Acasă | Despre noi | feedback-ul
De o importanță deosebită sunt celuloza, pectinele, hemiceluloza, care nu sunt aproape digerate în intestin și sunt surse nesemnificative de energie. În același timp, acestea sunt principala componentă a fibrei dietetice și sunt extrem de necesare pentru ca organismul să funcționeze corect în tractul digestiv.
Fibre dietetice - carbohidrați complecși: celuloză (celuloză), hemicelulozei, pectine, gume (gumă), mucus, și, de asemenea, lignină non-carbohidrati.
Sursa de fibre dietetice este produsele vegetale. Pereții celulelor de plante constau în principal din polizaharidă din celuloză fibroasă, o substanță intercelulară de hemiceluloză, pectină și derivații săi. Se disting fibre dietetice solubile în apă (pectine, gume, mucus) și insolubile (celuloză, lignină, parte din hemiceluloză).
O mulțime de fibre dietetice în tărâțe, pâine neagră, cereale cu scoici, legume, nuci. Mai puțin ele se găsesc în cele mai multe fructe, legume și fructe de pădure, în special într-o pâine de floarea făinii, pastele, cerealele din coji decojite (orez, gris). Fructele decojite conțin mai puține fibre decât fructele netratate.
Fibrele intră în corpul uman cu produse vegetale. În procesul de digestie se irita mecanic peretele intestinal, excită (funcția locomotorie a intestinului) peristaltismul și astfel promovează alimentele prin tractul gastrointestinal. În intestinul uman, nu există enzime care să descompună fibrele. Este scindată de enzimele microflorei intestinului gros. În acest sens, putine fibre digerabila (30-40%) și nu contează ca sursă de energie. Multe fibre în leguminoase, ovăz, hrișcă și orz cereale, pâine din făină de grâu, cele mai multe fructe și legume (0,9-1,5%).
Cu cât fibrele sunt mai moi, cu atât este mai ușor să se împartă. Fibra blândă se găsește în cartofi, squash, dovleac, multe fructe și fructe de pădure. Gătirea și măcinarea reduc efectul fibrei.
Fibrele nu creează numai condiții favorabile pentru alimente, normalizează microflora intestinală, promovează eliberarea colesterolului din organism, reduce apetitul, creează un sentiment de sațietate.
Cu o deficiență de fibre scade progresul alimentelor prin intestine, masele scaunelor se acumulează în intestinul gros, ceea ce duce la constipație. Aceasta se caracterizează prin acumularea și absorbția diferitelor amine toxice, inclusiv a celor care posedă activitate carcinogenă.
Lipsa de fibre in dieta este unul dintre numeroșii factori de risc pentru sindromul de colon iritabil, cancerul de colon, calculi biliari, sindrom metabolic, diabet, ateroscleroza, tromboza si varice ale membrelor inferioare, și altele.
În prezent, în rațiile alimentare ale locuitorilor țărilor dezvoltate economic, predomină produsele predominant lipsite de fibre dietetice. Aceste produse sunt numite rafinate. Acestea includ: zahăr, produse din făină albă, grâu, orez, paste, produse de cofetărie etc. Produsele rafinate slăbesc activitatea motrică a intestinelor, agravează biosinteza vitaminelor etc. Este necesar să se limiteze carbohidrații rafinați în dieta persoanelor în vârstă, munca mintală și persoanele care duc un stil de viață sedentar.
Cu toate acestea, consumul excesiv de fibre are de asemenea un efect negativ asupra organismului - este fermentabil in colon, a sporit gazarea cu simptome de balonare (distensie), digestie slaba de proteine, grăsimi, vitamine și săruri minerale (calciu, magneziu, zinc, fier etc.). și un număr de vitamine solubile în apă. Persoanele care sufera de gastrita, ulcer si alte boli ale tractului gastro-intestinal, de celuloză brută poate provoca o agravare a bolii.
Pectinele sunt un complex complex de polizaharide coloidale. Substanțele pectină includ pectină și protopectină. Protopectinele sunt compuși insolubili în apă ai pectinelor cu celuloză și hemiceluloză conținute în fructe și legume imature. Odată cu maturarea și tratamentul termic, aceste complexe sunt distruse, protoctinele trec în pectine (produsele se înmoaie). Pectina se referă la substanțe solubile.
Scindarea pectinelor apare sub acțiunea microorganismelor intestinului gros (până la 95%).
Particularitatea pectinelor este proprietatea lor de a fi transformată într-o soluție apoasă în prezența acizilor organici și a zahărului în jeleu, care se utilizează pentru prepararea marmeladă, gem, pastilă etc.
Pectinele din tractul gastrointestinal sunt capabile să lege metalele grele (plumb, mercur, cadmiu etc.), radionuclide și să le elimine din organism. Acestea pot absorbi substanțele nocive din intestine și pot reduce gradul de intoxicare. Pectinele contribuie la distrugerea microflorei intestinale putrefactive și vindecarea mucoasei. Cu aceasta se leagă eficacitatea tratamentului pacienților cu boli gastro-intestinale cu diete vegetale, de exemplu, morcov și măr.
Industria produce pulbere uscată de măr și sfeclă roșie, conținând 16-25% pectină. Acestea sunt fortificate cu sucuri de fructe și piure de cartofi, jeleu, marmeladă, conserve de fructe și legume etc. Se adaugă după umflarea în apă, la sfârșitul gătitului, a primelor și a treia feluri de mâncare - supe, borsch, jeleu, jeleu, spumă etc.
Pectina în cantități relativ mari, se gaseste in legumele (0,4-0,6%), fructe (de la 0,4% până la 1% din cireșe în mere, dar mai ales în coaja de mere - 1,5%) și boabe ( de la 0,6% în struguri la 1,1% în coacăze negre).