În acest weekend, ca parte a proiectului "Există mâncare?" Am aranjat o zi de bucătărie austriacă. În mod surprinzător, pe Internet foarte puține informații și rețete autentice ale bucătăriei austriece. Bucătăria austriacă este deseori asimilată cu viena, deși conceptul bucătăriei austriece este mai amplu și diferă în funcție de regiunile din Austria. Se crede că bucătăria Vienei în secolul al XV-lea a fost cea mai bună din Europa. Vițel de schnitzel, strudel, găluște, cookie-uri sunt cunoscute în întreaga lume.
Astăzi avem în meniu:
Kayzershmarn
Fritatensuppe
Chifle de susan
Bakhendl cu cartofi
Krapfen cu gem de caise
Tort Sacher
Austriecii numesc bucătăria lor Gut burgerliche Kuche (literalmente - "bucătăria cetățenilor buni"). La un moment dat, acesta a subliniat faptul că dieta țărănească este foarte diferită de cea a cetățenilor mai buni.
Și primul fel de mâncare pe meniu: kayzershmarn, care se traduce ca „Kaiser omletă“, deși se aseamănă mai mult decât omleta, și în aer clatite dulci. Conform Kaiserschmarrn legendei a fost mâncare preferat al împăratului austriac Franz Joseph I. O altă legendă spune că împăratul a fost palachinke foarte atasat (clatite dulci), iar în cazul în care au ieșit prea gros sau de rupere în timpul de gătit, gatiti instanța a depus agenții săi în formă de Kaiserschmarrn, deoarece acestea nu erau potrivite pentru masa împăratului.
Reteta pentru Kaiserscharrarn clasic. ingrediente. 4 oua, 140 de grame de faina, 200 ml. lapte, 1 portocale, 1 lamaie, 3 linguri. stafide, 2 linguri. grasime grasa, 2 linguri. unt, 1 lingura. zahăr pulbere, 1 lingura. zahăr, un vârf de sare, gem pentru depozitare. Cum să gătesc. Cu o lămâie și o portocală pentru a îndepărta o coajă, stoarceți sucul. În sucuri, înmuiați stafide pentru câteva ore. Separați proteinele de gălbenușuri. Se amestecă gălbenușurile cu sare, zahăr și lapte. Se adaugă făina, se amestecă pentru a obține un aluat omogen. Adăugați crema. Veveritele bate până la vârfuri puternice și se amestecă ușor cu aluatul. Într-o tigaie, încălziți untul pentru a face spumă. Se toarnă aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm, se pune stafidele și coaja pe aluat. Se prăjește până când partea inferioară este rumenită. Apoi, întoarceți cu atenție Kaiserscharrarn pe cealaltă parte, împărțită în bucăți utilizând două furci. Se prajesc bucățile timp de 30 de secunde. agitare. Transferați-o pe o placă, presărați cu zahăr pudră și serviți cu piure de mere, fructe de padure proaspete sau gem.
Supele din Austria sunt respectate și iubite. Sunt gătite pentru masa de prânz fără eșec. În principiu, este vorba de supe cremă sau supe pe supă, de regulă, carne de vită. Cele mai populare și tipic austriac supa este grisnokerlsuppe (bulion cu lipicioase de la grișul) și frittatensuppe (bulion cu clătite felii). Am pregătit a doua opțiune.
Rețeta este frittenensuppe austriac. clatite bucătar (am făcut pe clătite iaurt cu cremă), rola-le într-un tub, tăiat, pus într-un castron și se toarnă fierbinte porțiunile de carne de vită (am avut de pui) bulion, se presara cu ierburi proaspete și se servește.
Austrienii iubesc să mănânce delicios, dar nu există delicii culinare în timpul săptămânii de lucru, astfel că a doua casă a austriecii este cafenelele și cafenelele, care sunt nenumărate. Dimineața, toate cafenelele și magazinele de patiserie sunt supraaglomerate, micul dejun austriec, dar preferă doar cele mai delicioase și mai proaspete. Pentru micul dejun, chifle tradiționale semmel (zemel) sunt coapte - rotunde, albe, delicate, parfumate, calde, aerisite în interior și crocante pe exterior. Coaceți cu strictețe înainte de servire. Fără aceste chifle, nu există o singură zi a austriacului mediu. Se mănâncă nu numai pentru micul dejun, ci și în timpul pauzelor, pentru prânz și gustare - cu cârnați și castraveți sămânți.
După ce supa ar trebui să hauptspeise - fel de mâncare principal. De obicei este fierbinte și gustare. Pranzul ar trebui să fie satisfăcător și dens. Acesta poate fi la fel de snitel vienez tradițional (vițel neapărat și asigurați-vă că carnea trebuie să fie de origine austriacă), cu salata de cartofi sau cartofi, pur și simplu fierte, prăjite în unt, apoi. Acesta poate fi, de asemenea, cu carne de vânat iahnie varză roșie și semmelknodl (găluște rulouri) sau bakhendl (pui vienez) - disecat prăjit pui, cu pesmet karofelem și pătrunjel. Bakhendel considerat odată aristocrația acest fel de mâncare. Adevărul este că timpul au fost atașate la vasul precum și drob prăjit, dar invers nu au fost niciodată folosite aripi.
