Diferitele tipuri de brânză? Ce este brânza? Cum să-l taie? Acum știi tu!
Genius, care a avut mai întâi ideea că laptele nu numai pot bea, dar, de asemenea, a trăit un timp incredibil de mult timp. Soiuri și tipuri de brânză au divorțat, deoarece - nu contează, iar brânza, cum ar fi ceaiul și vinul, vasul a devenit cunoscători și gurmanzi cu propriile reguli și tradiții. le înțelege, cu toate acestea, nu este dificil. Și nu poți înțelege, și ușor de a mânca. Cu plăcere.
Elveția
Emmentaler, în mod natural. Cea mai mare brânză din lume. Diametrul cercului - aproximativ un metru. Greutate - 60 120 kg. Inventat de ciobani, care au fost o dată descind din pajiști alpine de a dispune de producția de lapte. gust glorios și găuri consistente care formează bule de dioxid de carbon în procesul de îmbătrânire. personaj de desene animate preferate cu myshei. Cu toate că, în realitate, oamenii de știință britanici stabilit experimental iscoditor, rozătoare mult mai mult respect de ciocolată. Grăsime: 50%
Austria
Brânză mondzeer. Locul nașterii - Lacul Mondsee Valley. Data nașterii - 1818. De atunci, rețeta nu sa schimbat: în primul rând brânzeturile coc în cultura brânză roșie și apoi a format o crustă spălată de bere. Suferința gourmet, a cumpărat o bucată de mondzeera incredibil. Oricum, din toate locurile publice el în gât fiind condus de cetățeni indignați, cu simțul nesănătos simț al mirosului. Deși o astfel de proprietăți aromatice specifice sugerează gustul adecvat, brânza mondzeer blând și moale la extrem. Conținutul de grăsimi: 40%
Grecia
Feta (din limba greacă „piesa“ sau brânză noastră slavonă din Bulgaria - cele mai delicioase din Europa și în jurul valorii de vacă, capră sau din lapte de oaie este plăcut, care poate fi mult timp depozitate în frigider și se poate transforma salata de legume într-o capodoperă gastronomică .. . Un bonus - sare nu este necesară pentru a scăpa de excesul de sare, trebuie fie să se înmoaie brânza în apă rece, timp de mai multe ore, sau se toarnă peste apă clocotită și se lasă timp de trei minute, conținutul de grăsimi: 40% ...
Olanda
În producția de brânză Holland are următorul loc după Franța. brânza olandeză variază foarte mult în funcție de vârstă. Mai vechi - pământul. Iar aroma este mai intensă. Ce sa ma uit pe etichetă
- Yong (tânăr și plăpând) Extract - patru săptămâni.
- Yong belegen (tineri, dar necoapte) Extract - opt săptămâni.
- Belegen (foarte matur) Extract - patru luni.
- belegen Extra (foarte matur) Extras - 10 luni.
- Overjard (peste un an). Grăsime: 40-48%, în funcție de soi și expunerea.
Deșertul Sahara
Sau întinderi de nisip din Sinai. Pe scurt, în cazul în care beduini trăiesc. brânză beduin numit. Din lapte de capră. Tehnologia de preparare - nu dezvăluite, textura - piatra. Avantaje - stocate, dacă nu pentru totdeauna, apoi pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde proprietățile nutritive. Brânză uscate menționate de istoricii romani, ca o componentă obligatorie mars legionarii romani de lipit. Înainte de utilizare, înmuiate în apă, vin sau ulei de măsline. In cazuri extreme, au împărțit în bucăți mai mici și suge ca bomboane. Conținutul de grăsimi: nedeterminat.
Marea Britanie
Anglia fără cheddar - aceasta este un nonsens. Locul de nastere al brânzei - Somerset. M-am născut în jurul secolului al XVI-lea. Brânză, acasă-a făcut - cele mai delicioase și mai scump - a fost acolo și a produs. Spre deosebire de producția lor clone din fabrică, Cheddar niciodată fantomatic alb sau gălbuie până la portocaliu. Numai fildeș. Grăsime: 42-48%.
Italia
Mozzarella. Cauciuc astfel fără gust deosebit de pronunțat. Și, prin urmare, pentru salate, nu este foarte potrivit. Dar perfect topit și combinate cu aproape toate produsele, subliniind gustul lor. Esențial pentru pizza gătit, sandwich-uri si alte alimente fierbinti coapte-prajite. În serviciul rece, precum și cu ardei dulci și struguri la grătar. Conținutul de grăsimi: 40%.
Franța
brânza verde fiind Wali în cele mai vechi timpuri. Record pentru gust - Roquefort - sunt susceptibile să apară numai în Evul Mediu. Această brânză Roquefort fabricată exclusiv din lapte de oaie (care ar trebui să indice un marcaj special pe capac) și lăsate să se maturizeze în beciurile adânci timp de cel puțin trei luni. Roquefort, încălzită la temperatura camerei, nu poate fi returnat la frigider - aroma deranjat. Grăsime: 52%.
