Cum să gătești supă în samovar

Samovar sa născut numai atunci când era nevoie de el. Acest truism este potrivit pentru a fundamenta aspectul oricărui obiect, dar acest lucru, totuși, nu devine mai puțin fiabil.

Chemat să trăiască un samovar, o băutură nouă pentru Rusia - ceai. A fost ca un obiect convenabil pentru gătit apă fierbinte pentru ceai și un samovar a apărut. Acum, oamenii de stiinta moderni sunt explorarea procesele care au loc în samovar, dovedesc că samovar - cea mai potrivită pentru subiectul acestui caz. Fără a intra în detalii, oamenii de știință spun doar că Zharov samovar este un fel de emolient și filtru de apă, astfel încât ceai preparată cu apă clocotită din samovar, delicios. Desigur, strămoșii noștri îndepărtați fericit de băut ceai din samovar, nu cred că despre astfel de subtilități, dar un lucru știu sigur: samovar mult mai rapid pentru a aprinde decât sobă cu lemne, și un samovar curând posibil, pentru prepararea apei calde, este ușor de utilizat și întotdeauna la îndemână - băutură ceaiul se bucura astfel.

Dar funcțiile samovarului nu se limiteau la gătitul apei fierbinți. De-a lungul timpului a devenit clar faptul că designul său convenabil și simplu este potrivit pentru alte nevoi.

Precedentul ceaiului din Rusia a fost un sbiten, care probabil a împlinit o mie de ani. În antichitate a fost numită și o "băutură", pentru că ei au preparat și au insistat pentru pregătirea lor diverse ierburi înfundate care s-au adunat în poienile și pajiștile forestiere. În miere a fost adăugată miere pentru dulciuri și mirodenii diverse. Inițial a fost hamei, mai târziu - ghimbir importat, scorțișoară, frunze de dafin. De mult timp, sbiten era un concurent pentru ceai din cauza costului ridicat al ceaiului. Sub Petru I, constructorii de la Admiralitate au primit un sbiten ca semn de favoare și dispoziție specială ca o băutură caldă rece. Străinii, care s-au familiarizat cu gustul sbiten, l-au numit cu entuziasm "vinul gustat rusesc". Adevărat, sbiten este o băutură nealcoolică spre deosebire de cea din urmă, deși la sfârșitul secolului al XIX-lea, sbitele erau oferite clienților adulți prin adăugarea de vin și alte băuturi calde.

Aroma de plante aromatice, amestecat cu gust de miere și condimente este deosebit de acută în cazul în care Sbiten la cald, așa că se consumă în mod tradițional în formă fierbinte. Comercianții calzi sbitnem au format, de obicei, o parte din mulțime în timpul oricărui festival sau târg național. „Asta sbitenek -! Băutură, băiete“! „Sbiten fierbinte, băutură, Podyachev“, „Nu bea bere - băutură a fost adus în jos pe penny“ - astfel zazyvalki a atras atenția atât pentru copii cât și adulți. Pentru tranzacționare stradă conveniență Sbiten servit și un samovar - în mijlocul secolului al 18-lea au fost realizate fierbătoare rotunde pe picioare înalte - sbytennyks - în care, la fel ca în samovar a fost o țeavă-tipsie umplut cu cărbuni, pentru încălzire constantă a fost adus în jos. Sbiten preparate în casă, în conformitate cu diverse rețete, Alimente durează 2-4 ore (apa este mai întâi fiert, ierburi apoi adăugat, apoi miere, apoi se filtrează și la sfârșitul gătitului adăuga condimente), să nu mai vorbim Sbiten gata turnat în sbytennyk samovar. În timp ce vânzătorul va vinde toate băutură, s-ar putea lua o lungă perioadă de timp, dar sbytennyk băutură este răcită și se păstrează gustul și aroma. De obicei, ei tranzacționate Sbiten oameni voinic, ca forța fizică considerabilă necesară pentru a transporta în sbytennyk mână, pe umerii unui grup de covrigi (tratează componente de câmpie Sbiten) în jurul trunchiului - zona phloem pentru ochelari. Acești furnizori sunt numite „khodebshchik“ - nu-i stătea într-un singur loc, și a umblat, rătăcit pe străzi, oferind marfa lor.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea vechiul samovar-sbitenik a fost înlocuit de un magazin de samovar sau de un "magazin".

