Pentru adevărații cunoscători ai gustului, va fi probabil interesant să învățați cum să faceți vinul făcut din casă cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de sucul strugurilor. În general, orice suc de fructe de padure sau fructe se poate potrivi cu un vin, dar îl prefer de struguri. Și astfel, cu unele rezerve, toate cele de mai jos pot fi atribuite nu numai băuturii de struguri.
Cum de a face vin de casă cu mâinile tale
Să ne uităm la etapele succesive care vor răspunde întrebării noastre despre cum să facem vinul de casă cu mâinile noastre.
Selectarea strugurilor
În primul rând, avem nevoie de struguri.
Deci, dacă găsiți un struguri foarte dulce, parfumat și suculent, atunci puteți începe să obțineți suc. Strugurii trebuie spălați înainte de uscare și trebuie uscați. Mulți recomandă să nu se spele strugurii, tk. Bacteriile care inițiază fermentația trăiesc pe suprafața fructelor de pădure. Dar strugurii cumpărați, cel mai probabil, nu au fost cultivați pentru vinificație și ar putea fi procesați de orice chimie. Deci este mai bine să se spele, iar bacteriile rămase pentru fermentație vor fi suficiente.
Uscarea strugurilor spălați
Struguri mușați, separați de crestături (crengi)
Obținerea sucului
Pentru a obține sucul, vă recomand să luați un ciocolată și o pastilă pentru cartofi piure. Se separă fructele de struguri de ramuri, se selectează și se aruncă cele putrede, se adaugă treptat la ciocan, se frământă și se freacă cu miezuri. Pentru a colecta sucul pentru un burete, puteți înlocui un castron sau o tigaie. Toate felurile de mâncare trebuie să fie emailate sau inoxidabile, strugurii să aibă propria lor aciditate, iar alimentele din aluminiu să nu fie folosite. storcător electric nu poate fi utilizat datorită faptului că, împreună cu fructe de padure vor peretorty și oasele de struguri, și este afectează foarte mult gustul și strica vinul.
Obținerea sucului de struguri
Pentru a tolkushku puternic de presa de asemenea, nu este necesar pentru a evita deteriorarea oaselor. Când toate strugurii sunt transferați și sucul este izolat, în restul măcinării rămâne încă multă suc.
Pentru selecția sa, folosim tifon, pliate în 4-6 straturi. Am împrăștiat totul, de la cusătură, la tigaie, l-am legat într-un nod și l-am extrudat intens. La finalizarea tuturor operațiunilor, vom obține aproximativ 1,7 litri de suc proaspăt din 2 kg de struguri. Sucul trebuie filtrat printr-un filtru din plastic sau pe aceeași tifon.
Continuăm să studiem subiectul modului de a face vin de casă cu mâinile tale.
Următoarea etapă este fermentația. Pentru aceasta, aveți nevoie de o sticlă sau un vas cu dop, în care puteți introduce un tub. Mustul în timpul fermentației nu ar trebui să aibă contact cu oxigenul aerului, altfel nu va fi vin, ci oțet. Am profitat de oprirea obișnuită a vinului, în care burghiul a forat o gaură și a introdus bine o bucată de tub de sticlă. Un furtun flexibil din policlorură de vinil a fost pus pe un tub de sticlă. Dacă vă îndoiți de etanșeitatea plută sau furtunului, gâtul poate fi tifonat sau învelit cu bandă de scotch.
Plută cu tub de sticlă și furtun
Sucul trebuie să ocupe aproximativ 2/3 sticle de volum mai mare sub gura de turnare nu trebuie - în timpul fermentației spumă poate merge în tubul, este mai puțin de jumătate se toarnă prost, din cauza spațiului aerian mare - vinul rămasă poate fi oxidat cu aer.
La exemplul meu, sucul nu este suficient. Pentru a preveni intrarea aerului, facem o capcană de apă prin coborârea vârfului furtunului într-un borcan de apă. Există o mică subtilitate aici - nu scăpați profund furtunul - când fermentația se oprește, apa poate fi absorbită în sticlă și strică vinul. Dar penetrarea aerului nu trebuie permisă, astfel încât în timpul fermentării, obturatorul hidraulic trebuie verificat periodic pentru a preveni uscarea acestuia.
