-nomenclatura instalată în prezent a principalelor grupe de indicatori de calitate a produsului caracterizate prin proprietăți: numire indicatori, fiabilitate, tehnologizare, transportabilitatea, siguranța, standardizarea și armonizarea, estetic, ergonomic, brevet-legale, utilizarea de mediu, economic de materii prime, combustibil, energie și forța de muncă resurse.
Dintre indicatorii care caracterizează structura producției. este utilizat pe scară largă scor destul de organoleptic de calitate - (. tare, moale, moale, sub formă de pastă și altele) consecvența nu au depozite de o expresie cantitativă, determinată prin metode obiective.
fiabilitate Pokazatel trebuie să fie considerate ca fiind importante pentru produsele Nation-catering. Sub fiabilitate-Ness înțelege proprietate magazin obiect în timp în valorile stabilite ale tuturor parametrilor xapakterizuyuschih capacitatea de a-și îndeplini funcțiile necesare în modul de master și condițiile de utilizare, întreținere, depozitare și transport. Un indicator al fiabilității produselor de catering este cohranyaemost, care este garantată de către producător pentru un timp specificat la o condiții de temperatură și umiditate strict definite, care sunt stabilite prin regulamente, precum și pentru rerlamentiruetsya retentive reguli și reglementări non-standardizate de calitate a produselor-medic guvernamental. Astfel, în conformitate cu SanPiN 42--123--4117--85 pentru -polufabrikatov varză (carne și orez, legume, pește și orez, cu orez și brânză și slănină din mei) termenul de valabilitate a capătului proces nu mai mult de 12 ore la o temperatură de la 2 la 6 ° C, inclusiv întreprinderea - producătorul nu mai mult de 4 ore, iar durata transportului pentru a transporta izoterma - nu mai mult de 2 ore.
Indicatorii tehnologici caracterizează proprietățile compoziției și structurii producției, determinarea acesteia prispo-Pachete concepute pentru a atinge cele mai mici costuri de producție, depozitare și recuperare pentru valori date ale indicatorilor de calitate a producției, volumul de eliberarea de starea ei și Wii-executare. Indicatorii includ complexitatea consumului de materiale și energie intensitatea tehnologică, a pro-inducerea legate de fabricație sale. Produsele Manufacturability catering depinde de compoziția și structura materiei prime și a formulărilor de produse finite și tehnologii, echipamentul utilizat, și-od bov- modul de gătit și de alți factori.
În dezvoltarea produsului ND ar trebui să depună eforturi pentru a reduce intensitatea forței de muncă specifice, consumul de materiale și produse Ener-goemkost. Intensitatea ridicată a muncii, produsul va păstra Vaeth eliberarea sa, deoarece afectează productivitatea muncii. produse de muncă intensivă, cum ar fi pește umplute, disponibile într-un interval îngust și cantități mici. Pe intensitatea energetică poate fi măsurată prin parametri, cum ar fi lungimea temperaturii de prelucrare mecanică și termică și metoda de prelucrare, care sunt conținute în LP.
Indicatorii fiziologic utilizate la determinarea conformității produselor pentru satisfacerea necesităților fiziologice nutrienți și energie. Deoarece criteriile de evaluare a calității pentru produsele de catering acționează extrem de rare. Puțin mai mare decât acestea sunt utilizate în evaluarea calității produselor pentru dietetice și medicale - nutriție preventivă.
Indicatorii psihologice utilizate în determinarea conformității produsului caracteristicile psihologice ale oamenilor (naționale, private).
Indicatorii estetice caracterizează expresivitate exterioară, originalitate, integritatea compoziției, formele de severitate și raționalitate, stabilitatea produselor tip de mărfuri. Cerințe pentru minte HV-eshnemu, forma, culoarea, transparența, turbiditate prevăzute de reglementările pentru anumite tipuri de produse de catering. În plus, o descriere a regulilor de înregistrare și de vacanță mese, care afectează, de asemenea, calitatea produselor.
Indicatori de standardizare și unificare caracterizează gradul de utilizare în producția de produse standard și unifică-baie, componente, elemente separate. Scopul final este unificarea standardizării. Standardizarea compoziției și structurii permite obținerea unor produse cu date proprietăți mi și reproductibile, precum și un model de sistem, trebuie să studiem efectele parametrilor pro-ducerii tehnologice și a produselor de gătit cu privire la calitatea produselor semifabricate și produse finite. Utilizarea proceselor standardizate ar reduce foarte mult zhivoro de cost și de muncă incluse pe unitatea de produse depozitate și comercializate.
Indicatorii economici reflectă costul unei întreruperi-proiecte, precum și producerea, stocarea și vânzări. Utilizarea indicatorilor economici evalua tehnologizare produselor, nivelul de unificare sale, și altele. Indicatorii Ekonomiches Kie se reflectă în prețurile de produk-TION și joacă un rol important în sistemul de management al calității.
Cifrele de brevete și juridice indică POSIBILITATEA vânzărilor nestingherit de produse nu numai pe plan intern, ci și în străinătate. Se observă că alimentele ecologice nu sunt brevetate, în timp ce produsele de catering, unele dintre denumirile sale de produse pot fi protejabil.