Atât păstrăvul cât și somonul sunt pești roșii din familia somonului. Ambele aceste specii trăiesc în apele sărate ale mărilor și oceanelor și se duc la apă proaspătă pentru reproducere. Caviarul de somon și păstrăvul sunt la fel de apreciate pe piața delicatese.
Cu toate acestea, există unele diferențe între păstrăv și somon, astfel încât interschimbabilitatea acestor pești în rețete este condiționată. Somonul este mult mai gras decât păstrăvul, iar păstrăvul se referă la pești slabi, iar toată grăsimea este în abdomen. Adesea, somonul, mai ales sălbatic, este mult mai scump decât păstrăvul, dar prețul final este alcătuit din mai mulți factori, deci este mai bine să știți despre principalele diferențe când trebuie să cumpărați păstrăv sau somon.
Când cumpărați un somon în ansamblu, fiți ghidați de aspectul peștilor. Somon mai mare decât păstrăvul - unele persoane pot cântări peste 10 kg, în timp ce păstrăvul nu crește de obicei mai mult de 30 cm și nu câștigă mai mult de un kilogram de greutate în viu.
Salmonul de somon este mai raționalizat, păstrăvul este mult mai amplu.
Cântarele păstrăvului sunt considerabil mai mici decât cântările de somon.
Capul somonului este alungit, tribul este falsificat mai departe decât în păstrăv, al cărui trostru are o formă trunchiată.
De asemenea, somonul diferă de păstrăv după forma coada: în somon, coada este triunghiulară, în păstrăv - dreptunghiulară. Păstrăvul are o nuanță mai deschisă de piele, cu nuanță roz pe laturi; uneori cu o bandă perlată de-a lungul carcasei, iar spatele este verzui, uneori aproape negru. Somonul este gri în pete negre, cântare de argint și mai ușor decât păstrăv, burtă.
Atunci când cumpărăți fileuri de somon, este ușor să distingi somonul de păstrăv cu culoarea pulpei. Fileurile de somon sunt, de obicei, roz, pot fi mai luminoase sau mai ușoare, se apropie de culoarea portocalie, dar nu arată la fel de strălucitoare ca fileul de păstrăv. Dacă este posibil, comparați-le plasându-le alături și veți vedea că diferențele sunt cardinale. În plus, atunci când sunt tratate termic, carnea de păstrăv își pierde culoarea și somonul se aprinde puțin în timpul gătitului. Nu cumpara un file de somon sau pastrav prea luminos, culoare nenaturale - este posibil ca producția de pește utilizate coloranți chimici. Fileurile proaspete de păstrăv congelate și somonul sunt întotdeauna mai ușoare, deoarece înghețarea parțială distruge parțial pigmentul. Este important să examinați cu atenție fileurile pentru pete galbene - galbenul pe peștele roșu proaspăt înghețat este o indicație a oxidării, prin urmare, peștele este rasfatat și nu există niciunul.
+7 (495) 006 19 84 +7 (925) 072 77 74