ЧОЛНТ - Bucătăria clasică evreiască din Europa de Est
. Așa cum nu există două familii identice, nu există două bătăi identice. Pregătirea lui este mai mult ca un lucru sacru decât un preparat obișnuit. Personajul, obiceiurile și chiar și fobiile bucătarului apar în cholunte. ca viitorul în bilele de cristal de magicieni medievali.
Reb Wolf, rebelul liniștit, inconspicuos, a fost considerat drept un maestru de neegalat al cholantei. Pentru a gusta gătitul său, "Noam Alihot" a venit din alte orașe, oprindu-se sâmbătă cu prietenii și cunoștințele. Adevărat, după moartea rabinului Stark, Reb Wolff a răsfățat enoriașii din ce în ce mai rar, dar cu atât mai mare a fost nerăbdarea, cu atât mai intense sunt patimile înainte de Sabat. Intrând în noaptea de vineri în sinagogă, rugăciunile au înțeles mai întâi: nu este umplut cu un miros minunat, minunat, coborând altfel decât direct din paradis ".
Yakov Shekhter. Cabala și demonii
Așkenazi (de la evrei - germani), de regulă, se referea la țărani săraci de origine evreiască, care au părăsit Rusia, Germania și Polonia de Est. Au vorbit idișul - un amestec de limbi ebraice, germane și slavice. compoziția și ingredientele felurilor de mâncare, cum ar fi, de exemplu, păstrăvul fiert în ebraică - cu ceapă, morcovi și napi, supă de pui cu matzah și cholnt, amintesc rădăcinile europene ale Ashkenazi.
Pentru a înțelege importanța acestui fel de mâncare în viața națională a evreilor, este suficient să ne amintim câte proverbe și zicări sunt asociate cu el. "Sâmbătă fără un cholanta - ca un rege fără împărăție", "Pe mirele ca un cholunte, judecat a doua zi".
Cholnt - o masă de după-amiază de sâmbătă, când toți se întorc după o slujbă de dimineață în sinagogă. Aici se servesc doar cholnt - carne, legume, cereale, fasole dăunătoare într-o baie de apă de vineri,
iar casa Sabatului este înconjurat de parfumul uimitor al acestei adevărate capodopere culinare.
Durata incredibila a tratamentului termic - ceea ce determina calitatile specifice ale gustului.
Cea mai groasă supă, care simbolizează abundența, nu este deloc o colecție aleatorie de elemente disimulate. Totul este gândit aici, totul se întrepătrunde. Acest tip de mâncare transformă sub bota într-o vacanță reală - o vacanță care nu se va plictisi și nu se va deranja.
Cholnt - mâncare tradițională de sâmbătă
Carne - 700-800 g, fasole - 1 ½ ceasca, morcovi - 1 buc. ceapă - 1-2 bucăți. hrișcă de hrișcă - 1 ½ ceașcă, ulei vegetal sau altă grăsime - 2 linguri, sare, piper. Rețeta este destinată pentru 5-6 porții.
Porții bucăți de carne se toarnă apă rece, se pun pe foc și se aduce la fierbere, înlăturând continuu gunoi. Adăugați ceapa, morcovii tăiați în jumătate, adăugați sare, piper și gătiți până la jumătate gătite.
Apoi scoateți bulionul din căldură, presați, îndepărtați ceapa și morcovii, re-conectați carnea cu bulionul. Adăugați fasolea înmuiată, acoperiți-o și puneți-o într-un cuptor cu foc mic timp de 3 ore.
Se fierbe separat terci de hrișcă. la servire, supa pentru a se scurge. Carnea servită cu fasole, și bulion se toarnă terci de hrișcă. Dacă se dorește, terciul poate fi presărat cu ceapă fin tăiată și piper negru.
Cholnt cu carne și fasole
2 cani de fasole uscată (sau fasole), 1 kg de carne de vită, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 2 cepe, 3 linguri. linguri de grăsime de pui, ¼ lingurita de ghimbir uscat, 1 lingura. lingura de piper rosu, 1 lingura. o lingura de faina, 100 g de orz, 1 l de apa, 1 lingura. lingura de sare, piper negru.
