1. Care este clasificarea substanțelor nocive care intră în corpul uman cu alimente
2. Cadmiul ca contaminant alimentar
3. Ce este alimentele modificate genetic? Ce ar putea fi pericolul pentru sănătatea umană
1. Care este clasificarea substanțelor nocive care intră în corpul uman cu alimente
Principalele modalități de contaminare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare
1. Utilizarea coloranților nerezolvați, a conservanților, a antioxidanților sau a utilizării lor în doze crescute.
2. Aplicarea de noi tehnologii netradiționale pentru producerea produselor alimentare sau a nutrienților individuali, inclusiv a celor obținute prin sinteză chimică și microbiologică.
3. Poluarea culturilor și a produselor zootehnice cu pesticide utilizate pentru controlul dăunătorilor și practici veterinare pentru prevenirea bolilor animalelor.
4. Încălcarea normelor de igienă pentru utilizarea îngrășămintelor, apei de irigații, a deșeurilor solide și lichide din industrie și a animalelor și a altor ape uzate, nămoluri de epurare etc. în producția vegetală.
5. Utilizarea aditivilor furajeri nerezolvați, a conservanților, a stimulanților de creștere, a medicamentelor preventive și curative sau a utilizării aditivilor autorizați în creșterea animalelor și a păsărilor de curte etc. în doze crescute.
Fig. 1. Clasificarea substanțelor nocive și străine în materii prime, apă potabilă și produse alimentare
6. Migrarea la alimente a substanțelor toxice din echipamente alimentare, ustensile, inventar, ambalare, ambalare, ca urmare a utilizării materialelor polimerice, cauciuc și metalice neautorizate.
7. Formarea în produsele alimentare a compușilor toxici endogeni în procesul de expunere la căldură, fierbere, prăjire, iradiere, alte metode de procesare tehnologică.
8. Nerespectarea cerințelor sanitare în tehnologia de producție și depozitare a alimentelor, care conduce la formarea toxinelor bacteriene (micotoxine, batulotoxine etc.).
9. Admiterea substanțelor toxice, inclusiv a radionuclizilor, în produsele alimentare din mediul înconjurător - aerul atmosferic, solul, corpurile de apă.
Cele mai periculoase în ceea ce privește prevalența și toxicitatea sunt următorii contaminanți.
Toxinele de microorganisme - sunt printre cei mai periculosi poluanti naturali. Acestea sunt cele mai frecvente în materiile prime vegetale. Astfel, la arahidele importate, afitoxinele se găsesc până la 26% din volumul produsului investigat, în porumb - până la 2,8%, în orz - până la 6%. Patulin se găsește, de regulă, în produsele de prelucrare a fructelor - sucuri, piure de fructe și gemuri, care este asociat cu o încălcare a tehnologiei și cu utilizarea de materii prime nestandardizate.
Elementele toxice (metalele grele) reprezintă principala sursă de poluare - industria cărbunelui, metalurgică și chimică.
Pesticidele - se acumulează în materii prime alimentare și produse alimentare datorită utilizării necontrolate a produselor chimice de protecție a plantelor. Un pericol deosebit este prezența simultană a câtorva pesticide, nivelul cărora depășește concentrația maximă admisă (MPC).
Nitrați, nitriți, nitrozamine. Problema nitrați și nitriți este legată de utilizarea ineficientă a îngrășămintelor azotate și pesticide, ceea ce duce la o acumulare a acestor contaminanți, precum aminele și amidele consolidarea proceselor nitrosation în mediu și corpul uman și, în consecință, formarea de compuși foarte toxici - N - nitrozamine.
Potrivit Institutului de Nutritie la momentul N - nitrozlaminy găsite în aproape toate produsele din carne, lactate și pește, cu% carne 36 și 51% din produsele din pește le conțin în concentrații care depășesc standardele de igienă.
Dioxinele și compușii asemănători dioxinelor sunt organoclorura, în special contaminanții periculoși, principalele surse ale cărora sunt întreprinderile care produc produse clor.
Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) - se formează ca urmare a proceselor naturale și tehnologice.
Radionuclizii - cauza poluării poate fi manipularea neglijentă a surselor naturale și artificiale.
Aditivi alimentari - îndulcitori, arome, coloranți, antioxidanți, stabilizatori etc. Aplicarea acestora ar trebui să fie reglementată de documentația de reglementare cu permisiunea autorităților sanitare.
Există o problemă de contaminare a alimentelor deoxynivalenol fuzariotoksinami (DON) și zearalenonă, care este cauzată de focare de Fusarium cereale.
Pe baza rezultatelor monitorizării din ultimii cinci ani, a fost identificată o listă a poluanților prioritari care trebuie controlați în diferite grupuri de materii prime alimentare și produse alimentare (Tabelul 1). Este probabil ca în viitor această listă să poată fi completată.
Tabelul 1 Contaminanții supuși controlului în diferite grupuri de materii prime alimentare și produse alimentare
Grupuri alimentare