Delicios, cu gust picant, ciupercile sunt întotdeauna binevenite la orice masă, iar calitatea lor clare extraordinară este legendara. ciuperci marinate în timpul iernii se bucură de succes ca o gustare independent sau în salate. În plus, acestea sunt bine păstrate, atât de perfect să completeze și să diversifice dieta pe tot parcursul anului. Dar că ciupercile nu își pierd proprietățile lor excelente, trebuie să cunoască și să respecte subtilitățile de gătit.
Alegerea și pregătirea pentru ciuperci marinare
culegătorii de ciuperci cu experiență uita mereu cu nerăbdare să colectarea de ciuperci din lapte. Necompletate sunt considerate a fi delicatese: picante și sărate, apetisant ciuperci crocante completează preparate din carne și de a servi ca un aliment nutritiv pentru cei care prefera de masă fără carne. calitățile lor folositoare nu sunt inferioare gust. Acesta nu este singurul produs de origine animală, cu un conținut de neînlocuit vitamina D, în funcție de cantitatea de ciuperci de proteine de pui superioare, iar conținutul caloric - lapte integral. O varietate de sfaturi despre cum să murarea ciuperci pentru iarna, care permite de a găti gustări delicioase și chiar gourmet.
Pentru conservare a fost ciuperci gustoase și sigure, precum și toate de ciuperci comestibile condiționat, trebuie să se pregătească mai întâi. La început au fost sortate, urmărind cu atenție, să nu fie ciuperci necomestibile, sunt supuse respingerii sau vechi și specimene roase de viermi. Sorteze pălării de dimensiuni rămase. Ciupercile cele mai delicioase sunt mici, ele sunt puse deoparte și preparate separat. În etapa următoare o perie cu peri moi scurte ciuperci din reziduuri de sol și resturi purificate, apoi răzuite cu un cutit capacul cu stratul superior. După ce trece prin compensare și ciuperci începe să înmuiere lor.
Cel care a adunat ciuperci știe că pe o porțiune a corpului rodirea apar întotdeauna picături de suc lăptos amar. După ce piesa de prelucrat, sucul se va face improprii: marinata repede devine tulbure și apoi devine alb, iar ciupercile sunt amare. Cu înmuiere elimină acidul lactic conținut în suc. Pentru aceasta ciuperca se păstrează la rece, apă ușor sărată nu este mai mică de 2 zile. Această soluție salină slabă trebuie să fie schimbate cât mai des posibil pe parcursul întregii perioade de înmuiere.
Poate accelera procesul dacă ciupercile se fierbe in apa cu sare timp de 20 minute, cel puțin de trei ori, de fiecare spălare după fierbere. Dar ține cont de faptul că, după acest mod de prelucrare ciuperci murate nu va fi la fel de clare.
La finalul înmuierea ciupercile sunt bine spălate în apă curgătoare și să înceapă marinare. Rețete ciuperci lapte pentru golește de iarnă destul de diverse: de la modul tradițional și destul de simplu de variante mai complexe, care combină cu ciuperci alte componente, cum ar fi legumele. Experimentarea, schimbarea compoziției marinata, puteți alege din varietatea de recomandări cele mai potrivite pentru preferințele personale gust. Cele mai populare și interesante rețete spun ciuperci cum zamarinovyvat, feluri de mâncare din ciuperci au devenit clasice.
Reteta 1: ciuperci murate la cald
Aceasta reteta de ciuperci lapte marinate nu prezintă nici o dificultate, chiar și pentru un bucătar începător. Ciupercile sunt extrem de bune ca auto-startere, ca parte din mărăcini, salate, datorită combinației armonioase de condimente marinate și asezonate cu note picante. Trebuie amintit că, pentru ciupercile de lapte marinata contine otet. Rețete cu utilizarea sa trebuie să fie întotdeauna urmate cu atenție pentru a menține combinația optimă de arome acru, picant și sărat.
