Pregătirea delicateselor din carne, capabile să decoreze orice, chiar și o masă festivă, necesită o anumită abilitate. Istoria gătitului de delicatese din carne cu rădăcinile sale se întoarce în secole și are mai mult de un mileniu. Pentru a da un gust deosebit produselor din carne, au fost sărate, uscate, marinate în condimente și semințe. Fumatul a fost mult timp folosit ca un mod special pentru conservarea cărnii, pește, păsări de curte, în care produsul dobândește un gust, aromă distinctiv și maro auriu.
Din calitatea lemnului selectat pentru fumat - rasa si umiditate, produsul final depinde de calitatea fumatului. De asemenea, calitatea fumatului afecteaza temperatura si densitatea fumului, care este de obicei reglementat accesul aerului, ca și în cazul în care deficiența de oxigen este formată afumătoare, temperatura scade și procesul de fumat incetineste, această metodă este bun atunci când afumat alimente grase. Dar principalul lucru nu este să exagerăm și să nu lăsăm focul complet "sufocat". Principalul lucru pentru a alege condițiile optime și monitorizarea procesului.
Uniformitatea formării fumului depinde în primul rând de mărimea chipsurilor pentru fumat. Când se folosesc chipsuri prea fine, incinerarea nu se produce la fel de bine ca atunci când se folosesc chipsuri mari.
În timpul arderii de așchii de lemn cu mare intensitate și aspectul flăcării produse de fum, care este mai puțin util pentru fumat componente și produse preobretajut nepryatno gust amar care amintește de mirosul de ardere saturate.
Chipsurile pentru fumat nu ar trebui să fie foarte uscate, altfel se va aprinde cu o flacără puternică fără fum și o temperatură prea ridicată va duce la topirea grăsimilor din produsul pregătit.
Producătorii de așchii de lemn se usucă întotdeauna, deoarece acest lucru prelungește termenul de valabilitate și nu plătiți prea mult pentru excesul de greutate. Astfel de chipsuri înainte de utilizare trebuie să fie înmuiate într-un timp rece în apă rece. Doar nu exagerati - chipsurile prea crud (75-80% umiditate) nu arde instabil si se poate opri din fumat la momentul nepotrivit.
Cel mai bun fum se obtine prin smulgerea lentă a așchiilor pentru fumat, la o temperatură de 220-300 ° C.
La temperaturi mai mici sau chips-uri de umiditate pentru fumat, fumul crește cantitatea de fum, iar produsul devine culori închise și inegale și dobândește un gust neplăcut și aromă. La temperaturi de peste 350 ° C, procesele de oxidare sunt accelerate și există pericolul producerii de substanțe cancerigene.
Chipsurile pentru fumat au un efect direct asupra gustului delicatesei. Fum de la chips-nori și impregnează carnea, indiferent dacă acesta este plasat într-o carcasă carcasă artificială sau naturală sau complet afumat fără coajă.
Diferitele tipuri de lemn folosite pentru a face cipuri pentru fumat dau diferite nuante de gust. Fumul are propriile caracteristici de aromă și gust.
Unele recomandări pentru alegerea jetoanelor pentru diferite produse:
Modul de fumat in gratar, gratar, gratar:
- Înmuiați chips-urile timp de 20 de minute în apă rece.
- Așezați așchii pe o foaie de folie, împachetați folia cu un "plic" și puneți-le pe căprioare, făcând câteva găuri în partea superioară a acesteia. Puteți pune chips-urile direct pe cărbuni fierbinți.
- Fumatul va începe imediat după apariția fumului.
Metoda de fumat într-un magazin de fumat:
- Înmuiați chips-urile timp de 20 de minute în apă rece.
- Puneți-l într-un strat subțire de pe fundul fumului.
- Acoperiți așchii cu folie deasupra, faceți câteva găuri mici în ea și așezați fumatul pe un foc sau cărbune fierbinte.
- Fumatul va începe după apariția fumului.
Un apetit fumat și plăcut de succes!
Smokehouse Fishman "klerol =" "> Smokehouse Fishman
Cameră de aburi dublă cu obturator de apă "klerol =" "> Fumator cu două etaje cu fum de apă
Smokehouse dublu-deck "klerol =" "> Smokehouse pe două nivele
-f80x80.jpg "Copți după reguli (selectați KOLKOL)")
Fag fag 200 gr. alegere pentru fumatul "klerol =" "> Fag fag 200 g. pentru fumat
Cipuri de cires 200 gr. alegere pentru afumat. "klerol =" "> Chips cires 200 g. alegere pentru fumat
Pomi de arbore de mere 200 gr. alegere pentru polițist. "klerol =" "> Cipuri de mere 200 g. Alegerea pentru fumat
Aripi de arbori 200 gr. alegere pentru afumat. "klerol =" "> Chipsuri de arbusti 200 g. Alegerea pentru fumat
Alchova chips 200 gr. alegere pentru afumat. "klerol =" "> Chips de arin 200 g. alegere pentru fumat
Alchova chips-uri 400 gr. alegerea pentru fumat "klerol =" "> Chipsuri Allega 400 de grame pentru fumat