Același khodebshchik Sbiten fierbinte sau un ceai (ceai demis rival, așa cum a devenit relativ mai ieftin, și mai rapidă în curs de pregătire) umplut străzi și piețe în bazarul sau vacanțe. Rolul samovar tranzacționare de stradă a rămas același, dar aspectul sa schimbat - acum arăta ca un samovar normală, un corp de formă cilindrică, o macara și o tavă cu picioarele, dar mânerul era doar neobișnuit (!). Ea a fost un rocker, un arc de mare, cu o lungă role-suport pentru plasarea în mijloc. Ce nu a plăcut vechiul sbitennik că a fost înlocuit de un magazin de samovar. Această macara samovar sa dovedit a fi mai convenabil de a utiliza decât un sbytennyk nas lung, dacă sbytennyk înclinat un pic mai greu decât ai nevoie, fără utilizarea băuturii prețioase a fost turnat pe pământ, ei bine, de la robinet, ca un șarpe care nu o samovar clona, în siguranță, blochează lichidul.

Sbiten - băutura preferată a oamenilor obișnuiți, dar în familiile nobile, urmând exemplul barului european, cu plăcere au început să folosească în secolul al XVIII-lea o cafea de peste mări. Petru I implanteze în mod activ obiceiul de a bea „kofy„printre boierii ruși, și strădaniile sale au fost încununate de succes - in timpul Ecaterinei a II-a de cafea pentru a începe ziua în multe familii din capitală:

-Și eu, dormind până la prânz,
Fum de tutun și bea cafea (G. Derzhavin)

La mijlocul secolului al XVIII-lea, samovarele au fost făcute pentru a face cafea, deoarece era mai convenabil și mai rapid pentru a face acest lucru într-un vas "auto-gătit", care nu necesita mult combustibil sau timp. Diferența dintre o samovar de cafea

din ordinul a constat doar într-o formă externă - un corp cilindric ușor aplatizat și mânere plate, paralel cu corpul. Pentru cadru samovar cafea a fost atașat cu o buclă în care punga suspendată pentru boabe de cafea, de pre-măcinată. Cadrul a fost pus în interiorul samovarului pe un brazier și după terminarea gătitului a fost scos. Băutura finită a fost turnată printr-un robinet. După o sută de ani, aparent, samovarele de cafea nu se deosebeau de cele obișnuite. Numai dimensiunea lor a fost mic - 4-5 la 11-13 cești (pentru comparație, înălțimea medie a unui samovar 62 sm.- 14 inci a fost plasată 22-24 cești), astfel încât listele de prețuri ale fabricilor astfel de produse au fost numite, de asemenea, „samovare miniaturi.“

Sbiten Cafea, ceai - toate băuturile numai în apă caldă, în fiecare caz infuziei de produse diferite: fasole uscată sau ceai sau cafea, sau plante aromatice. Samovarul a servit nu numai pentru apa clocotita. La sfârșitul secolului 18 - începutul secolului al XIX-lea a fost posibil să se fiarbă și porridge! Au fost așa-numitele "bucătării" - samovare pentru gătit. In interiorul samovar a început de gătit bulion, supa, terciul, făcând acest lucru folosind greutatea acelorași evi rotisoare, în interiorul căruia apa încălzită la temperatura dorită, și apoi umplut în cereale samovar locuințe, carnea este plasată, rădăcini, sau cartofi. Mulți samovari sunt "bucătării"

ar putea găti o cină completă. Din interior, au fost împărțite în compartimente de stenochkami, fiecare compartiment avea un capac separat, unul dintre compartimente a fost atașat la robinet, și simultan gătit două feluri de mâncare, plus apă fierbinte pentru ceai. Desigur, au folosit astfel de săculețe minunate numai în condiții rutiere, când nu acordau prea multă atenție excelenței cina, ar fi fierbinte și hrănitoare. La posturile poștale și în hanurile de la marginea drumului se găseau și bucătării similare.

