Acum foarte puțini oameni mură carne pe cont propriu. Cei mai mulți oameni cumpără gatit kebab. Gălețele de plastic cu carne de porc sau carne de pui sunt vândute în fiecare supermarket. Există chiar și firme care se specializează în kebaburi. Unele companii adaugă îngrășăminte și conservanți la kebab-urile de shish marinate pentru a le păstra în magazin timp de câteva luni! Ei au, de asemenea, alte secrete în arsenal, cum să facă un shish kebab moale cu ajutorul chimiei și elimina mirosul de carne stricată.
Prin urmare, merită să începeți să nu fiți leneși, să vă cumpărați singuri carnea bună și să o faceți conform propriei dvs. rețete testate în timp. Pentru a începe cu ceva, sub 5 rețete pentru a ajuta. Încercați.
1. Marinada de ceapă
ingrediente:
Carne 1, kg
Ceapa 700 g
Ardei gras 2 lingurițe.
Metoda de preparare:
Ceapa se coagulează cu grătar și se toarnă într-un blender. Este important să obțineți lichior.
Se amestecă bucățile de carne cu ceapă și piper. Marinatul ar trebui să fie de aproximativ 2-3 ore. Înainte de gătit, ceapa trebuie scoasă din carne.
2. Marinada de vin
ingrediente:
Carne de 1,5 kg
Vin (uscat, rosu) 2-3 cupe
Ceapa 3 buc.
Pepper negru macinat 2 linguri. l.
Suc de lămâie 2 linguri. l.
Zahăr 1 lingură. l.
Metoda de preparare:
De obicei este pregătit noaptea. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, se amestecă cu toate ingredientele și se toarnă vinul.
Marinada rezultată se toarnă carnea timp de 10 ore.
3. Kefir Marinade
ingrediente:
Carne de 1,5 kg
Kefir (conținut de grăsime nu mai mare de 2,5%) 1 l
Ceapa 1 kg
Hops-suneli 1 lingura. l.
Peppercorns 10 buc.
Metoda de preparare:
Ceapa tăiat în cuburi și apăsați ușor o mână. Se amestecă cu piper și hamei-suneli.
Mai întâi, mănânci carnea cu acest amestec, apoi se toarnă în kefir. Asigurați-vă că agitați felurile în care se află carnea, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu marinadă.
Păstrați într-un loc răcoros timp de 2 ore.
4. Marinada de miere-miere
ingrediente:
Carne de 1,5 kg
Mustar 1 lingura. l.
Miere 1 lingura. l.
Pudra de piper negru 1 lingurita.
Coaja de portocale la gust
Tmin1ch. l.
Metoda de preparare:
Se amestecă toate ingredientele și se amestecă până se înmoaie.
Cipul acestei rețete este că carnea nu este dăunătoare cu marinada în prealabil, ci direct pe natură, înainte de prăjire.
Dacă utilizați carne de vită sau carne de porc în loc de miel, este mai bine să le bateți în prealabil.
5. Marinada de tomate
ingrediente:
Carne sau pește (fileuri) 1,5 kg
Tomate 1 kg
Ceapa (pentru carne) 0,5 kg
Pudra de piper negru 1 lingurita.
Vasul (pentru pești) la gust
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile în jumătăți (sferturi).
Ceapa se pregătește cu semifabricate, se amestecă cu piper. Toți se unesc împreună.
Carnea de marinat timp de aproximativ 4 ore. Pentru pești, este suficientă o oră. Puteți găti cu legume (ardei gras, dovlecei).
P.S
Numărul 1 al Consiliului: carne de sare, carne de pui, pește ar trebui să fie imediat înainte de prăjire și apoi nu prea mult. Deci, kebabul shish se dovedește mai sănătos și mai delicat.
Sfat # 2: Condimente și condimente pot fi adăugate la gust în oricare dintre aceste marinate.
Delicious kebabs și un picnic frumos în cercul de prieteni!
Shish kebab este poate cel mai vechi fel de mâncare de pe pământ. La urma urmei, ce a mâncat omul primitiv? Am vânat mamut și prăjite peste un foc deschis. Strămoșii noștri nici măcar nu a putut imagina că, în câteva mii de ani de la descendenții săi vor mânca iaurt, chips-uri, cârnați, zhuleny, borș, burgeri și alte produse alimentare și slozhnosochinennogo prelucrate. Dar omul modern nu a uitat nici de kebabul shish. Acest fel de mâncare simplu și satisface, în diferite variante conservate în bucătăriile tuturor națiunilor lumii. În Japonia, China și Indonezia, bucățile de carne pus pe un frigarui ascuțite de lemn și prăjit în grăsime adânc. În Occident, preferă să gratar pe un grilaj, și în Brazilia, o mare parte din carcasă înșirate pe un băț și gătită pe un foc deschis atunci când stratul superior al prăjită, piesele sale sunt tăiate pe placa și de a lua vasul „shuraska“.
În Rusia, „filare“ carnea a fost, de asemenea, foarte popular - în cărți de bucate vechi enumerate zeci de rețete de pui, rațe și iepuri, dar din anumite motive nu au luat rădăcină. Shish kebab în forma în care îl reprezentăm (carne tocată gătită pe cărbune), împreună cu numele a venit la noi din bucătăria orientală. "Shish" în traducere din Turkic înseamnă "scuipat", "shishlyk" - ceva pe scuipat.
În Transcaucaz și Asia Centrală, kebabul shish este preparat exclusiv din carne de oaie. La asigurările experților, cel mai delicios și mai delicat fel de mâncare se obține din carnea animalelor castrate care nu au împlinit vârsta de 18 luni. Găsiți astfel de copii în oraș este aproape nerealist, astfel încât să vă puteți limita doar la cumpararea unui tinar de oaie. Carnea ei este roșu roșu (vechii au o culoare mai închisă) cu grăsime densă albă.
Cu toate acestea, pe carnea de oaie "bezrybe" carne de porc destul de potrivită, carne de pui și, de fapt, orice animal, care poate fi strâns doar pe un bivol. Dar este mai bine să nu folosiți carnea de vită ca "materie primă" - kebabul shish se va dovedi a fi dur, indiferent cât de mult îl stați în marinadă. Apropo, gustul vasului preparat depinde în mare măsură de acesta din urmă. Dar ne vom întoarce mai târziu în marinade, în timp ce noi vom alege carnea.
viitoare frigarui dvs. ar trebui să fie doar la rece, în orice caz, nu congelate, chiar dacă congelate de carne pentru a respinge sau de orice muratura, oricum frigaruile de ea va rămâne dur și fără gust. Pentru a determina "tineretul" de carne, trebuie să luați o bucată și să verificați dacă este ușor să vă rupeți cu mâinile. Asigurați-vă că miroși: carnea animalelor tinere nu este saturată de mirosuri strălucitoare. Deci, inscripțiile "carne pereche" nu ar trebui să vă rătăcească: nu pot exista recomandări mai bune decât nasul dumneavoastră. Și nu acordați atenție modului în care este prezentat produsul pe tejghea - sarcina comercianților de a vă vinde orice produs, astfel încât să-l pună pe rafturi în mod măduros.
Dar, printre altele, carnea ar trebui să fie nu numai proaspătă, ci și delicioasă. Carnea slabă nu este potrivită pentru gătitul kebab-ului. Cel mai "corect" este exact cel pe care există o grăsime în proporția unui strat de grăsime - patru bucăți de carne. Mai presus de toate, pentru kebab shish se potrivesc cu sunca, gatul, coapsa, lama umerilor si partea de rinichi a carcasei. În cazul în care carnea este încă "slabă", bucățile dietetice de dragul suculenței pot fi întotdeauna îngrășate cu grăsimi.
Marineaza carnea poate fi tkemali, adzhika, sos de rodii, ceapa ceapa ras, ardei rosu, lamaie tocat - în general, ceva este sigur de a acru si picant. Dar nu în oțet - nu numai că este dăunătoare pentru stomac, ci și daunează produsului, făcându-l dur. Bucătarii de azi sunt sfătuiți să folosească o lamaie, portocale sau suc de rodie, kiwi (numai cu exactitate, se înmoaie foarte mult fibrele), chefir, smântână, bere și vin sec, dar nu acru. În cazul în care carnea este marinată pentru noapte, atunci sarea este mai bine să nu se adauge, și se toacă ceapa mare. Dacă produsul este marinat cu 2-3 ore înainte de gătire, carnea este sărată imediat, iar ceapa este tăiată mai subțire.
Verzii din marinadă ar trebui să fie puși cu crenguțe, astfel încât să le puteți elimina mai târziu. Dacă iarba mică rămâne pe bucăți, va arde rapid.
O altă componentă importantă a unui kebab shish delicios este lemnul de foc selectat în mod corespunzător. Caucazienii acsakali cred că un kebab bun de shish se poate dovedi numai dacă puneți o viță de vie uscată în grătar sau, în cazuri extreme, lemn de foc saxaul. Din păcate, nici unul, nici celălalt în latitudinile noastre nu crește, așa că trebuie să ne limităm la ceea ce este la îndemână. Doar nu frigeți kebab shish pe lemn de foc de molid, pin, brad sau plop. Rășina conținută în acești copaci poate distruge cu ușurință gustul de carne.
Iar dacă iubiți viața sălbatică sau pur și simplu nu doriți să vă mândrați cu lemn de foc, luați cărbuni. Există două tipuri principale de cărbune - vrac (vândute în saci de hârtie de 3-5 kg) și în brichete. Experții cred că pentru a face parfumul parfumat, trebuie să utilizați numai cărbune vrac. Este adevărat că este ceva mai dificil să gătești pe ea - deoarece mărimea bucăților de cărbune nu este aceeași, focul arde neuniform.
În ceea ce privește "bruta" pentru cărbunele finite, nu veți găsi prea multe varietăți - în magazine puteți găsi cu ușurință doar cărbuni de mesteacăn și stejar. Primul arde mai fierbinte, astfel încât vasele gătite pe ele au o crustă crocantă, acestea din urmă ard mai mult și se vor potrivi atunci când trebuie să pregătiți alimente pentru o companie mare.
O aromă deosebită a felurilor de mâncare poate fi dată dacă adăugați un șarjel de arin, măr sau cireșe la cărbunelui finit. Alder este ideal pentru feluri de mâncare pește, un măr este potrivit pentru kebab shish din carne de porc sau de miel, și cireșe este pentru un pui și o altă pasăre.
(Pe baza materialelor săptămânalului "Argumente și fapte")
Și o mulțime de informații pe această temă pe eticheta SHASHLYKI