Igiena personală a personalului unității alimentare
Lucrătorii din bucătărie sunt obligați să respecte cu strictețe normele de igienă personală. Înainte de a lucra, trebuie să vă spălați mâinile deasupra cotului cu săpun și o perie, puneți pe salopetă curată, îndepărtați părul sub o batistă sau un capac. Nu vă puteți îmbrăca hainele de lucru cu pini, purtați obiecte metalice mici în buzunare, deoarece acestea pot intra în mâncare. O atenție deosebită trebuie acordată curățeniei mâinilor. Îmbrăcăminte de păr scurt.
Cand ulcere pe pielea mâinilor lucrătorilor sunt excluse din activitatea de catering. Persoanele bolnave cu afecțiuni intestinale și respiratorii acute nu au voie să lucreze. Toți angajații departamentului de catering trebuie îndepărtați întotdeauna îmbrăcăminte de protecție înainte de a folosi toaleta, apoi mâinile trebuie tratată cu soluție 0,2% de înălbitor clarificat și se spală cu apă și săpun.
Pentru a preveni răspândirea de îngrijire a copilului în boli infecțioase, toate nou sosesc pentru a lucra în departamentul de catering trebuie să se supună unui examen medical și să facă obiectul unei cercetări speciale privind bacteriologică și glistonositelstvo.
În viitor, toți lucrătorii din unitatea alimentară trebuie să se supună în mod sistematic examenelor medicale cu un examen de laborator special *.
* Instrucțiuni pentru efectuarea examinării medicale preventive obligatorii a persoanelor care lucrează în întreprinderile alimentare și instituțiile pentru copii, aprobate de Inspectoratul Sanitar al Statului Total al Uniunii 6 / II din 1961 Nr. 35261.
"Nutriția copiilor de vârstă precoce și preșcolară"
VG Kislyakovskaya, LP Vasilieva, DB Gurvich
Tehnologie de gătit
Alimentele gătite înainte de hrănire detey.Dlya care produce delicioase, gătit alimente suculent ar trebui să fie la temperatură scăzută, evitând fierberea rapidă vody.Pri prăjirea orice produse de incendiu trebuie să fie medie. Fum în creștere din tigaie din arderea uleiului, ceea ce indică faptul că focul este prea mare. În caserolă.
Pregătirea produselor alimentare
Laptele Laptele luat in bucatarie, brut sau pasteurizat, trebuie fiert imediat pentru a preveni multiplicarea patogenilor din acesta. Se fierbe laptele timp de 2 până la 3 minute într-un recipient etanșat din aluminiu. Pentru a proteja laptele de la souring imediat după sfârșit.
Curățarea legumelor crude
Toate legumele proaspete trebuie să fie curățate cu cuțit din oțel inoxidabil, de tăiere departe coaja, locul și stricat chast.Ogurtsy rădăcină și pomidoryOgurtsy și roșiile înainte de a folosi spăla bine cu o perie sub jet de apă, se toarnă peste apă și osushit.KorneplodyKorneplody fierbere înainte de a curăța clătire peria sub jet de apă.
Recepția, transportul și depozitarea produselor alimentare
Produsele alimentare din instituția pentru copii sunt luate de către manager, bucătar și asistenta medicală senioră. Este strict interzis să se ia carne fără documente privind examinarea veterinară și în absența stigmei veterinare. Nu puteți, de asemenea, să luați ouă de pui din incubator. Dacă provoacă calitatea oricăror alimente.
Vase de spălat din sala de mese și bucătărie
Curățarea sediului unității alimentare și a vehiculelor. Executarea cerințelor sanitare pentru conținutul de ustensile, echipamente și catering facilități, precum și vehicule, într-o mare măsură prevede prevenirea infecțiilor intestinale și de intoxicații alimentare în detey.Stolovaya.
Modul sanitar al blocului alimentar al spațiilor și al echipamentelor
Grădina grădiniței este formată dintr-o încăpere de bucătărie (bucătărie), spații pentru prelucrarea primară a legumelor, vase de spălat, cămară, depozitare de legume. Bucătărie Bucătărie este recomandat să fie echipate într-o cameră luminoasă, ușor ventilată. Peretele la o înălțime de 1,8 - 2 m este acoperit cu o lumină lavabilă.
Produse din pește
Din punct de vedere nutrițional, peștele și produsele din pește nu sunt inferioare carnii și produselor din carne. In pește conține proteine complete, grăsimi de mare valoare biologică, fosfor, potasiu, iod, vitaminele A, B1, B2, B6, este necesar pentru dezvoltarea compoziției normale detey.Himichesky de pește și altele.
Biolakt
Pentru prepararea sa se utilizează bacterii cu lapte acru special. Acesta conține proteinele necesare pentru digestia enzimelor de lapte - protează, lipază, amilază, lizozima, vitaminy.V biolakte constant prezente substanțe antibiotice, care se distinge de alte tipuri de lapte acru.
Produse pentru produse lactate pentru produse lactate
Laptele este un produs alimentar valoros. Are calități biologice ridicate. În dieta copiilor, laptele de vacă este mai des folosit (conține proteine în medie 2,8 g%, grăsimi 3,2 g, carbohidrați 4,7 g%, calorii 61,0). În diferite zone geografice se poate utiliza o alimentație pentru copii.
Ficatul
Ficatul din organism joacă un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor, apei. În plus, este o barieră în calea microbilor și a substanțelor nocive provenite din intestin cu funcționarea insuficientă sau anormală a organelor digestive. Ficatul produce bilă în care este stocată.
Estimarea eficienței alimentare
Unul dintre principalele criterii de a judeca eficacitatea dietei copilului, este dinamica evaluării razvitiya.Pri a dezvoltării unui copil ar trebui să ia în considerare apetitul său, tonul emoțional, pielea, elasticitatea țesuturilor, dezvoltarea țesutului adipos subcutanat, dezvoltarea și starea mușchiului.
Caracteristicile fiziologice ale organelor digestive la copiii preșcolari
Pentru a organiza cea mai rațională hrană pentru copii, este necesar să avem o idee despre caracteristicile morfologice și funcționale ale sistemului digestiv al unui copil preșcolar. Cu funcția de digestie este strâns legată de dezvoltarea fizică și sănătatea copiilor. Încălcare.