Lumea este plină de paradoxuri. Aici, de exemplu, ia o vaca: mananca iarba verde, iar laptele dă alb, mănâncă fân gri și laptele dă alb. Orice vacă a mâncat - laptele este încă alb. De ce este așa?
V-ați întrebat vreodată de ce într-un pahar laptele cald, aburit, nutritiv, gustos și sănătos este întotdeauna alb, nu verde sau gri? Sau galben?
Întrebarea este complicată de înțelegerea faptului că laptele produce nu numai o vacă. Toate mamiferele sexului feminin o pot produce. Unii - la anumite perioade de viață, unii - tot timpul. Singurul lucru care este inerent la toate - laptele este întotdeauna alb.
Da, pot exista tenta diferite, dar culoarea albă: iepuri, balene și ren este zăpadă, iar vacile pot galben mic, deoarece conține cantități mari de vitamina A - beta-caroten. Principalul determinant al culorii laptelui este cazeina. El este cel care îi dă culoarea albă obișnuită: cu cât mai mult cazeina, cu cea mai albă culoare.
Laptele de vacă conține 70-80% cazeină, care este unul dintre tipurile de proteine care formează miceli - particule de culoare albă. Permiteți uneori schimbarea umbrei, culoarea este încă albă ...
Există lapte de altă culoare?
Cu lapte belim totul este clar. Dar poate avea o culoare diferită? Și dacă să folosim un astfel de produs pentru alimente? Să începem cu cel mai simplu: o nuanță gălbuie. Se pare din cauza concentrației mari de beta-caroten - vitamina A, care se găsește în cantități mari în iarba verde. Atunci când vacile pășesc, laptele lor devine galben (mulți cred că este îngrășat), atunci când stau în fermă - pierde stralucirea. Acest lucru este normal și util în ambele cazuri.
Ce alte culori poate obține laptele?
Galben.
Chiar mai galben decât pășunatul, puteți obține lapte de la o vacă, dacă de ceva timp să-l hrăniți cu dovleac și porumb. Motivul este simplu - mai mult decât vitamina A. Și de a bea laptele de acest fel este, de asemenea, sigur și util.
Roz.
Acest lapte este ușor de obținut dacă hrăniți vaca cu ierburi erbacee. Specia are un interesant, nu are un gust diferit și este, de asemenea, potrivit și util pentru consum.
Motivele pot fi două. În primul rând, atunci când laptele este sigur și util pentru consum, se dovedește că, dacă o vacă mănâncă stuf, șarpe, cocoș de lapte sau varză de pupa în cantități mari. O umbră roșiatică poate rezulta dacă animalul "abuză" lăstarii de copaci foioase sau conifere. Al doilea motiv pentru culoarea roșie a laptelui este o boală.
Astfel de semne pot vorbi despre pasteureloză, pirolipsmoză sau mastită hemoragică. Culoarea roșiatică a laptelui este, de asemenea, evidentă în alte boli, precum și în tratamentul fenotiazinei. A consuma lapte de la un bolnav sau care suferă un tratament de vaca este extrem de nedorit, deoarece poate provoca un rău ireparabil organismului.
Alb umbra.
Din nefericire, această nuanță nobilă din laptele de vacă este un semn rău. Nu puteți folosi un astfel de produs, deoarece albastrul vorbește despre prezența microorganismelor dăunătoare în lapte, care au ajuns acolo din cauza unei atitudini proaste față de igienă în fermă.
De ce este brânza galbenă?
Am sortat laptele. Dar de ce brânza făcută din ea are o culoare galbenă? De ce brânză de vaci, smântână, kefir - se transformă în alb, iar brânza și untul galben?
Răspunsul este în aceeași beta caroten - vitamina A, din cauza căruia dovleacul și morcovii sunt portocalii. Se pare că cu cât o vaca mănâncă mai mult iarbă, cu atât mai multă vitamină A, cu atât mai mult trebuie să fie galbenă. Dar nu! Motivul este că pigmentul galben rămâne în grăsime.
Nu este nici un secret că brânza de vaci este dietetică, iar brânza este grasă. Cu cat galbenul este mai galben, cu atat mai greu este laptele din care a fost facut. Același lucru este valabil și pentru unt. Dar, există două "buts".
Distribuiți această postare prietenilor dvs.