Puteți sări cu tot felul de ciuperci, dar mai des pentru decapare, folosiți ciuperci cu plăci; tubulare în sărare sunt deformate, deformate. Ar trebui să se țină seama de faptul că sub influența sării, valoarea nutritivă a ciupercilor scade și, într-o mai mare măsură, decât prin alte metode de recoltare, gustul lor se deteriorează. In mod traditional de ciuperci noastre în decaparea sunt: ciuperci, podgruzdki, volnushki, ciuperci, Val, Russula, blewits (Sandpipers), rufus Lactarius etc. Când decaparea fungi din specii este un produs care este omogen în calitate, dar într-un singur fel de mâncare poate fi plasat doi sau trei. varietăți (specii) de ciuperci, similare în caracteristicile gustului. Ciupercile sunt sărate în două moduri - la rece și la cald - într-o formă brută și fiartă.
Modul rece. ciupercile recoltate sunt curățate de sol, resturile, îndepărtați părțile deteriorate, se spală bine cu apă. Ciuperci amare (Lactarius Ruf, volnushki, mlechniki și colab.) După purificare prin spălare și înmuiere este pus pe, timp de două sau trei zile, schimbarea apei de două ori sau de trei ori pe zi pentru a nu Fungi transformat acru. Metodă eficientă de a înmuia ciupercile cu un furtun de duș în baie. ciupercile curățite spălate și plasate într-o găleată căptușit cu sticlă sau cada instalate în baie. În partea inferioară a rezervorului, coborâți furtunul de duș și deschideți apa. Peste ciuperci, trebuie să puneți o plăcuță sau un capac în ciuperci. Când apa începe să se reverse prin marginea rezervorului, este necesar să se adapteze debitul de apă, prelinge trebuie sa fie de 3-4 mm grosime, este suficient pentru a schimba apa din rezervor are loc la fiecare 1,5-2 ore și 10-12 ore pentru ciuperci sunt bine înmuiate. Ciuperci fierte bizui pe o sită, se lasă să se scurgă apă și straturile, de aproximativ 5,6 cm grosime fiecare, sunt plasate capace în jos pentru vasele selectate. Partea de jos a vaselor și fiecare strat se toarnă sare. condimente în mod opțional și oportunități în ciuperci este pus :. Hrean, mărar, frunze de dafin, frunze de coacăz, usturoi, etc. Stratul superior este mai abundent cu sare, condimente plasate, acoperite cu o cârpă curată, să acopere cercul din lemn și apăsați în jos jugul. Club de lemn poate fi pliabil, care va face posibilă utilizarea vase cu un Girlie mai îngust - borcane de sticlă, vase de ceramică, etc., ca jugul poate folosi pietre, dar în a noastră, condițiile în special în mediul urban le ridica este foarte dificil, deci este mai convenabil de a folosi borcane de sticlă sau. pungi de plastic umplut cu apă. În acest caz, greutatea jugului poate fi ajustată. Dacă îndoirea este prea ușoară, ciupercile se vor ridica în sus; la prea multă greutate, ciupercile suflă și se rup. Atunci când câteva zile mai târziu rezolva ciuperci, puteți adăuga un nou lot de ciuperci - proaspăt sărat sau anterior, în alte mai puțin articole de,. După adăugarea de ciuperci monitor, astfel încât saramura acoperit cu ciuperci pe un 1,5-2 cm, pentru a preveni creșterea mucegaiului. Dacă puțină saramură, se adaugă sare apă fiartă și răcită (1 L apă 2 linguri. Sare). Cu o astfel de metodă de sărare fungi de calcul și sărurile acestora, după cum urmează: 10 kg de ciuperci brute iau 400-600 g de sare. Condimentele sunt puse la dispoziție. Ciupercile sărate devin utilizabile după 1,5-2 luni.
Hot way. Ciupercile colectate sunt curățate și spălate, apoi fierte în feluri de mâncare emailate. Gatiti ciupercile 10-20 de minute de la fierbere. În plus, durata gătitului depinde de tipul de ciuperci. Podisinoviki, oleaginoase, podberozoviki bucătar pentru nu mai mult de 10 minute, ciuperci, chanterelles, mlechniki - până la 20 de minute. Apoi, ciupercile sunt aruncate pe o sită și răcite, după care sunt așezate în recipiente în straturi de 5-6 cm grosime, presărate cu sare și condimente. Sarele consuma in acelasi timp 30 de grame pe 1 kg de ciuperci crude. Ciupercile acoperă cu un șervețel, pun un cerc și apasă cu opresiunea. În timpul perioadei de depozitare, trebuie să verificați din când în când ciupercile și, dacă este necesar, să îndepărtați mucegaiul de sus. Cercul, jugul și șervețelul se spală în apă de sodă și se spală cu apă clocotită. Mulajul din partea superioară a vasului este îndepărtat cu o cârpă moale, umezită cu o soluție de sare sau oțet. Ciupercile sunt gata de utilizare în 7-10 zile.