Cookie-urile sunt gătite de hostess din întreaga lume. La urma urmei, această patiserie de casă este întotdeauna un succes cu familia și oaspeții. Vrem să vă oferim o rețetă pentru niște cookie-uri puțin neobișnuite, dar foarte gustoase și originale. Se aseamănă cu trandafirii, nu numai în aparență. Gustul său este delicios.
Biscuiți cu meringue «Ceai Rose»
Ingredientele
- catifelata (puteti folosi masa de brânză sau coaja brânză congelată) - 200 g;
- unt (conținut de grăsimi de cel puțin 70%) - 200 g;
- ouă de pui - 2 buc. (aproximativ 80 g);
- Făină de grâu cu făină - 200 g;
- zahăr de nisip - 150 g;
- Sare suplimentară - 5 g;
- sifon alimentar - 6 g;
- oțet 9% - 5 gr.
preparare
- Pentru a pregăti aluatul, este necesar ca uleiul să devină moale, dar nu lichid deloc. Pentru a face acest lucru, taiați-l în bucăți mici și lăsați-l pentru o vreme la temperatura camerei, astfel încât să se înmoaie la starea dorită.
- Împărțim ouăle în veverițe și gălbenușuri. Lasăm proteinele într-un vas de sticlă, de preferință în frigider. Acoperiți recipientul cu o folie de alimentare sau cu un capac, astfel încât să nu se usuce și să nu fie saturat de mirosuri străine.
- Cascavalul de brânză și, dacă este necesar, se freacă printr-o sită fină, astfel încât masa să devină omogenă.
- Se adaugă în porții mici unt de masă și se amestecă într-o cremă.
- Se toarnă sifonul hidratat, sarea, se introduc gălbenușele și se continuă amestecarea. Marcajul pentru aluat va deveni "înflorit" și va crește ușor în dimensiune.
- Treceți treptat în făină și amestecați aluatul. Ar trebui să devină tendențioasă și elastică. Făina poate să ia puțin mai mult - asigurați-vă că nu vă mai lipiți de mâini.
- Facem o minge din aluat și o înfășurăm cu film de alimente sau o punem într-o pungă de plastic. Am trimis-o la frigider timp de cel puțin o oră.
- Mai aproape de sfârșitul acestei perioade, începem să pregătim băuturile. Vasele răcoroase se toarnă într-un castron uscat, răcit și începe să biciuiască. Bateți astfel încât atunci când rotiți vasul, masa să nu cadă. Apoi adăugați zahărul și repetați procedura. Cu cât spuma este mai strânsă, cu atât va fi mai bună meringa.
- Scoatem aluatul din frigider și împărțim în trei sau patru părți.
- Roleam fiecare parte într-un strat dreptunghiular de aproximativ 3-5 mm. gros. Mai subțire - cu atât mai magnific și mai gustos veți obține trandafiri cu meringuri.
- Răspândiți-vă pe partea superioară a bilelor înfășurate cu biciuite proteine într-un strat uniform. Plierea nu este un rulou. Cuțitul ascuțit este împărțit în bucăți de 2-3 cm lățime.
- Acoperim foaia de copt cu hârtie cu ulei. Luăm rozeta semi-finită cu meringue și o înmoaie cu o parte în făină. Am pus această parte pe tava de copt. Modulele cookie sunt prevăzute astfel încât să existe o distanță între ele.
- Cuptorul se preîncălzește la o temperatură de 180 ° și se coace rozete cu meringue la această temperatură timp de cel puțin o jumătate de oră. Ar trebui să devină aurii, ca petalele unui trandafir de ceai.
Cookie-uri cu meringuri "Rose of Cairo"
Ingredientele
- Făină de grâu cu făină - 500 g;
- unt sau margarină cremoasă 70% grăsime) - 150 g;
- lapte integral - 250 ml;
- drojdie uscată - 30 g;
- nisip de zahăr - 600 g;
- sare de sare - 15 g;
- ouă de pui - 6 buc. (240 grame);
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- stafide kishmish - 150-200 g;
- scorțișoară - 10-15 gr. (pentru crăparea articolelor înainte de coacere);
- lamaie zest - 7-10 gr. (1 lămâie).
preparare
- Se încălzește laptele până la o temperatură atât de mare încât mâna nu era fierbinte. Se toarnă 50 gr. se toarnă un vârf de zahăr și drojdie uscată. Se amestecă și dă timp pentru a insista că drojdia "respira". Pe suprafața laptelui va apărea spumă din bule mici.
