Înțeles „Boucher“ în literatura de specialitate culinară:
(Fr.). Ea are mai multe valori culinare.
1. Acest cuvânt (officiers de la bouche) este notat cu un personal de curte de bucătărie mai mare rang - de la bucătarul-șef la Povarenkov.
2. Bush (bouchee) se numește pandișpan unui special (un amestec de făină de grâu și făină de cartofi), care seamănă cu o rolă mică, rotundă, dar umplute în interiorul sau marmeladă jeleu, și uneori cremă.
Reteta Bush a fost uitat ultimii 100 de ani, asa ca da-l în totalitate.
Compoziție. 150 g făină de grâu grad, 120 g făină de cartofi, 14 ouă, 100 g de zahăr pudră (nisip trebuie transformat într-o pulbere, în cazul în care nu terminat). Lamaie sau coaja de portocala, vanilină. Orice marmeladă de fructe, jeleu sau unt smântână.
Pregătirea. Se amestecă bine două tipuri de făină. Se separă gălbenușurile de albușuri. Galbenusuri cu zaharul pana alb, bate proteine. Adăugați gălbenușurile de rasi cojirea, amestecat cu făină, se toarnă într-un amestec preparat din albușul de ou bătut și aluatul rezultat în cuptor pentru a coace rulouri mici să aprindă focul, cu un diametru de 7-8 cm. La mijlocul cilindrilor tăiate adâncitură, jeleu sau cremă de umplere. Puteți conecta două role (acestea sunt ușor să se lipesc între ele, mai ales atunci când este umplut cu gem). Îmbinările în cazul în care se umfla în pene marmeladă chifle umplute cu cremă.
Tort dintr-un burete special (un amestec de făină de grâu și făină de cartofi), care amintește de un mic chifle rotunde, dar umplute cu gem sau jeleu și uneori smântână.
Rețetă Bush. Tremuratul aparatul baterea 20 - 25 de minute gălbenușuri cu zahăr și separat 15 - 20 minute proteine. gălbenușuri de ou biciuit sunt amestecate cu zahăr 5 - se adaugă apoi 8 secunde esență și făină și amestecul a fost biciuit albi agitat ușor până la o masă omogenă. Frământat aluatul în sac schimbare de conducte printr-un tub și 2 cm în diametru este depus pe foile, căptușită hârtie, sub formă de rotund pastile, cu diametrul de 7 -. 8 cm pastile În plus jumătate făcute mai groase sub formă de diapozitive, iar cealaltă jumătate - în formă de prăjituri plate. Tortilla se coc la 190 - 200 ° C timp de 15 - 20 de minute. După răcire și întărire a produsului este scos din foile și înmuiate în sirop. Pe turte subțiri depuse cu cremă de unt și acoperite cu o grosime. tort de top glazurată cu ciocolată sau fondant alb. Pentru sirop de zahăr (235 g) a fost dizolvat în apă (250 g), încălzit până la fierbere, se îndepărtează spuma, se răcește la 45 - 50 ° C și se adaugă la acesta coniac (22 g) și esență (1 g).
100 buc. produse din faina VS anilor '70 - 940 g zahar - 880 grame, gălbenușuri de ou - 880 g, albuș de ou - 1325 g, esență - 6 g