Peștele umed sărind înainte de fumat
SUCCESUL PENTRU FEMEI
Pentru o sărare umedă de pește, mai întâi pregătiți o soluție salină. În acest scop, sarea este pusă în orice capacitate, care este umplută cu apă. Pentru sărarea umedă se selectează peștii foarte mari, cântărind 300-500 g. Pentru o astfel de sărare, sunt potrivite un scrounger, asp, gusher, biban, rudd, pește; un știuc mic și un alt pește.
În sezonul rece, peștele înainte de sărare nu poate fi eviscerat. În vremea caldă, entrenele trebuie îndepărtate, deoarece mulți pești mănâncă alimente vegetariene, verdeață și pot fi umplute cu "gunoi verde" în timpul verii.
Peștele nu se spală, ci se șterge și se curăță numai cu o cârpă. Peștele sărat este folosit pentru măcinarea sarelor. Numirea sare este de a elimina umezeala din pește, și nu ca „pentru a da o savoare speciala: este, în sine, este un excelent gust de pește sare grosier dizolva absorbit mai lent și mai mult, deoarece suge umezeala din pește ..
Este preferabil să se utilizeze saramuri foarte concentrate "(80-90%) în care peștele este păstrat timp de câteva ore (vezi tabelul).
Pentru a prepara soluția, se diluează sarea în apă caldă sau fierbinte, se amestecă bine, apoi se adaugă apă rece și se amestecă din nou. În funcție de produse, concentrația soluției trebuie să fie diferită.
În timpul sării, peștele nu trebuie plasat prea strâns împreună, altfel saramura nu va pătrunde în toate părțile. Dacă peștele plutește la suprafață, trebuie să fie scufundat din nou în lichid, trebuie să fie complet în soluție tot timpul. Puteți pune o plasă de sârmă deasupra și încărcați-o. Conținutul trebuie agitat din când în când, deoarece în partea de jos, salina devine treptat mai concentrată decât cea de sus.
FORȚĂ DE SOLUȚIE A SĂRII LA 15 ° C
Sare Număr de sare pe 5 litri de apă, kg
10% 0,14
20% 0,28
30% 0,43
40% 0,59
50% 0,76
55% 0,84
60% 0,93
65% 1
70% 1.12
75% 1.22
80% 1,32
85% 1,43
90% 1,54
95% 1,65
100% 1,78
Pentru a da o aromă unică de somon afumat, puteți pune în brânză zahăr brun, melisă, rom, ardei albi, sare, cuișoare și frunze de dafin. Dar peștele, preparat folosind numai sare pură, tratată în vid, nu este mai puțin gustos.
Cel mai bun recipient pentru decapare este butoaiele din lemn, dar în absența lor puteți utiliza plastic și faianță și, în sfârșit, metal, deoarece peștele din acesta se poate deteriora.
Din moment ce este puțin probabil ca acasă să fumeze un număr mare de pești dintr-o dată, este mai bine să gătești saramură proaspătă de fiecare dată, deoarece bacteriile cresc în salina veche.