Ceaiul cald a fost un instrument indispensabil care a facilitat greutățile de a călători de-a lungul drumurilor rusești. La stațiile poștale, ceaiul a fost servit domnilor și conducătorilor auto, samovarele au fost puse în jumătate curată și în yamschitskaya. În timpul iernii, băuturile alcoolice nu au fost recomandate pe drum, ca în cazul înghețurilor extreme, intoxicația ar putea duce la tragedie, iar ceaiul a fost înveselit, ridicând starea de spirit.

Posturile de post au fost localizate în Rusia la o distanță de aproximativ 18-25 verst. Hoteluri și taverne erau disponibile la posturile postale din prima și a doua categorie, care au fost construite în orașe provinciale și raionale. Seturile mici aveau stații de 3-4 categorii. Călătorii au fost forțați să aibă provizii pentru ei înșiși, deoarece nu se găsea nimic la posturile poștale, cu excepția unui samovar cruțat și necurat.

Acum, drumurile noastre sunt rele,
Poduri uitate de putregai,
La stații, bug-urile pentru purici
Nu dormiți.
Nu există restaurante. În frigul colibei
Foarte plin de viață, dar foame
Pentru un fel, lista de prețuri se blochează
Iar zadarnicul tachinează pofta de mâncare. (Alexander Pușkin)

Mulți proprietari au preferat călătoria "pe cont propriu" sau "pentru mult timp", adică caii nu au fost angajați, ci au folosit și ei. Când au călătorit "pe cont propriu", au echipat un convoi întreg compus din multe lucruri, produse, hrană pentru cai. În cărucioarele grele de drumuri, o mare varietate de dispozitive au fost prevăzute pentru transportul de provizii și ustensile de bucătărie. O cutie specială mare a fost alocată pentru prepararea grătarului.

Pentru ceai și tacâmuri era o pivniță. Era o cutie specială pentru feluri de mâncare, cel mai adesea țesută dintr-o viță, dar ar putea fi făcută din lemn, piele și chiar argint (pentru călători deosebit de cunoscuți și bogați). În pogrebtse era totul și staniu farfurii pentru masă, cuțite, furculițe, linguri, lingurite si linguri, căni, ceainice, piper, muștar-vodca, sare, oțet, ceai, zahăr, șervețele și așa mai departe.

În plus față de pivniță și cutia pentru grub, a existat, de asemenea, o cutie pentru autovehiculul pliabil samovar. Drumurile samovare pentru confortul ambalajului aveau picioare detașabile, uneori un robinet detașabil, și mânerele articulate pe balamale. În plus, forma convenabilă a corpului (sub forma unei cutii sau a unui cilindru) a făcut posibil ca timpul și nervii să nu se piardă la stivuirea și ambalarea unui astfel de obiect. Pentru mai multă ușurință de pregătire a ceaiului în condiții rutiere s-au oferit autovehicule cu două macarale: pentru sudare și apă fierbinte. În interior, ca și în bucătăria samovar, exista o partiție care împarte samovarul în două compartimente. La acest samovar, nu mai era nevoie de ceainic separat.

