Dacă faceți parte iubitorii de bucătăria asiatică, atunci probabil că aveți mai mult de o dată veni peste un termen cum ar fi «stir-fry». Dacă nu, atunci suntem bucuroși să împărtășesc cu informații pe care le: se pare, sub un astfel de nume interesant se afla o tehnica speciala de gătit, care este cel mai frecvent în țările din Asia și de Est.
Procesul de gătit pe o astfel de tehnologie de poate arata foarte ciudat și suspect, mai ales atunci când vezi cum se face de bucătari-asiatici profesionale: în flăcări uriașe produse într-un mod misterios, transformat în cenușă, și literalmente în termen de 5 minute vă rugăm fel de mâncare parfumat și foarte apetisant. Cum așa?
Cu tehnologia numelui englezesc se traduce ca „prăjește și se amestecă“, care, în principiu, și reflectă esența ei de bază. Toate ingredientele din această metodă sunt prăjite în ulei de gătit la cald, în mod special pentru acest scop, acestea sunt tăiate în felii subțiri, astfel să ajungă la o stare gata la viteză mare.
Ca urmare a unei metode de mare viteză, produsele au timp pentru a salva o cantitate mai mare de substanțe nutritive și vitamine, arome și arome mai mult decât după tehnologiile convenționale de gătit.
Astăzi, popularitatea Fray de spălat este în creștere în fiecare zi, este ușor de utilizat în orice bucătării cunoscute ale lumii, în afară de aceasta poate fi folosită pentru a prepara mâncăruri delicioase și sănătoase, care nu va lua mult timp și efort.
Acum, că știi ce se amestecă prăjit, ai, sigur, vor exista mai multe întrebări, dintre care principala - ca o tehnologie similară pot fi puse în aplicare la domiciliu? foc deschis pe torțe uriașe, așa cum este obișnuit în asiatici, desigur, nu este cea mai bună opțiune pentru acasă bucătărie mică, dar nu vă faceți griji, totul este real. Să investigheze.
Principiile de bază și instrumente tehnologice
Fără care nu se poate face exact așa cum este fără scule speciale pentru gătit în conformitate cu această tehnologie, wok. Wok - este ceva ca o mare tigai convexe, care are un fund mic, dar este echipat cu ziduri înalte în pantă care sunt obligatorii, trebuie să fie confecționate din oțel subțire.
Această formă specială permite produsului glisa în mod continuu la partea de jos, în epicentrul celei mai mari căldură directă. De asemenea, este important de remarcat faptul că o mare suprafață a peretelui, precum și dimensiunea impresionantă a tigaie, nu a inventat, deoarece chinezii au familii mari, și să se asigure că fiecare bucată de alimente poate veni liber în contact cu metalul fierbinte.
Secretul principal al umplerii crocantă și suculentă incredibil este conectat cu forma clasica de a cânta, precum și cu pereții subțiri, care asigură o conductivitate termică excelentă. De obicei, într-o astfel de tigaie, la un moment dat poate fi gătită nu mai mult de una sau doua portii de alimente, dar în cazul în care la încărcat globilor oculari, atunci sunt susceptibile de a obține carne sau legume fierte in suc propriu.
Noul wok înainte de utilizare, după cum urmează, se spală, se calcinează la temperaturi ridicate, și apoi să ia câteva linguri de ulei și o freca bine cu ajutorul suprafeței interioare vesela.
Dacă aveți un wok nu este găsit, puteți încerca să utilizați o tigaie din fontă, care este capabil să se încălzească chiar mai mult decât arzătorul real. Cu toate acestea, de-a gata de prăjire se amestecă, este necesar să se răspândească în afara imediat, în caz contrar, chiar și după oprirea plăcii, acesta va continua să-l dozharivatsya.
Așa cum am spus, a doua componentă foarte importantă a calității de spălare-Fray, un foc bun, este de dorit să se deschidă. Asiatici pregătesc astfel de feluri de mâncare pe stradă, conectarea directă la cilindrii puternici gaz arzător.
Instrumentul este, desigur, puternic, dar nu și pentru noi. Pentru a prepara Fry de spălat pot fi utilizate și sobele din sticlă ceramică sau gaz emailat obișnuite, dar ceva de ascuns, pentru a realiza speciale cum spun chinezii, „gust tigaie“, nici un foc deschis nu se poate face.
Pentru această tehnologie ar trebui să fie utilizate în mod exclusiv de floarea-soarelui, sau chiar mai bine - ulei rafinat ca toate celelalte uleiuri atunci când este necesar pentru temperatura de spălare Fray va arde.
Este foarte important înainte de a turna ulei pe wok fierbinte, asigurați-vă că nu a fost picături de apă, sau se spală rezultatele muncii dumneavoastră vor avea peste tot în bucătărie.
ingrediente
Se agită prăjire este ideal pentru gătit orice alimente, mici excepții. Asiaticii-l utilizați pentru a găti orice fel de carne (pui, porc, vită), tofu, fidea sau legume, iar ei se vor întâlni toate principiile unei diete sănătoase.
Având în vedere că întregul proces de pregătire a acestei tehnologii este foarte rapid, toate ingredientele trebuie să se pregătească în avans, în mod direct în timpul gătirii tăiate în ele, nu veți mai fi nici o posibilitate.
Procedura de acțiune
Indiferent de reteta pe care le-ați ales, toate ingredientele sunt plasate în Voka în ordine, toate au reușit să prăji și nu arde. Aproape orice prăjire se amestecă este împărțit în cinci componente principale.
Primul este un ulei care se toarnă în tigaie încălzită, încălzită și laminate la mișcări netede pe pereți. Urmează în mod necesar merge ierburi și condimente pentru a da aroma principala ta fel de mâncare.
După ce condimentele a dat un ulei aromat, ce urmează este prevăzută de carne, care în mod necesar prăjit într-o culoare albă. A patra componentă - este de legume, a pus mai întâi un dur, sunt cele mai recente cele mai oferta. Completeaza intregul tur - atunci când sosul se amestecă de prăjire va fi prea uscat, apoi, uneori, se adaugă puțină apă.
tehnologie
Poate cel mai important punct care nu trebuie uitat în nici un caz - este o agitare constantă de ingrediente, de îndată ce a lovit suprafața wok. Pentru aceasta profesioniștii sunt agitate în mod constant pan, doamnelor fragile pot da preferință la o lamă de lemn sau metal.