Reteta de carne de pui (bakhendel). ingrediente. pui - 1 bucată; lamaie - 1 bucată; făină - 8 linguri. l; ou - 3 bucăți; piersici; unt - 200 gr; piper negru; sare. Cum să gătesc. luați o pui complet pregătit, frecați-l cu sare, piper negru și o cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors. Ne dăm atât de puțin pentru a sta, aproximativ 20 de minute. Am tăiat carcasa în patru părți, separând aripile. Porțiunile rezultate sunt înmuiate în făină, apoi într-un ou bătut și apoi în pesmet. Puneți bucăți de pui în cantități mari de unt topit. Este de dorit să fie o prăjitură, dar este posibilă și pur și simplu într-o tigaie, acoperită cu un capac. Chiftele de pui pot fi de asemenea prajite în pesmet și servite la masă. Serviți biscuiții, serviți cu pătrunjel, o felie de lămâie, precum și frunze verzi de salată sau cu o salată de cartofi.
Viena este renumită pentru cafea, produse de patiserie și deserturi. Un număr mare de rulouri, produse de patiserie, plăcinte, rulouri și prăjituri. Anterior, în Austria, chiar și mireasa a fost aleasă pentru capacitatea ei de a găti delicios strudel. Deșerturi populare Gugelkupf - un tort în formă cu o gaură înăuntru. Și acum este timpul pentru cookie-urile de Crăciun. Vanilleckipferl - clasice austriece - biscuiți din migdale și zahăr pudră. În Ajunul Crăciunului, austriecii coace pâinea de la pere, ceea ce simbolizează unificarea familiei și a familiei. Pregătiți aici și o varietate de feluri de mâncare din aluat, cu o umplutură numită krapfen. Cele mai populare sunt krapfen cu gem de caise. Krapfen cu marmaladă marillenă
O rețetă pentru krapfenul austriac clasic cu gem de caise. ingrediente. 500 g de făină, 250 ml. lapte, 25 g drojdie proaspătă, 50 g zahăr, 1 ou, 4 buc. gălbenușul de ou, 120 g de unt, sare, coaja de lamaie, vanilie, alune (sau floarea-soarelui), ulei pentru prăjit, aprovizionare cu zahăr pudră, gem de caise pentru umplere. Cum să gătesc. unt înainte de a ieși din frigider, astfel încât să devină moale. În laptele ușor încălzit (jumătate de pahar), se diluează drojdia cu o linguriță de zahăr. Lăsați-o la o parte timp de 15 minute. Separat într-un castron, amestecați laptele rămas, ouăle (1 întreg și 4 gălbenușuri) și zahărul. Se amestecă cu o măturică sau cu o furculiță. Setați făina într-un castron. Adăugați sare, vanilină și coaja rasă de 1 lamă. Se amestecă, se adaugă laptele treptat cu drojdie. Apoi adăugați amestecul de ouă. În două moduri de a introduce un unt moale. Frământați aluatul moale, puneți-l într-un castron adânc, acoperiți cu o învelitoare de alimente și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore. După timpul specificat, luați aluatul din castron, lăsați-l pe o suprafață puțin murdară și răsuciți-l într-un strat de grosime de 3-4 mm. Folosind un aluat (sau o sticlă) tăiat din aluat cu diametrul de 6 cm. Așezați o parte din bucățile de aluat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Începutul cu gem de caise. Îndepărtați celelalte cercuri din jurul margini cu albușuri de ou și acoperiți-le cu jumătăți cu umplutură. Cum să fixați marginile, acoperiți rolele cu un prosop și lăsați timp de aproximativ o oră. Într-o cratiță profundă, încălziți suficient unt de arahide și prăjiți Krpfen din două părți până la o culoare aurie. Kpfeny terminat pe un prosop de hârtie care a absorbit excesul de ulei. Apoi stropiți cu zahăr pudră și serviți.
În week-end întreg Austria este pus în mișcare, în căutarea de mare alimente și aventură. Austrieci, cum ar fi nimic mai bun de făcut, pentru a conduce la 100 km de cofetărie în munți, pentru că „numai acolo pentru a coace reale Krapf.“ Caisele din Austria numit Marille, și să le facă aproape totul. De exemplu, tort Sacher, numit după inventatorul său, Patiserie Franz Sacher, care a câștigat popularitate mult dincolo de granițele Austriei. tort biscuit Gentle cu shortcakes de ciocolată, gem de caise și glazură de ciocolată poate încerca aproape orice keaf și un restaurant.
Întâlnire la prânz, austriecii spun "Mahlzeit!" ("maltsayt", ceva de genul "timp de mâncare")
Nu uitați să partajați în rețelele sociale: