Despre cum să gătești un kebab shish cu adevărat gustos, cât timp va dura, ceea ce va deveni o completare armonioasă a acestui fel de mâncare, a declarat Anatoly Sidorov, directorul general al shiva kebab "Diva".
- Avem două tipuri de kebab shish - unul se potrivește chiar și copiilor și celor care nu le plac alimentele picante și grase - din coapse. Este servit într-o bucată mare. Al doilea tip este un kebab shish într-un mod caucazian. Este mai strâns, ușor mai gras și mai sănătos și este servit la masă în bucăți mai mici. Dar, deoarece toți oamenii au preferințe de gust diferite, încercăm să ținem cont de dorințele lor, pregătindu-ne acest fel de mâncare.
- Și pe ce gătiți kebab shish?
- Gatim kebab shish în stradă, numai pe grill și folosind cărbuni de mesteacăn, și nu în cuptorul cu microunde, ca în unele cafenele. Shish kebab este mereu proaspăt. Nu o pregătim pentru o utilizare ulterioară.
- Cum să gătești un kebab shish cu adevărat gustos?
- Pentru a face acest lucru, aveți nevoie, în primul rând, de ingrediente proaspete de calitate. Încercăm să nu importăm carne importată, în principal lucrăm cu producătorii autohtoni. Dacă într-o feluri de mâncare ca o mulletă, carnea importată nu poate fi distinsă de cea internă, atunci este ușor să-i determini gustul într-un kebab shish, în special pentru cei care sunt un mare fan al kebabilor shish și știu asta despre el.
Pentru prepararea kebabului shish folosim carne de porc - piese coreene și așa-numitele rinichi. Este important ca carnea să fie răcită și dacă este înghețată, trebuie să o dezghetați complet înainte de prăjire.
Într-un mod complet diferit, ei pregătesc kebab shish în sud. În primul rând, utilizați în acest scop o parte coreeană de carne, adăugați roșii, ceapă, sare și cilantru. Și toate produsele ar trebui să fie proaspete și naturale: astfel încât kebab shish se va dovedi mult mai delicioase.
În sud, într-un mod special, kebabul de shish este preparat din miel. După cum știți, acesta este un produs foarte specific, deoarece mielul are o anumită aromă, care trebuie să fie eliminate, dar nu toată lumea știe cum să facă acest lucru. Pentru frigarui de miel sa dovedit într-adevăr delicios, este important, în primul rând, pentru a alege materialele potrivite și să învețe tehnologia de preparare Cel mai bun miel sale decât în Kazahstan, nu am încercat. Se pare că ei știu secretul pregătirii sale. Poate că constă în faptul că kebab bucătar carne de oaie din lemn de mesteacăn și nu pe cărbuni, și în Mangaluri speciale și folosite pentru a trage rădăcina Haloxylon, care poate mocni în dimineața până seara. Poate că este cel care dă kebabului shish o aromă suplimentară.
- Și ce este mai preferabil să gătești kebab shish? Folosirea mijloacelor speciale pentru iluminarea unui incendiu afectează gustul?
- Pentru prepararea kebabului shish, se utilizează în principal lemne de foc de mesteacăn. În ceea ce privește mijloacele de aprindere, se recomandă utilizarea acestora numai dacă este necesar: dacă, de exemplu, ați fost pe picnic în ploaie. Deși acum se utilizează de obicei pentru aprinderea cărbunelui. Principalul lucru este că brazierul nu este prea adânc: este nevoie de o cantitate mare de cărbuni pentru a se asigura că acestea au atins temperatura dorită. O hârtie normală va ajuta la aprinderea unui incendiu. În mijloacele de aprindere, se utilizează parafină, ceea ce nu este bun. În plus, dacă un incendiu este ars cu un astfel de mijloc, este nevoie de cel puțin o oră pentru a permite evaporarea.
- Cât durează să pregătești un kebab adevărat?
- Timpul de gătit shish kebab - de la 10 la 20 de minute, în funcție de numărul de vizitatori. Adevărul este că aici putem încerca nu numai shish kebab, dar și alte feluri de mâncare: coaste, aripi, somon și au nevoie și de timp pentru a le pregăti. Deși există oameni care pregătesc un kebab shish pentru o dispută în 4 minute. Adevărat, desigur, profesioniștii pot face acest lucru. Am reușit să gătesc kebab shish, probabil în 5,5 minute. Mai repede nu am putut.
Dacă gătiți kebab shish pentru o perioadă lungă de timp, tot sucul din carne iese, și se dovedește foarte uscat, deși unii vizitatori se bucură de acest fel de carne. Dar, conform criteriilor, kebabul shish ar trebui să fie gustos nu numai în formă fierbinte, ci și în formă rece.
- Ce frigărui ar trebui să folosesc pentru a face kebab shish?
- Pentru a face un kebab shish rapid și delicios, este mai bine să utilizați frigarui de oțel special din oțel inoxidabil alimentar, metal cu o putere mare de căldură și o anumită grosime. Pe astfel de fiare, carnea este bine prăjită atât în interior, cât și în exterior. O frișcă subțire nu dă un astfel de efect, iar kebabul shish se dovedește a fi foarte uscat.
- Care feluri de mâncare sunt potrivite pentru kebab shish?
- Acestea sunt legume, salate, prima și a doua feluri de mâncare. O fel de mâncare foarte gustoasă este un cartof cu untură, care este gătit pe grătar. Cartofii sunt tăiați în cercuri, presărate cu anumite mirodenii, coapte până la maro auriu. A servit acest fel de farfurie pe o farfurie decorată frumos, cu castravete ușor sărate. Astfel de cartofi pot fi atât un fel de mâncare independentă, cât și o gustare. În plus față de kebab, se gătească fierbinte în cuptor, julienne, limba în Caucazian, fripturi aripi - un aperitiv ascuțit, delicios, pe care unele chiar pentru banchete. Există tot felul de felii: carne, pește, legume.
Pentru fiecare kebab shish sunt adecvate mirodenii potrivite, care pot da un gust complet diferit aceluiasi fel de mancare.
- Și ce fel de divertisment ai putea oferi celor care nu ar vrea să mănânce doar o masă gustoasă, dar
- Avem o saună pe lemn - în aceeași clădire. Dacă în luna mai într-un oraș mulți oameni opresc apa fierbinte, avem întotdeauna o saună. Și apa pe care o avem de la fântână. Acolo poți să te odihnești bine și să mănânci și totul poate fi comandat de la noi într-un kebab shish. Deținem zile de naștere, petreceri de cerb și găină, nunți mici. Vinerea și sâmbăta avem o disco. Există, de asemenea, un program de divertisment - cu un spectacol de dans profesional pe stâlp - jumătate de dans și muzică live.
DIVA, saună pe lemn
Servicii sauna, apă arteziană, piscină, cascadă, cameră de aburi pe lemn de foc, camere, odihnă, TV prin satelit, parcare.