Când totul este gata, scoatem sticla într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă, unde nu este foarte frig - de exemplu, într-un dulap. Fermentarea va începe în aproximativ trei zile, puteți vedea spumă și gaz în hidraulic. Vinul va rătăci aproximativ 15 zile.
Când fermentația se termină, trebuie să dați vinului tânăr să se stabilească și să se calmeze timp de încă o săptămână sau două. Principalele drojdii trebuie să se așeze, numai după aceea vinul poate fi turnat în sticle și puțin pentru a încerca.
Vin după fermentație
Vinul va avea o aciditate foarte mare, tartă, cu un miros slab de drojdie și încă destul de neclar. Cetatea va depinde de conținutul de zahăr din sucul original. Desigur, este prea devreme pentru a bea. Păstrați vinul pe sediment pentru o lungă perioadă de timp - sedimentul poate începe să se descompună, iar vinul va deveni mirosul putred. După cum puteți vedea, făcând vinul dvs. de origine nu este atât de ușor, dar cât de mult trebuie să așteptați! Dar, vom continua.
Expunerea vinului
Pentru îmbătrânirea vinului, puteți folosi sticle de vin și plută veche. Sticlele trebuie spălate și clătite cu apă fiartă. îmbinați ușor în vinul lor din sedimentul și plută, se toarnă ar trebui să fie aproape sub dopul de plută, care ar rămas aer 2-4cm, aerul este mai mic - cu atât mai bine.
Este mai bine să rezistă vinului la o temperatură constantă de aproximativ 12-15 ° C în întuneric și în repaus (vezi articolul: Dulap de vin - zona de depozitare a vinului). Vă recomandăm o perioadă de așteptare de 1 an, dar nu mai puțin de 3 luni. După prima săptămână, dacă nu aveți experiență în vinificație, vă sfătuiesc să verificați flaconul cu vinuri tinere și să îl deschideți cu grijă. Faptul este că dacă vinul a rămas dintr-un anumit motiv zahărul sau sticla a fost spălată prost, fermentația poate continua și sticla poate chiar exploda, deci este mai bine să fii în siguranță. Dacă în flacon nu există gaz, îl puteți închide din nou și îl puteți menține.
După îmbătrânire, vinul este complet gata - va fi transparent, va pierde aciditatea în exces și va obține o aromă mai mult sau mai puțin plăcută. Aici puteți trata deja prietenii dvs. și vă puteți lăuda de priceperea dvs., bine, sau fi dezamăgit ... Ar trebui să vă încercați ca vinificator.
Pe cont propriu, vreau să adaug că este foarte dificil să obțineți vin care este comparabil în calitate cu branduri celebre de vinuri. În fermele viticole, tehnologia este mai complexă și mai extinsă, iar materialele vitivinicole nu sunt în nici un fel comparabile! Pentru mine, tema cum să faci vin de casă este interesantă, în primul rând, datorită procesului.
Citiți, de asemenea, articolul nostru despre vinurile tinere din Burgundia - Beaujolais.
Deci, astăzi am învățat cum să facem vin de casă cu mâinile noastre.
Totul este foarte detaliat și ușor de înțeles! De asemenea, fac vin, dar din coacăze negre și roșii. Dar părinții mei din Ucraina făceau în fiecare an vin din diferite soiuri de struguri. Isabella este cu adevărat cea mai parfumată. Dar ei nu au spălat strugurii și i-au presat direct cu crengi. Un frate, atunci când face vin, în loc de o garnitură de apă pe gâtul sticlei poartă o mănușă de cauciuc. În timp ce mănuși divaricately fermenți de vin, iar când mănușa se prăbușește, atunci procesul de fermentație okonchen.No nu am încercat, de asemenea, a pus sigiliul de apă
Bunica mea nu face vin din fructe de pădure: zmeură, coacăze, coacăz și trandafiri. Toate fructele și fructele care au crescut pe site-ul - totul devine o băutură parfumantă în stare de ebrietate într-un an)