Revista este imperiul gustului

Locuitorii locali sunt convinși că pământul lor este binecuvântat de zei. Ca dovadă, ei citează o zicală - "Roussillon este un paradis pe pământ", în timp ce completarea lui, inventată de oameni răi, se adaugă fără ezitare: "Dar, din păcate, Dumnezeu a pus pe catalani în ea". Cu toate acestea, caracterul încăpățânat, temperat și independent al locuitorilor locali nu poate strica impresia acestui frumos pământ.

Într-adevăr ... te îndrăgostești de el odată pentru totdeauna. Aici se află o fortăreață puternică - o amintire a templierilor, care împodobește un castel regal medieval; și pe munții din jurul orașului Collioure, sunt vizibile fortificații suplimentare și stradă de vizionare. Valurile surfului bateau, se pare, chiar în jurul zidurilor catedralei, care este de asemenea ușor de luat pentru o cetate; și dacă vă întindeți gâtul și vă uitați în urma unor garduri, puteți vedea rânduri de sticle de sticlă și butoaie de vin situate chiar sub soare. La urma urmei, suntem în Roussillon, cea mai sudică regiune continentală a Franței, o parte a statului independent odată de Catalonia. Apropo, dacă urmați transcrierea franceză, ar fi mai corect să spunem "Roussillon", dar vom folosi în continuare opțiunea deja stabilită în limba rusă.

Cum a început totul
Primele podgorii au apărut pe teritoriul Roussillon datorită grecilor și sa întâmplat în secolul al VII-lea î.Hr. Cea de-a doua naștere a vinificației locale a supraviețuit în epoca romană, când "Narbonne Gaul", așa cum a fost numită apoi Roussillon, devine un centru important pentru producerea și comercializarea vinului. Ulterior, vinurile locale se bucurau de o cerere stabilă. Merită menționat că deja în Evul Mediu erau dulci. Acest lucru a fost realizat în trei moduri: producția de vin din struguri suprasaturați, răsuciți; adăugarea mierei; sau prin metoda "pasteurizării"; la care tulpina de ciorchini a fost rupt sau răsucite, care a întrerupt circulația sucului de legume și a cauzat uscarea strugurilor și creșterea conținutului său de zahăr. Astfel, producția de vinuri dulci în această regiune poate fi rostită ca o tradiție milenară.

Vinuri uscate de AOS Rousillon

Vinuri dulci naturale AOS Roussillon (VDN - Vins Doux Naturel)

• Rivesaltes (Rivesaltes) - chihlimbar, roșu, țiglă, hors d'ages
• Maury - roșu și gresie
• Banyuls - alb, roz, chihlimbar, roșu, gresie
• Banyuls Grand Cru (Banyuls Grand Cru) - faianta
• Muscat de Rivesaltes - alb

Ca și în toată Franța, filoxera produce o devastare considerabilă în Roussillon. Cu toate acestea, odată cu revigorarea viilor, a căror suprafață la începutul secolului XX era aproape de două ori mai mare decât astăzi, au început să fie produse mai multe vinuri banale, nu foarte interesante, de calitate medie. În acel moment, astfel de vinuri erau în mare cerere. În anii '30, situația se schimbă treptat, aici apar primele denumiri controlate de origine, iar după cel de-al doilea război mondial, vinificația lui Rousillon este reorientată pentru a produce vinuri de înaltă calitate.

-Bucătărie Roussillon - care este, bucătăria catalană - indică caracterul oamenilor, - a spus Eric Arasil. - Pe tradițiile ei suprapuse ale multor invadatori - greci, romani, arabi ... Pentru bucătăria catalană se caracterizează printr-o combinație neobișnuită de produse - de exemplu, pui, creveți, pește cu șuncă syrosolenoy, rață cu pere, șuncă de porc cu piersici. "Uniunea" dulce și sărată a devenit o tradiție aici deja în Evul Mediu. În Roussillon, ca în orice regiune litorală, se utilizează un număr mare de pești; dar aici a fost mult timp luat cel puțin o dată pe săptămână pentru a mânca și carne - cum ar fi miel cu usturoi, dafin și rozmarin. Apropo, contrar credintei populare, în Catalonia folosit foarte rar roșii, sosuri de tomate, astfel încât „în catalană“ - mai degrabă, este un mit.
- Cel mai faimos desert - Creme Catalani - mult mai ușor decât franceză „vărul“ său cremă de zahăr ars: aceasta este făcută din lapte în loc de smântână, aromatizate prin diverse condimente (coaja de lamaie si portocale, anason, vanilie) și înainte de a fi coapte, lăsând pe un foc lent.

Vânt și soare
- Roussillon, o parte din departamentul Pyrénées-Orientales, este sub forma unui amfiteatru, deschis la Marea Mediterană și este înconjurat de trei lanțuri muntoase, în timp ce există, de asemenea, o zonă plană, - a declarat Eric Arasil responsabil pentru exportul Consiliului Interprofessionnel vinurilor Roussillon (Franța). - Soluri Roussillon (! Un paradis pentru geologi) este extrem de diversă - mai multe tipuri de șist, calcar, cuarț, marmura, granit, nisip, argilă și pietre ... Acești factori au contribuit la apariția unui număr considerabil de terroirs, fiecare dintre care are un caracter pronunțat. - moale si uscat climat mediteranean de Roussillon este foarte favorabil, și cred că nu va fi greșit dacă am numi cele mai favorabile din Franța, pentru vin. Avem două anotimpuri - uscat, adică vara, iar sezonul ploios - toamna și primăvara devreme. Precipitațiile în Roussillon este destul de scăzută, dar soarele strălucește o medie de 316 de zile pe an; si matura pe tot parcursul anului peste regiunea șapte vânturi diferite, răcoritoare vii și de a facilita activitatea viticultori - pentru că, datorită vânturilor viței de vie devine mai puțin predispuse la boli. Ei spun: "Dacă vă place vara, atunci trebuie să iubiți vântul".