- Restul laptelui adăugăm 100 gr. zahăr, sare și drojdie dizolvată. Se amestecă și se retrage din nou.
- Între timp, într-o baie de apă, scufundăm untul și lăsăm să se răcească pentru o vreme.
- Sortim ouăle în veverițe și gălbenușuri. Proteinele sunt plasate într-un recipient din sticlă și sunt plasate în frigider, acoperite cu un strat sau cu capac, astfel încât să nu se usuce.
- În amestecul de lapte-drojdie, adăugați ulei lichid, gălbenuș și amestecați ușor. Adăugați treptat făină. Mesym moale, aluat de licitație. La sfârșit, se toarnă uleiul vegetal și se amestecă din nou.
- Am pus aluatul într-un loc cald, fără curenți, așa că "se ridică".
- De îndată ce aluatul se mărește de aproximativ trei ori, facem o încălzire și lăsăm-o puțin timp. Acum va fi foarte rapid.
- În timp ce aluatul se ridică a doua oară, pregătim meringuța. Noi scoatem proteinele din frigider și începem să le biciuim. Trebuie făcut foarte intens, astfel încât spuma să fie groasă.
- Verificați etanșeitatea spumei după cum urmează - rotiți recipientul cu albii biciuiți cu capul în jos. Dacă conținutul nu cade și nu alunecă, atunci ați atins densitatea necesară.
- Acum punem zahărul în proteine și repetăm din nou la aceeași stare. Numai în acest caz veți obține o băutură delicioasă, aerisită și crocantă.
- Luăm aluatul din recipient și îl împărțim în 5-6 părți. Presăriți suprafața cu făină și cu vârf de rulare. Mai subțire - cu atât mai delicioase vor fi cookie-urile. Grosimea nu trebuie să depășească 5 mm.
- Pentru aluat, puneți stafidele proaspete în prealabil și presărați cu coaja de lamaie. Apoi top toate cu un strat uniform de alb biciuit și roll roll. Nu trebuie să fie strâns, astfel încât conținutul să nu se desprindă.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați bucățile de cilindru, cu o lățime de aproximativ 3-4 cm. Puneți-le pe o foaie de copt, care este acoperită cu pergament cu ulei.
- Pe partea de sus a biscuiților tortului nostru stropit cu scorțișoară și trimis într-un cuptor preîncălzit la 180º. Coaceți până la apariția crustei de caramel. Este nevoie de aproximativ 30-40 de minute.
- Pentru a vă asigura că nu este amar de lamaie în cookie-urile dvs., încercați să tăiați numai cea mai înaltă culoare colorată, fără a atinge coaja albă. Este ea care dă amărăciune. Aceasta se aplică tuturor fructelor citrice utilizate în scopuri de cofetărie. Dacă, desigur, nu trebuie să adăugați amărăciunea rețetei.
Proteinele sunt cel mai bine refrigerate cu răcire. Dacă așteptați să iasă din frigider nu aveți timp - utilizați un mic truc. Vasul în care bate veverițele, se înmoaie într-un recipient cu gheață sau apă foarte rece și se amestecă. Apoi efectul va fi același.
- De asemenea, pentru o biciuire mai bună a proteinelor, puteți adăuga un vârf de sare obișnuit sau acid citric. Spuma va fi strânsă și luxuriantă.
- Beze ar trebui să fie coapte într-un cuptor deja fierbinte, la o temperatură uniformă. În nici un caz în timpul coacerii nu puteți deschide ușa - în caz contrar, meringa va "cădea".
- Cookies cu meringue "Trandafirii" nu trebuie lăsate în cuptor până când nu se răcește complet. Deci, meringue este suprasolicitat, și se va rupe.
Cookie-urile "Rosochka" sunt un desert care poate lua un loc demn pe masă în timpul unei petreceri de ceai festiv. Ea are doar un aspect oarecum de neconceput la început. În timpul coacerii, biscuiții se transformă și devin ca trandafirii de ceai real. Dacă doriți, utilizați petale de trandafir confiate pentru a decora vasul sau presărați aluatul înainte de a coace cu sirop roz. Atunci similitudinea va fi absolută.