Înmuiați fasolea timp de câteva ore, dați apă. Se prăjește într-o cratiță în ceapă de unt și bucăți de carne de vită, sare, piper, se presară cu ghimbir.
Puneți fasolea și orzul pe partea de sus (puteți adăuga încă 1 fasole în loc), presărați cu făină și piper roșu.
Se toarnă apa astfel încât nivelul acesteia să fie deasupra produselor cu 2-2,5 cm. Închideți capacul și păstrați-l la căldură scăzută timp de 4 ore, apoi pe o mică parte până când acesta este alimentat la masă.
Cholnt cu cartofi.
1 kg de carne (cu grăsime), 1-1,5 kg cartofi, 2 becuri medii. 2 morcovi mediu, 1 rădăcină de pătrunjel (opțional), 4 căței de usturoi, 10 mazăre de piper negru, sare, 2 lingurițe. l, hops-suneli (opțional).
Tăiați carnea în bucăți de mărime medie și puneți-o într-o cratiță. Acoperiți cu legume purificate (toate) și toate celelalte produse care se umplu cu apă rece, astfel încât să acopere toate și se fierbe la foc mic la reflux blând 4 ore și apoi se lasă focul (foarte mic), astfel încât să nu se fierbe. înainte de a mânca.
(din rețete de familie, testate prin practică îndelungată)
1 kg. carne de vită sau 1 pui (o grăsime mai bună), 1,5 kg.
cartofi, 2 cepe, 3-4 cuișori usturoi, 1/3 linguriță. piper.
Coaceți cartofii și le tăiați în fundul unei oale cu pereți groși (3-4 cartofi lasați întregi și lăsați-le deoparte pentru moment).
cartofi pe partea de sus, așezați ceapa tocata si usturoiul, ardeiul, cartofii amânat prea taie în felii și strat le carne, se acoperă cu apă rece, astfel încât a ajuns la stratul superior de cartof și se fierbe la foc mic timp de 3-4 ore, apoi se lasă la foc mic la
zi.
Puteți adăuga la cholt kugl. Pentru a face acest lucru, 1-1.5 st. Se amestecă făina cu o ceapă măruntă măruntă, cu un vârf de sare și două linguri de bulion de pui (în loc de pui de smalt poți să-ți iei smarla de vită sau orice ulei vegetal, cu excepția uleiului de floarea-soarelui).
Adăugați puțină apă până când obțineți un tort plat, puneți-l pe marginea fierbătorului, mutați puțină carne și cartofi și gătiți cu ceașca.
Atunci când cholunte este gata, taie kugl în bucăți și se adaugă la farfurie cu carne și cartofi.
Cholnt cu un tort plat
6 ouă, 1 pahar de grăsime topită, 2 lingurițe. făină, 3 lingurițe. sare, 1,35 kg. carne, 6 cartofi, 1/2 linguriță. usturoi ras.
Bateți ouăle, amestecați cu grăsime, ceapă și 1 lingură de sare. Frământați aluatul, preparați-l și puneți-l pe fundul tăvii. Puneți jumătate de pâine pe carne, iar a doua - cartofi, sare, piper, presărați cu usturoi, turnați apă pentru a acoperi alimentele și gătiți ca de obicei. S-a terminat rățuitul pe plăci, tăiați tortul plat și serviți cu cholntom.
600 de grame de peste, 1 ceasca de ceapa tocata, 1 cana de morcovi tocata marunt, 3/4 ceti de sfecla tocata marunt, 3 linguri. l. ulei vegetal, 2 lingurițe. sare, piper dulce.
În partea de jos a cratiței, puneți o bucată de morcovi și sfecla, apoi bucăți de pește, dacă este mare și întreg, dacă este mic. Înclinați peștele cu un strat de morcovi și sfecla rămas. Se adaugă piper, sare, ceapă ușor prăjită. Umpleți cu apă astfel încât să acopere doar totul, acoperiți-l cu un capac și puneți-l în cuptor timp de 2-2,5 ore.
