Planificarea unui bufet prietenos sau un picnic romantic? ELLE a cerut bucătarul-șef al capitalei pentru a împărtăși secretele de preparare gustări simplu de vară. Iar cei care preferă acasă-gătite mese ieșiri seculare pot încerca una dintre aceste feluri de mâncare în restaurant.
Scoici, fenicul la gratar sos ponzu
Restaurantul «saxon + Parole“
ingrediente:
- scoicile racite - 5 buc.
- fenicul Compot - 2 felie
- Pancetta prăjit - 10 g
- Uleiul de masline - 2 linguri. l.
- Reumplerea ponzu - 20 g
- Suc de o jumătate de lămâie
- Ciupiți verde (asmățui și tăiat ceapă eșalotă)
- Sare de mare - 1 g
- Pepper "moara" - 1 g
Mod de preparare:
Scoicile cu sare și piper și se prăjește într-o tigaie bine încălzită cu 2 laturi timp de 1,5-2 minute. Paralel cu prăji pe gratar feliile de fenicul ușor fiert în apă de 1 cm grosime. Pentru a adăuga scoicile pancetta prăjiți, suc de lămâie. Pune într-un vas adânc scoicile fenicul la gratar cu pancetta pe partea de sus. Cerneti sosul ponzu, se presara cu ierburi.
fructe de mare marinate cu alge marine și sos de avocado
Restaurantul „așa cum este“
ingrediente:
- Octopus - 20
- Nerka - 25 g
- Scoică - 20 g
- Shrimps - 20 g
- Castravete - 20 g
- roșii cherry - 20 g
- Chuck - 10 g
- Red arc - 5 g
- Ridichea - 5 g
- Frunze Mizuno - 10 g
Avocado sos:
Marinata pentru fructe de mare:
- Usturoi - 10g
- Sos de soia - 30 g
- Radacina de ghimbir - 15 g
- Chile - 5 g
- Sol - 2 g
- Piper negru, mazăre - 2 g
- Suc Yuzu - 50 g
- suc de lămâie - 50 g
Mod de preparare:
A amestecat toate ingredientele, se fierbe caracatiță și creveți prăjiți. Scoică felii tăiate prime și sockeye - cub. Ceapa se taie în fâșii. Tomatelor tăiate în jumătate, coaja de castravete și se taie în cuburi. Ridichi se taie în felii. Toate se amestecă, se adaugă Chuku și se marinează timp de două minute. Pune pe o farfurie si garnisiti cu frunze Mizuno.
Creveți sos de tom yum
Restaurant «Rose Bar»
ingrediente:
Mod de preparare:
Toate componentele se amestecă bine până când zahărul se dizolvă. Se amestecă ou și amidon și sare în aluat. Aluatul se prăbușește fry creveți prăjiți 4 - 5 minute. Crevetii trebuie uscată de excesul de ulei (răspândit pe șervețel). Pune în preîncălzit într-o baie de apă și se amestecă sosul. Castravetele se taie în felii și pune deasupra creveți castravete, decora cu var.
Rolls "Tinatin"
Restaurantul "Tinatin" Chef Nino Kharchilava
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- Lavaș armean
- Sour - 150 g
- piper bulgar - 1 buc.
- verdeață
- Suluguni - 200 g
Mod de preparare:
Pita răspândirea pâine cu smantana, se presara cu ardei gras tocat fin, ierburi proaspete și suluguni brânză rasă. Înfășurat într-o rolă, se taie în bucăți de 4-6 și se lasa la macerat.
pate de ficat de pui
Restaurantul "Golden Goat" Chef Ezekele Barbuto
ingrediente:
- Făină - 100 g
- Morcovi - 100 g
- Ficat - 500 g (restaurantul nostru vom folosi un ficat de capră franceză)
- supa de pui - 200 g
- Sare și piper după gust
- Ulei de măsline - 50 g
- Unt - 150 g
Mod de preparare:
Ceapa, morcov tăiat în fâșii și se prăjește în ulei de măsline. Pre-tratate (stripată) și tocat ficatul, se adauga la legume, fry, se toarnă bulion, piper, sare și se fierbe până la gata. Ficatul este gata se adaugă untul și amestecul într-un blender. Servit cu roșii ciabatta și cherry prăjite.
