Este imposibil să vă imaginați Brazilia fără fotbal, seriale, faimosul carnaval de la Rio de Janeiro și fără cafea! Ce înseamnă această băutură revigorantă pentru brazilieni, cum îl gătesc și ce preferă pentru micul dejun?
TEXT: Victoria Lacetti.
Caracteristici de cafea braziliană
Soraya Gedes Rochev sa născut în El Salvador, în sudul Braziliei. Mai mult de 10 ani trăiesc în Moscova și lucrează ca profesor
- Și care este specificul cafelei braziliene?
- Noi, brazilienii, credem că orice cafea braziliană este doar o cafea delicioasă. În general, ne place foarte mult alimentele tropicale. După toate, după cum se știe, cafeaua a fost adusă în Brazilia în primul rând de Francisco de Melo Paletta și a adus-o din Africa.
- Puneți apa pe aragaz. Și când se fierbe, puneți una, două sau trei linguri de cafea și așteptați să se ridice apa.
- Da. Imediat, când apare spuma, scoateți cafeaua de pe placă. Apoi filtrați. Avem filtre speciale pe care brazilienii le fac din stofă. Face la domiciliu, un astfel de filtru este foarte simplu: să ia o batista de bumbac sau orice țesătură de bumbac, poftă de mâncare în mijlocul canalului și atașați firul metalic este fixat sub forma unui inel. Țineți marginea superioară și filtrați cafeaua. Până în prezent, în Brazilia, există oameni - cum ar fi mama mea, de exemplu, și rude - care nu cumpără mașini speciale, dispozitive pentru gătit cafea și folosind o metodă de acasă. Spun că e atât de delicios.
- De ce consumi cafea în Brazilia la micul dejun?
- De obicei bem cafea cu lapte sau fără lapte. Și avem un astfel de obicei, de exemplu, în dimineața să bea cafea și să mănânce banane săpătură - acestea sunt bananele uriașe dulci, gătim, de obicei, sau să le prăji. Chiar și cu cafeaua verde poate mânca cartofi dulci ignami (cartofi dulci - cartofi dulci, tuberculi Mealy, care sunt consumate în formă brută - ed ...), Se prepară cușcuș.
- Există vreo tradiție specială în a bea o băutură de cafea, să zicem, în vizită, în locuri publice?
- brazilienii sunt foarte pasionați de chat. În general, bem cafea peste tot. Dacă oamenii vin în Rusia, hostessul trebuie să pregătească în mod necesar ceva pentru întâlnire. Și în Brazilia, în nord-est, de exemplu, poți veni oricând, dar asta nu înseamnă că tu sau tu ar trebui să fii tratat. Peste o ceașcă de cafea, puteți sta toată ziua și doar discutați. Dacă veniți la bancă sau în altă parte, vi se oferă întotdeauna cafea.
Cafeaua din jurul capului
Principalul furnizor de cafea pe piața mondială este Brazilia, unde o cincime din terenurile cultivate ocupă plantații de cafea. Nici un alt stat nu poate concura cu el în ceea ce privește cantitatea de cafea produsă. Cafeaua braziliană este de înaltă calitate.
Dragostea este ca în serie
Apariția în Brazilia a plantațiilor de cafea a fost precedată de o poveste foarte romantică. Cafeaua a fost cultivată în colonii de către francezi și executată fără milă de oricine a încercat să scoată cel puțin un boab.
În 1727 a apărut o anumită dispută teritorială între Guyana olandeză și cea franceză. Conflictul a fost încredințat Braziliei, mediatorul fiind locotenentul colonel Francisco de Melo Paletta.
El nu numai că a reușit să rezolve afacerile publice, dar a avut și un timp bun: ei au spus că soția guvernatorului Guianei franceze a fost complet fascinată de el. Înainte de plecarea colonelului de locotenent, soția guvernatorului ia prezentat public un buchet magnific la un banchet în cinstea oaspeților brazilieni. Printre flori se numără puieți de copaci de cafea ... Aducând răsaduri prețioase în Brazilia, Francisco de Melo Paletta sa retras și a început să planteze pomi de cafea. Plantațiile din Brazilia pentru o lungă perioadă de timp au rămas destul de modeste. În secolul al XVIII-lea, baza economiei țării era în principal zahărul, furnizat țărilor europene.
Soiul dictează gustul
Experții cred că numărul de soiuri diferite de cafea de pe glob depășește o mie. În plus față de clasificarea botanică și comercială, există oa treia, mai frecventă - geografică. Adesea, cafeaua este numită pentru zona în care este cultivată sau în portul de export. Dar acest lucru nu spune prea mult, din moment ce părți separate, chiar si cafea de la o provincie poate varia semnificativ. Unul și aceeași cafea poate fi prăjit în diferite moduri și șlefuit. De la diferite grade de amestec de cafea sunt făcute. De exemplu, fasole Robusta (tipul de cafea, care se caracterizează printr-un gust amar ascuțite și conține o mulțime de cofeină) dau cafeaua o culoare frumoasă, și puterea, și boabe de cafea Arabica - aromă îmbunătățită și un gust plăcut delicat. Și pentru a obține buchet aroma dorită de culoare, puteți adăuga alte soiuri de cereale. Cele mai bune soiuri Robusta sunt cultivate în Madagascar și Guineea.
Amintiți-vă: bourbon santos
Dezvoltarea producției de cafea în Brazilia a stimulat creșterea cererii de cafea în lume. În plus, clima și solul acestei țări nu ar putea fi mai potrivite pentru cultivarea copacilor de cafea, iar deja în 1850, Brazilia a dat jumătate din cantitatea de boabe de cafea din lume. Și astăzi, Brazilia deține cu fermitate plumbul în exportul de cafea.