Scurt fapte
Cota Roussillon reprezintă aproximativ 2% din producția totală de vinuri în Franța, în timp ce aici se produce aproximativ 80% din toate vinurile dulci naturale ale țării. Suprafața podgoriilor din Roussillon este de 38 mii hectare; din care 70% sunt alocate pentru vinul de origine controlată. Vinurile de aici sunt uscate (numai liniste) și dulce natural (VDN); există 12 AOC-uri în total în această regiune. Productivitatea totală a Roussillon este de aproximativ 1,5 milioane hl pe an; din acestea, vinurile dulci naturale reprezintă 400 mii hl, iar pentru vinurile uscate cu statut de AOC - 340 mii hl. Aproximativ 60% din vinurile produse aici sunt roșii; pe roz și alb este necesar aproximativ 20%. Randamentul mediu al viilor Rousillon este destul de scăzut - aproximativ 40 hl / ha (de exemplu, randamentul mediu în Franța este de 60 hl / ha). Colecția are loc manual. Marea majoritate a întreprinderilor vinicole din Roussillon sunt ferme mici de familie. În total, există aproximativ 4,5 mii de vinificatori, dintre care aproximativ 1,8 mii au proprii podgorii; aproape 80% din întreprinderi sunt gestionate de proprietarii lor. Suprafața medie a podgoriei din Roussillon este de aproximativ 9 hectare.

- Vinuri de desert vrednice, dulce naturale, foarte dulce și favorabil diferă de vinuri, al cărui gust este obținut cu ajutorul îndulcitorilor - spune Erik Arasil. - Pot compara această diferență cu cea pe care o simți, încercând alternativ un fruct adevărat coapte și unul care este presărat doar cu zahăr.

Soi de struguri
Pentru producerea vinului, clasa AOS din Roussillon a permis utilizarea a 15 soiuri de struguri. În plus, pentru producția de vinuri dulci naturale folosite unele soiuri de "nobile" - Grenache (trei dintre soiurile sale - Blanc, Noir, Gris), Makabe, Malvuazi du Roussillon, Muscat de Alexandria, Muscat Petit și Gran (cu boabe mici); aceste vinuri sunt de multe ori monossepazhnymi. Dry AOC vin Rousillon contrast, marea majoritate sunt obținute prin utilizarea assamblirovaniya soiuri Grenache Blanc, Noir si Grier, Carignan, Sira, Mourvèdre, Lyadoner Pelut, Makabe, Senso, Malvuazi du Roussillon Marsani, Russan și Vermentino.
"Grenache Noir, cu excepția strugurilor crescuți în anumite zone, produce o culoare relativ redusă", spune Erik Arasil. - Dar vinurile din ea se dovedesc a fi tridimensionale, cărnoase, în gustul lor tonurile de fructe de piatră - prune, cireșe - sunt clar distinse. Acest soi, precum Grenache Blanc, este deosebit de potrivit pentru fabricarea vinurilor dulci naturale. Carignan vă permite să obțineți vinuri bine structurate, tannice, cu tonuri de fructe negre și note de condimente. Soiul roșu Lladoner Pelut este aproape de Grenache prin calitățile sale, dar, spre deosebire de el, îi spune vinului o culoare mai strălucitoare. Marca Senso oferă vinuri ușoare și plăcute, cu nuanțe de fructe roșii, în special zmeură; dar vinurile făcute din acesta sunt oxidate destul de repede și nu este ușor să lucrezi cu ele. Probabil, așadar, Senso dispare astăzi treptat de la Roussillon - este înlocuit de Syrah. Și Syrah este, în primul rând, culoarea, strălucitoare și bogată. Acest soi informează vinul cu arome de violete, liliac, fructe roșii, uneori - note rășinoase sau, de exemplu, nuanțe "animale". Syrah oferă rezultate minunate în Roussillon. Și, în cele din urmă, Murvedr vă permite să obțineți vinuri puternice, picante.
- În ceea ce privește soiurile albe, aici este necesar să menționăm Grenache Blanc, una dintre cele mai importante pentru producerea vinurilor VDN. Vă permite să obțineți vinuri cu conținut ridicat de alcool, uleios, voluminoase - așa cum se numește "tipic mediteranean". În buchetul lor, se simt tonurile de anason, mărar, fenicul. Grenache Blan se potrivește bine cu Makabe, care, la rândul său, informează vinurile despre tonul de flori albe (salcâm, păducel) și fructe de vară galbene. Soiul Grenasch Gri vă permite să obțineți vinuri mai "viabile" decât Grenache Blanc. Mulvoise du Roussillon spune vinului cu o aciditate bună și o paletă bogată de aromă; El este mai "puternic" decât Makabe și se crede că potențialul lui Malvoise du Roussillon nu este încă pe deplin dezvăluit în Roussillon.
- Poate că cea mai veche varietate de Roussillon este Muscat a Petit Gran (nucșoară cu fructe mici) - după cum mărturisesc istoricii, a fost cultivată aici de greci în cele mai vechi timpuri. Este perfect completat de Muscat din Alexandria, care informează vinurile că este foarte grasă și "carne". Vinurile dulci naturale din Muscat sunt foarte populare - dense, puternice, cu o aromă foarte bogată (cu nuanțe de caise, piersici, pere, iasomie, trandafir ...) sunt, de asemenea, foarte elegante.