Cea mai bună combinație de vin și brânză este determinată de o serie de reguli simple, în general:
- combinație de intensitate de aromă. vinuri pline, intense se amestecă bine cu brânzeturile cu o aromă puternică, iar vinurile de fructe ușoare se vor potrivi cu brânzeturi mai cremoase și moi.
- este important să utilizați fie similitudinea gusturilor. sau contrastul gusturilor. De exemplu, combinația clasică de brânză proaspătă de capră cu Sauvignon Blanc - datorită faptului că ambele au un nivel ridicat de aciditate și se combină bine. Un alt exemplu clasic este Chablis și Comté: aroma de pământ este bine combinată cu gustul tanic al unor Chardonnay.
- brânza afectează gustul vinului într-o măsură mult mai mare decât vinul la gustul brânzei. brânzeturile puternice nu ar trebui să fie combinate cu vinuri ușoare
- Structura cremă înmoaie taninul din vin. vinuri bine amestecate, cum ar fi cabernet sau tanin cu brânză topită
- brânza tare este cel mai bine spălată cu vin roșu
- moale brânză cremă este cel mai bine spălate cu vin alb
- dacă aveți îndoieli, combinați vinul cu brânza dintr-o regiune. Aceasta nu este întotdeauna o strategie optimă, dar, ca o anumită tendință generală, funcționează bine.
Combinație de vin și brânză
- Albul Chardonnay este cel mai bun combinat cu brânzeturile cremoase. Cu cât mai multă brânză cremă, cu atât mai puțin trebuie să fie note de stejar în vin. Chevre potrivite. Bel Paese.
- Șampania se potrivește bine cu brânzeturile grase, datorită faptului că strălucirea bulelor și carbonarea penetrează bine prin orice strat de grăsime din gură. Brandurile precum Brie, Chevre, Gruyere, Provolone vor face.
- Sauvignon Blanc merge bine cu Gruyere. mozzarella proaspătă. Brânza de capră de la Ile de France, care va umple bine vinul cu sare sărată, este de asemenea potrivită.
- Vinurile albe de la Jura au un gust de nuci și sunt bine combinate cu brânzeturi moi, cum ar fi Camembert.
- Riesling combină bine brânzeturile. de exemplu cu Etorki - cu structura de catifea și aroma sa de nucă, aproape de caramel.
- Syrah și Gewürztraminers se potrivesc perfect cu brânzeturile datorită aromelor lor de fructe, echilibrând gustul brânzei.
- Vinurile dulci dulci bine echilibrează salinitatea brânzeturilor puternice picante. Cele mai antagonice gusturi sunt alese. Sauternes îmbină bine cu Mascarpone, Bree, Roquefort și brânză albastră.
- Vinurile roșii puternice necesită un gust intens de brânzeturi, în timp ce laptele moale Pinot Noir și Merlot se amestecă bine cu brânzeturile medii, deși pot fi folosite și cu brânzeturi vechi.
- Vinurile Cabernet se amestecă cu Camembert. Brânză albastră daneză, în vârstă de Gauda, cu Parmigiano și Gorgonzola.
- Merlot este combinat cu camembert, romano, parmezan, gouda și gorgonzola.
- Pinot Noir este combinat cu feta, gruyere, edamerom.
- Cu port și vin fiert, brânza albastră este bine combinată. Datorită unui gust deosebit de dulce, ei au înfățișat perfect aroma puternică a brânzeturilor picante albastre, cum ar fi St. Agur.
- Vinurile roșii - își obțin culoarea prin aceeași tehnologie ca și cele roșii - de la contactul cu pielea de struguri, dar doar într-un timp mai scurt. Astfel de vinuri sunt bine combinate cu brânză topită. Brânza de capră Ile de France este bine adaptată vinurilor roz de la Chateaumeillant, brânza Brie este perfect combinată cu un trandafir din Orléans, Roquefort este potrivit pentru vinul de trandafiri în plus uscat.
- Brânzeturile moi, cum ar fi Roquefort sau St. Agur, se îmbină bine cu fructele de vară, cum ar fi piersicile, datorită gustului lor sărat natural. Contrastul rezultat este interesant în gust și răcoritoare. Clasic a fost combinația de brânză albastră cu căpșuni. Deși poate fi neobișnuit la început.
- Brânză de oaie, cum ar fi Etorki. datorită structurii sale de catifea și a gustului de nuci combinate cu un gust suculent, strălucitor al fructelor de vară, de exemplu, cu pepene galben.