenții: data (ziua, luna, anul) producției de alimente conservate, numărul de schimbare, numărul de fabricație, sistemul de index. Pe capace nelitografirovannyh mărci cutii de conserve aranjate în două sau trei rânduri (în funcție de diametrul cutiilor de conserve). Pentru carnea de vită și de miel tocană de amestec de produse premium la numărul adăuga litera „B“.
Conserve din carne ambalate în cutii de lemn și carton. cutii de metal schimba rândurile de hârtie și sticlă - separate unele de altele prin pereți care formează fanta.
Conserve depozitat în condiții uscate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%, la o temperatură nu mai mare de 15 ° C Conserve din carne și cereale în borcane din metal și sticlă prefabricate depozitate până la trei ani, și stampilat - la doi; cârnați - de până la 1 an. Perioada de valabilitate a pasteurizat conservat la O-5 ° C - 6 luni. Rețeaua comercială conserve trebuie să fie depozitate la o temperatură nu mai mare de 20 ° C până la 30 zile.