Normandia
Aceeași Franța, numai de Nord. Trebuie să încercați cele mai renumite camembert „de Normandia“ din lapte nepasteurizat. Singurul dintre colegii săi mulți acordat cel mai mare stare - pictograma difuzor. Conform standardelor de armată nu este mai mică decât generalissimul. Acesta trebuie să fie ambalate într-o cutie de lemn. Taie ramurile sale tuturor participanților la masa a fost seredinka uimitor de delicios. Conținutul de grăsimi: 45%. În producția de masă mai puțin celebru Camembert - aproximativ 40%.
Alsacia și Lorena
Din nou, Franța, dar polunemetskaya. Brânză Muenster este recunoscută oficial ca cea mai veche a brânzeturilor pur europene. Există chiar și data și locul nașterii: secolul VII en Fesht Valley. pe etichetă
- Au lait pasteuriza - din lapte pasteurizat (moderat ascuțit, până la neutralitatea completă destul de ieftin).
- Au lait thermize - o mare parte din lapte încălzit (la gust foarte bun, brânză ascuțite, clasa economic).
- Au lait cru - Un pilot din lapte nepasteurizat (în valoare de un gurmand aspect, clasa business).
- Fermier au lait cru - ferma, din lapte nepasteurizat (capodoperă gastronomică grad cel mai scump).
Grăsime: 45 până la 50% în funcție de soi.
Brânzeturile cu aditivi
Cei cu nuci sau fructe.
Bună sub șampanie uscată sau semi-dulce sau spumante. Pentru mai acută - cel mai bun tip de bere ALE. Aceasta este roșiatică.
brânzeturi tari
Asta este, Cheddar, Gruyere și alte elvețian.
În mod ideal, desigur, trebuie să bea ceva lumină și uscat, cum ar fi Pinot Blanc, Chardonnay sau Chablis. Cu toate acestea, chiar și cu o halbă de „Guinness“ va merge cu un bang.
brânză cu mucegai
Roquefort, Gorgonzola, Stilton.
Sub aceste brânză ascuțite este mai bine pentru a alege ceva mai dulce. Port, Sherry, Madeira.
Foarte greu de brânză
Este imposibil să se taie în felii subțiri, așa cum se năruie. Cum ar fi unele soiuri de Cheddar și Stilton, Emmental, parmezan.
Aici sunt cele mai potrivite vin cu o aromă de fructe. Nu prea tartă. British Stilton este servit în mod tradițional, cu un vin de port exclusiv.
brânzeturi moi
Camembert, Brie și multe rude și clonele lor.
Puteți bea tânăr roșu și alb poate fi, și de bună. Principalul lucru care nu este foarte acid.
brânză spălat
Cei care sunt mai întâi spălate cu vin sau bere, și apoi laminate într-o largă varietate de condimente.
Gustul lor ascuțite necesită ceva moale și fructe. Unele vinuri bune Bordeaux. Beaujolais - o opțiune bună. beri belgiene de fructe (cireșe plânge, de exemplu), este, de asemenea, frumos.
1 pentru aromă brânză manifestat pe deplin, înmuiere timp de două până la trei ore la temperatura camerei.
2 stocate în brânză specială mai bine Sarnitsa cu un capac transparent, și nu într-o pungă de plastic.
3 Doriți să organizați o placă de brânză - o fac regulile. Brânzeturi expandabile sensul acelor de ceasornic - de la neutru la picant. Mănâncă în aceeași ordine, pentru a obține întreaga gamă de senzații gustative. Brânzeturile mai discret plasate unde săgeata indică șase ore.
4 Brânză și unt, în conformitate cu gurmanzii reale - formă proastă. Singura excepție - Roquefort.
Regula este simpla: fiecare piesă ar trebui să constea în parte, din carne și parțial din crusta. Motivul este simplu - au orice modificări de aromă de brânză de la mijloc spre margini. Pentru Roquefort are un dispozitiv special, care seamănă cu un ulei de tăiere sârmă. Singura modalitate de a salva mucegai delicat în interior, fără a îndoi. Pentru brânzeturile cele mai dure - cutit masiv cu mânere, pe ambele capete. Pentru brânzeturile moi - un cutit mic cu două gheare, la sfârșitul anului, și care preia piesa tăiată. Pentru a nu strica carnea delicată, poate fi apa pre-fiert pentru clătirea lama cuțitului. Diferite varietăți de brânză tăiate diferite cuțite, astfel încât să nu se amestece arome.
Se prepară sos de brânză
Udarea le poate fi orice - de la conopidă la fripturi și paste.
Veți avea nevoie de:
40 g de făină albă de grâu
40 g unt
500 ml lapte
75 g de produs brut (la alegere)
Sare și piper
1. Baza oricărui sos alb în cazul în care brânza, vinul sau ceapa - așa-numitele „ru» (roux). De la ea și să înceapă. Bagaje în baia de ulei și mlaștinile-l la foc mic. Apoi se adaugă încet făina și se amestecă până atunci, până când aveți o substanță sub formă de pastă. În cazul în care făina nu vrea să-l transforme - se adaugă ulei.
2. substanță Acum leu în jumătate de pahar de lapte la temperatura camerei și se agită. Atâta timp cât nu din nou obținut o substanță sub formă de pastă.
3. Se adaugă treptat laptele și să aducă sosul la consistența dorită. brânză răzuită ar trebui să fie pus în mod direct înainte de servire. Asigurați-vă că este complet dizolvat în sos.
Preparat prin: Sergey Koval