1 kg de ciuperci trebuie să ia:
- apă pentru a prepara o marinată - 1 L;
- 9% oțet masă tărie - 6 linguri;.
- sare - 2 linguri. l.;
- 5 mazăre ienibahar;
- zahar - 2 linguri. l.;
- 5 muguri de condiment cuisoare;
- 3 frunze de dafin;
- usturoi, cojit - 25 cuișoare.
Ciuperci trebuie să treacă toate etapele de pregătire. Apoi ciupercile răspândit într-un vas adânc, cu apă rece, se fierbe timp de 15 minute. eliminând în mod constant spuma. Ei au fost apoi spălate și aruncă într-o strecurătoare pentru exces de sticlă lichidă.
Apa, marinată fierte, încălzite la fierbere, se adaugă, în funcție de rețetă, toate ingredientele, cu excepția oțet și usturoi, încălzite încă 5 minute. Ciuperci cufundat ușor în marinată fierbere și se continuă fierberea la foc mic timp de încă 30 minute. După aceea, scoate ciupercile din tigaie, se adaugă oțet în sos. Cele mai curate borcane sterilizate dispuse usturoiul în primul rând, apoi - ciupercile și se toarnă sosul de fierbere-le. Băncile se rostogolească strâns, fără a uita să verifice plafonarea înfășurat strâns (strat de pătură veche) calitatea până la răcirea completă.
Reteta 2: Shiitake marinat in Polish
Metoda este remarcabil prin aceea că pe lângă condimentele tradiționale pentru usturoiul folosit marinata si frunze proaspete de coacăze și cireșe. Se pare că este un starter de sine stătătoare, cu un gust picant pronunțat și un gust foarte ciudat, nu are nevoie de condimente suplimentare atunci când deservesc.
2 ciuperci kg de lapte trebuie să ia:
- apă - la 1 litru și marinată 2 litri la fierbere;
- 9% oțet masă putere - 6 linguri ;
- sare - 12 g până la 50 g de fierbere și marinată;
- zahăr - 30 g;
- frunze de dafin 1;
- cuișoare (condiment) - 3 inflorescențe;
- usturoi - 20 cuișoare;
- cires si coacaze frunze - 2 buc.
In fierbe fierbe apa cu sare aproximativ 15 minute. ciuperci anterioare preparate, eliminând spuma rezultată. Apoi, ciupercile au fost spălate și aruncă la sticlă de apă.
Acum trece la pregătirea marinata imediat ce apa fierbe, se adaugă condimentele în ea, sare, catei de usturoi întregi, zahăr, coacăze și frunze de cireș. La această soluție se coboară ciupercile, încălzite la fierbere, fierte timp de 20 minute. Oțetul trebuie adăugat la sfârșitul fierberii. Ciuperci prevăzute în borcane prokipyachonnye, se toarnă sosul fierbinte. Băncile rola, verificați calitatea sigilării, țesut dens înfășurat gros (de exemplu, straturi vechi sau strat) după răcirea completă îndepărtată pentru depozitare. fungi Yield la o anumită sumă, apa și ingredientele marinata - 2 litri.
Reteta 3: Gruzdochki în sos dulce-picant
Fierte ciuperci marinate în această rețetă face posibilă pentru a obține o masă mare, cu un gust dulce-picant de neuitat. În plus, acestea vor decora orice masă mulțumită de suculent de culoare, luminoase. Fierte în acest fel, cel puțin o dată, ciupercile vor piesa ulterior favorit.
2 kg de ciuperci trebuie să luați:
- apă - 3 l;
- orice ulei vegetal - 100 ml;
- tomate mărime medie - 1 kg;
- ceapă - 1 kg;
- sare - 60 g
- 70% esențe acetici - 20 ml.