Bruschetta cu rosii
Bar PPL, bucătar-șef Dmitry Yakovlev
ingrediente:
- tomate Hala - 70 g
- chiabatta Fresh - 120 g
- Ulei de măsline - 20 g
- brânză de capră - 40 de grame
- busuioc - 5 g
- balsamic - 10 g
- Parmezan pentru prăfuire
Mod de preparare:
Prajiti anterior tăiate în jumătate chiabatta la gratar, ungeți-l cu branza de capra, se taie în felii subțiri roșii, a pus pe chiabatta. Pune busuioc tocat și se toarnă ulei de măsline și oțet balsamic, parmezan deasupra frecare. Se serveste cu vin rosu dulce.
Restaurantul „Condimente și bucurie“
ingrediente:
- Iaurtul - 200 g
- Spanac (frunze) - 120 g
- Green ceapa - 20 g
- Coriandru - 30g
- Adzhika verde - 4 g
- Mchadi - 100 g
- Sol - 2 g
- Făină de porumb - 100 g
- Apa - 100 g
- Sol - 2 g
Mod de preparare:
Făină amestecată cu apă, sare adăugată, pentru a forma o turtă și se prăjește pe ambele părți până la făcut. Se fierb spanac, cotlet, verdeturi tocate fin. Conectează-te cu iaurt și se adaugă Ajica verde și sare, se amestecă bine. Se serveste cu mchadi.
suluguni prăjit Corporate cu gem cornel
Restaurantul "Nani", bucătarul-șef Elena Dikovsky
ingrediente:
- suluguni brânză proaspătă - 100 g
- Făină de grâu - 10 g
- Ulei vegetal - 20 g
- salata mixta - 2 g
- busuioc purpuriu frunze - 1 g
- : Plum Jam - 15 g
- Chili uscată acută
Mod de preparare:
Brânză felie grosime de la 0,8 până la 1 cm, rola în făină și se prăjește metoda principală. brânză topită afară pe o farfurie si garnisiti cu salata frunze proaspete de busuioc pe partea de sus și violet. Pe partea de sus a brânzei și vas de picurare sos gata cornel, asezonate cu o cantitate minimă de ardei iuti.
Shawarma cu pui
Restaurantul "Pavilion", bucătarul-șef Vitaly Kovalev
ingrediente:
- Tortilla - 1 buc.
- Varză proaspătă - 15 g
- proaspete morcovi - 10 g
- Castravete - 10 g
- Tomate - 10 g
- Vegetatie - 1 g
- Pui Fried - 50 g
- sos cocktail - 50 g
Marinata pentru pui:
- Ulei vegetal - 150 g
- Usturoi - 150 g
- Adzhika - 200 g
Mod de preparare:
Marineaza carnea de pui si se prajeste, se taie carne și legume, sos tortilla răspândit. Distribuiți pe straturi de tortilla de umplutura, adaugand sosul. Rulati într-un tub, de umplere Umino la început. Se serveste cu cartofi o parte, sos de chili, asmățui și castravete.
pate de ficat de pui cu Fine Oak
Restaurantul "Zolotoy" Chef Ivan Susov
ingrediente:
Pui pate de ficat:
- Ficat de pui - 60 g
- Duck ficat - 5 g
- Eșalotă - 7 g
- Morcovi - 7 g
- Usturoi - 3 g
- Whiskey Fine Oak - 7 g
- Unt - 15 g
- Bulion de pui - 15 g
- Ulei de măsline - 10 g
Jelly mere whisky:
- Suc de mere - 50 g
- Gelatina - 2 g
- Whiskey - 5 g
Mod de preparare:
Gatiti toate ingredientele în ulei de măsline, se adaugă whisky, supa de pui, aduce totul la dorința de a introduce untul și bate până la omogenizare.
Evapore sucul de mere, se adauga whisky-ul și strângeți gelatina înmuiată. Pe o farfurie pune pui pate de ficat și tocat inele inimi de pui, apoi se pune pe au rupt în mai multe bucăți și jeleu de mere ciabattas, decora spanac, se presara ceapa uscată și se toarnă ulei de măsline.