Odată cu răspândirea ceaiului și ceaiului în Rusia, apare un alt tip de samovar - o tavernă. mai târziu a fost numit un bufet

. De regulă, aceasta este o simplă formă de surround samovar imens, sa - cilindric, el stătea în picioare lângă sobă, la fumul scapă prin otdushnik coș de fum, și se fierbe doar o mulțime de apă. Volumul acestor samovari era de obicei de 15, 27, 45 și chiar 70 de litri. Fierberea apei din aceste samovaruri apoi se toarnă în pahare sau căni pentru clienți, precum și în cazane mici „mâner lateral“: au avut un nas lung, ceea ce a permis pentru a suplimenta apa fierbinte din spatele la masă. Mulți merg la restaurante doar pentru Tea Party: „La Moscova, o mulțime de restaurante, iar ele sunt întotdeauna supraaglomerat mai ales oamenii care au baut doar ceai ... Oamenii sunt cei care beau o zi timp de cincisprezece samovaruri, oameni care nu pot trăi fără ceai, care de cinci ori bea acasă, și la fel de mult timp în restaurante ... „(Belinski“ Petersburg și Moscova „). Aceleași samovare enorme au fost exportate în timpul festivalurilor pentru oraș, și hangii resurse a câștigat o mulțime de bani în acest fel: cine va refuza să bea ceai în aer curat, se bucură de o băutură și o vreme gustoase și bun, în același timp.

Un alt tip samovar (mărimea relativă) - Acest samovaruri volum mic la 1,5 litri. Ei au o mulțime de nume, "Solitaire", "tete-a-tete", "egoist", "burlac bucurie", "miniatură." dar nu este denumirea speciilor, ci numai definiția adoptată în unele părți ale societății. Deci, mici samovar a fost numit de cuvântul francez „teniei“, în sensul de „singur, numai,«sau»tete-a-tete« în sensul de»pentru doi“, dar o anumită dimensiune, nu a fost stabilită fie la aceeași valoare, pentru că acestea au fost de zi cu zi numele adoptat în "societatea înaltă". Consumatorii mai simple aceleași samovaruri numite „liste de prețuri bucurie burlac“ unele mici samovare fabrici samovar au fost plasate în“„egoist“sau" miniaturi.

Singurele nume persistente produse similare, utilizate de către proprietarii de fabrici Tula aproape întotdeauna - un samovar „copii“ (pentru samovaruri de la 16 la 32 de centimetri înălțime) și chiar „jucărie pentru copii“ (pentru samovaruri de la 10 la 16 cm înălțime). Dar definiția unui „jucărie“ nu înseamnă că subiectul imita doar samovar reale. Ea a avut, de asemenea, cel mai real samovar Zharov, doar cantități mici (pe apa 50-100g), iar combustibilul pentru ele ar putea servi chips-uri și așchie. Se joacă cu păpuși. Ea ar putea și se topesc într-adevăr samovar, aranja o marionetă partid ceai și să învețe toate trucuri de a face masa de ceai, așa că are nevoie în viitor.

Secolul al XX-lea a adus ceva nou în designul familiei samovar. Samovarii au început să apară kerosen, alcool, la mijlocul secolului XX - electric, dar toate aceste schimbări au afectat numai sursa de căldură - elementul de încălzire.

Locul brazierei a ocupat fie kerosen, fie un arzător cu alcool, fie un încălzitor electric - bronz. Scopul funcțional al samovarului a rămas același - gătitul de apă fierbinte pentru ceai. Singura excepție a fost inventatorul Tula și, în același timp, proprietarul unei mici fabrici samovar Vasily Polosatov. El a sugerat o altă opțiune pentru folosirea unei kerosen de sârmă ca o lampă cu kerosen. În acest caz, corpul samovarului a fost schimbat într-un capac de sticlă, iar arzătorul de bază-kerosen - a rămas același. Din păcate, guvernul sovietic nu a oferit Polosatov posibilitatea de a se întoarce așa cum ar trebui. Torturat de taxe, amenințat cu arestarea, la sfârșitul anilor 1920 a fugit din Rusia în Persia (Iran), unde a deschis o mică armată. Descendenții săi trăiesc acum în Europa.

Nu a fost, probabil, o singură parte a vieții rusești și a vieții de zi cu zi, oriunde era folosit un samovar. El și "fiert" apă fiartă și cină; stătea într-o sală de mese confortabilă și într-o tavernă, într-un han; el a servit ceai cu oaspeții și membrii gospodăriei, domnilor și slujitorilor, și mare și mic.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare