DE CE PREGĂTIREA PORTABILĂ PENTRU ACASĂ
Multe microorganisme se hrănesc cu apă, dacă nu ucid destulă apă. Prin urmare, un mod excelent de recoltare a fructelor și legumelor este să se usuce, adică să se deshidrateze alimentele. În stare uscată, acestea pot fi stocate mult timp. Uscarea este una dintre metodele de achiziție disponibile și cea mai sigură.
Toate bacteriile se înmulțesc bine printr-o diviziune simplă, de la una la două, iar acest lucru se întâmplă la fiecare 20 de minute și deja printr-o zi de bacterii devine sute de milioane. O astfel de multiplicare intensivă a bacteriilor poate opri lipsa apei, a mediului nutritiv, a temperaturii scăzute sau ridicate și a altor condiții.
Multe bacterii sunt atât de adaptate încât pot forma spori acoperite cu o cochilie, astfel de spori pot persista de mulți ani. Chiar și în condiții nefavorabile pentru dezvoltarea lor, sporii rămân viabili și, o dată în condiții favorabile, se transformă imediat în bacterii. Cu toate acestea, printre bacterii există bacterii de acid lactic utile. Care funcționează perfect atunci când se formează acid lactic, și obținem produse lactate prin souring. Astfel de bacterii nu sunt interschimbabile cu arderea și spălarea legumelor și fructelor, iar acesta este, de asemenea, unul dintre modurile comune de recoltare la domiciliu.
Sunt favorabile atunci când se prăjește legume și drojdii, care sunt mai mari decât bacteriile și se înmulțesc prin fisiune, înmugurire sau spori. Drojdia ajută la pregătirea preparatelor la domiciliu. Drojdiile sunt implicate în fermentarea zahărului în alcool și dioxid de carbon, ceea ce la rândul său le permite să fie utilizate în prepararea vinului de casă. berea și prepararea aluatului de drojdie.
Cel de-al treilea grup de microorganisme cu care ne confruntăm în pregătirea preparatelor interne este mucegaiul. Plăcile de mucegai se formează întotdeauna pe suprafața produselor și a semifabricatelor, chiar dacă semifabricatele sunt în butoaie sau cutii. Moldul se formează la suprafață deoarece aceste ciuperci necesită prezența aerului pentru dezvoltarea lor. Desigur, mucegaiurile sunt folosite în fabricarea brânzei, dar majoritatea ciupercilor strică alimentele și le dau un miros neplăcut și un gust neplăcut, adesea făcându-l nepotrivit pentru consum. Mold fungi mor atunci când încălzit la 80 de grade.
Majoritatea microorganismelor mor cu creșterea temperaturii și deja la 70 de grade mor complet. Dar unele microorganisme mor doar atunci când sunt încălzite la 100 de grade. Drojdiile mor la o temperatură de 70 de grade și sporii lor la 75 de grade. Prin urmare, preformele încălzite bine la domiciliu pot fi sterilizate și pasteurizate în siguranță.
Temperaturile negative sunt în detrimentul microorganismelor, astfel încât o metodă excelentă de recoltare fără conservanți la domiciliu este înghețarea oricărui fel de mâncare, fructe și legume.
Nu dezvolta microorganisme și la concentrație mare de zahăr, astfel încât gem, gemuri și compoturi din fructe si boabe, modul cel mai fiabil și sigur al semifabricatelor, conserve cu microorganisme de zahăr nu se dezvolta.
Un mediu nefavorabil pentru dezvoltarea microorganismelor care strică preparatele casnice este creat într-un mediu acid. Când recoltarea majorității legumelor trebuie adăugate la acizi alimentari, în special legume ca castraveți, dovlecei, mazăre verde, porumb, morcovi, care nu contin acid, proces care se numește decapare.
Sarea de gătit este, de asemenea, un conservant și inhibă creșterea microorganismelor în preparatele interne. La o concentrație de sare mai mare de 10%, majoritatea microorganismelor mor, aceasta este baza principiului de sărare pește, carne și legume la domiciliu, astfel încât sarea trebuie adăugată suficient, mai ales atunci când peștele este sărat la domiciliu.
La pregătirea preparatelor din casă, trebuie să se țină seama de faptul că grăsimile vegetale și animale măresc rezistența microorganismelor la prepararea unor astfel de alimente conservate, trebuie utilizate temperaturi foarte ridicate. Nu este posibilă obținerea unor astfel de temperaturi de încălzire la domiciliu. Prin urmare, atunci când faceți preparate acasă, în special salate de legume, ketchup și caviar din vinete, nu este nevoie să adăugați ulei. Adăugați ulei, când deschideți borcanul înainte de servire, acest lucru vă va permite să obțineți piesele de siguranță.
Multe legume și condimente sunt dăunătoare microorganismelor, au un efect bactericid asupra lor. Prin urmare, atunci când se prepară castraveți murate și roșii, multe ceapă, usturoi, busuioc, mărar și alte condimente aromate se pun în cutii.