Cafeaua din Brazilia crește în 17 din cele 21 de state, dar 98% din boabele de cafea se află doar în 4 state, dintre care jumătate sunt din Parana și o treime din São Paulo.
A spune "cafeaua braziliană" este aproape nimic de spus. Datorită varietății condițiilor de creștere în Brazilia, există multe tipuri de cafea. Dar aproximativ 50% din cafeaua braziliană vine pe piață sub numele general Santos - din portul Santos, unde această cafea este exportată în toate țările lumii. Cel mai bun soi este considerat santos de bourbon. Obțineți-o prin compilarea cu pricepere a amestecurilor de către specialiști. Pentru noi din Brazilia importă santos - fie în amestecuri, fie separat.
Brazilia produce, de asemenea, soiuri de minas și parana (numite după două state ale țării). Există și alte soiuri de cafea braziliană, care, de asemenea, nu sunt mai puțin populare. De exemplu, soiul Rio are o acuitate brută, precum și un miros de droguri din cauza conținutului de iod din sol.
Negru de aur
În mijlocul celui de-al doilea război mondial, prețurile la cafea s-au târât. Se poate aștepta cu încredere că va crește cererea de cafea după război. Sub conducerea Institutului brazilian de cafea, fermierii au desființat și au restaurat plantațiile. Astăzi în piața centrală din São Paulo există un monument original din bronz: pomul de cafea este un simbol al bogăției țării.
Colectarea și pregătirea boabelor de cafea pentru utilizare ulterioară este un proces laborios și lung. Potrivit lui Soraya, majoritatea brazilienilor preferă să cumpere cafea și să nu se dezvolte singuri.
Cofeina și digestia
Reamintim că cafeaua conține cafeină, dar nu în formă pură, ci într-o anumită proporție cu un grup mare de alte elemente organice. De aceea, reacția organismului la cafea este diferită de cea a cofeinei pure. Medicii fac referire la cafeina pentru grupul de alcaloizi din cauza acțiunii interesante și revigorante. Efectul stimulant al cafelei durează până la trei ore. Este important să rețineți că, după excitarea provocată de cafea, statul oprimat nu apare, așa cum se întâmplă de obicei în cazul alcoolului.
Înapoi în anii 20 ai secolului XIX, această substanță a fost izolată în forma sa pură din extractul de cafea. Cofeina este un fel de cristale incolore, cu un gust amar. La sfârșitul secolului al XIX-lea a descifrat formula structurală a cofeinei, iar în 1897 a fost sintetizată de chimistul german G. Fisher.
În corpul uman, cofeina afectează cortexul cerebral și face parte din multe medicamente.
Reacționează la cafea și digestie. Aici, acizii organici conținuți în cafea se simt. Ca rezultat al acțiunii lor, secreția de suc gastric este intensificată și, aproximativ o jumătate de oră după aportul de cafea, aciditatea atinge un maxim. Cu toate acestea, nu se recomandă să beți această băutură la cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
În general, cafeaua accelerează procesul de digestie, alimentele sunt mai bine absorbite de organism. În consecință, aceasta se datorează tradiției vechi - servirea cafelei pentru desert.
Cafea din Brazilia: cafeaua măcinată se toarnă în fundul vasului, se toarnă cu apă clocotită, amestecul se amestecă rapid și se filtrează într-un vas vascidat anterior cu apă clocotită.
Nu ne-am îndoit de faptul că toți producătorii de cafea sunt capabili să facă espresso. Un alt lucru este cât de convenabil este să beți cafea în fiecare aparat, din care modelul utilizator obișnuit care a cumpărat un filtru de cafea va deveni rapid prietenii, pentru a se răsfăța ei înșiși și gospodăria dimineața. Am fost interesați de cât de diferit în calitate și gust ar fi o băutură din același amestec de cafea, pregătit cu aceleași mâini, dar în diferite instrumente.
Compania Melitta® a îmbunătățit una dintre cele mai populare masini sale de cafea Melitta® CAFFEO® Bistro: popular model nu sa schimbat numai în aparență, dar, de asemenea, să devină mai eficientă a energiei. În starea de pregătire a acestei mașini de cafea consumă mai puțin de 0,5 wați de energie electrică și de iubitorii de cafea care au grijă de mediul înconjurător, pot fi programate în modul individual de economisire a energiei.
Bork nu este în urma tendințelor lumii. Și a venit cu un cappuccino 3D, care a devenit cel mai bun în testul nostru.
Aparatul de cafea este portughez. Ieftin, cu cel mai bun espresso. O nenorocire - o ceașcă care urcă sub corn, nu este suficientă - pentru că rușii sunt obișnuiți să bea espresso din cani greșite.
Aparatul de cafea a primit cele mai mari scoruri pentru designul său excelent. Puteți obține chiar și o spumă decentă - cu o lovitură bună.
La prima vizionare a acestui dispozitiv, vă opriți involuntar și îl priviți. Și nu numai în design, pur și simplu deschide noi posibilități ca și în cazul în care cineva alți ochi se uita la procesul de gătit și sugerează că ceva destul de neobișnuit - interesant și interesant. Producătorii un procesor de alimente suna, dar, de fapt, este un mini-bucatarie, 100-1, aparatul, înlocuind toate aparatele de bucătărie dintr-o dată, bine, poate cu excepția cafetierei
Fiecare dintre noi ne putem considera a fi un profesionist: se pregătește perfect, celălalt este bine contabilizat, al treilea știe cum să se întâlnească cu copiii. Dar există o sferă de viață în care fiecare dintre noi trebuie să ajungă la Everest - vorbim despre cea mai obișnuită și cotidiană afacere - despre cumpărături.