Preparată, care este sortate, curățate, ciupercile inmuiate tăiate în bucăți dacă pălării mari, sau de a folosi intreaga mici. Ciuperci fierte în apă sărată (50 g de sare sunt utilizate în cantități specificate în rețetă), îndepărtarea spumei. Odată ce ciupercile scufunda pe fundul oalei, acestea sunt eliminate din bulion, și aruncă într-o sită sau strecurătoare. Apoi, 10 min. prăjit într-o cratiță, cu adaos de sare și integrarea lor într-o tigaie.
inele de jumatate de ceapa curatata si feliate sunt prajite pana se rumeneste, adăugați-l la ciuperci. Roșiile opărite cu apă clocotită, pielea a fost îndepărtată, tăiate și grosolan prăjit până se înmoaie, apoi trecerea la Gruzdev și ceapă. Întreaga masă se toarnă oțet și 30 de minute. stinge la căldură minimă, amestecând constant. Odată răspândit în borcane sterilizate, suflece strâns, înfășurată strâns, la stânga, deoarece băncile au răcit.
Reteta 4: Marinarea ciuperci negru
Preparat prin această metodă de ciuperci negre marinata au dat piesa de prelucrat un nume exotic - „Prințul negru“. Astfel de ciuperci din lapte de decapare folosite adesea pentru gustul original, dulce-acrisor al produsului finit. Dar principalul avantaj al ciupercilor lor excelente sunt de calitate clare.
Per 1 kg de ciuperci de lapte va avea nevoie de:
- apa - 1 litru pentru gătit și 1 litru pentru a prepara marinata;
- frunze de dafin 3;
- oțet 70% th - 10 ml;
- acid 3 citric g;
- sare - 20 g;
- jumătate scorțișoară bastoane;
- piper parfumat (mazăre) - 3 buc.
ciuperci pretratate sunt fierte cu 1 linguriță de sare timp de 15 minute. Necesar eliminat spumă în curs de dezvoltare. Ciupercile disponibilitatea după bizui pe o sită sau un filtru și se spală.
Toate condimente, plante aromatice și oțet utilizate pentru sosul, gatiti-le în apă. Nu uitați să adăugați lingurița restul de sare. Apoi scoate scortisoara si se pune deoparte. Shiitake 20 min. plasat în saramură rezultată.
In partea de jos borcane sterilizate răspândit scorțișoară, apoi ciupercile, usor aplatizare-le cu o lingura. Apoi se toarnă acid citric top, turnat marinata, capace de acoperire și sterilizate jumătate de oră. La capătul sigilat și înfășurat strâns până rece.
Condiții de depozitare a produsului finit
Chiar dacă conserve de alimente a fost eliminat pentru iarnă, după 10-15 zile de la preparare a acestora Verificați starea cutiilor și a capacelor. Cel mai adesea, s-ar putea găsi că:
- în sub-încălzit sau nu ermetic închise băncile se pot dezvolta drojdie sau fungi;
- muraturi acru cauza capace de staniu balonare, în cazul în care, în contact cu suprafețele lor de la vopsea.
În ambele cazuri, preforma mâncarea inutilizabil. Dar dacă rețetele și tehnologia procesului de conservare au fost observate cu atenție, ciuperci murate nu se deteriorează pentru o lungă perioadă de timp - de la unu la trei ani atunci când sunt depozitate conform recomandărilor. Cel mai bun loc pentru a le stoca - un subsol sau alt loc racoros, umbrit, de exemplu, secțiunea de legume a unui frigider de uz casnic. borcane deschise recomanda depozitarea nu mai mult de o săptămână și, desigur, în frigider.
Știind cum să murarea ciuperci și stoca în mod corespunzător cel martor, vă poate oferi întotdeauna pe desktop feluri de mâncare preferate ale acestor ciuperci minunate.
Piatra erecție! Pentru potenta a fost bine, se amestecă în apă naturală.
Viermii bullet „acoperi“, atunci când o înghițitură de apă de băut cu 3 picături.
Malyshev „ciuperca pe picioare.“ Pentru a scapa de mucegai, picurare pe el 3 picături