Columbia. Kenya. Brazilia. Guatemala. Etiopia - numele acestor țări sunt adesea descoperite pe pachetele de cafea. Dar care este diferența dintre cafeaua cultivată în diferite țări?
Zona în care a crescut cafeaua afectează gustul băuturii, totuși, ca soiul, condițiile de producție, de depozitare și de prelucrare. gust de cafea este creat dintr-o varietate de factori, de copac și genetica solului climei, dar nu este nimic care să nu-l afectează ca prelucrare de cereale și de prăjire. În acest sens, cafeaua este foarte asemănătoare cu cea a vinului - randamentele unei regiuni de anii diferiți pot să difere semnificativ una de cealaltă.
În fiecare țară, o mare cantitate de plantații de creștere, cooperative și exportatori, precum și gustul de cafea în aceeași țară pot fi foarte diferite, deci înainte de a prăji boabele trebuie să muncească din greu pentru a găsi cafea foarte bună. Pentru cumpărătorii de cafea a fost mai ușor să aleagă cafea prăjită, boabe într-o mică probă-prăjirea specială și degustare (pe argoul de cafea este numit ventuze, cuvântul cupa - cupa). Degustători evalua aroma și gustul cafelei, densitatea, aciditatea și de alți factori.
Cum se procesează boabele recoltate
Berry Cafea - un fruct de cereale mic, înconjurat de pastă. Structura sa este similară cu cireasa. Fructele de cafea trebuie prelucrate astfel încât să se obțină cerealele prețioase. Există două moduri de bază de procesare a cafelei - uscate și spălate. Dacă ne imaginăm acest proces este simplificat, metoda uscată presupune uscarea boabelor de boabe de cafea în interior pentru câteva săptămâni și în continuare peeling coajă. O metodă spălată implică cufundarea fructele în vase speciale, în care are loc procesul de fermentare, prin mantaua exterioară și pulpă cu boabe sunt distruse și îndepărtate, și numai apoi uscarea are loc. În primul caz, fructele mai rămân solide, din această cauză, în cereale obține de zahăr din pulpa, și, ulterior, de prelucrare a cafelei uscată are un gust dulce, bogat cu note de fructe și fructe de pădure, în timp ce cafeaua a cutreierat de prelucrare mai curate și un gust acru mai moale .
Foto: Cafea gustoasă
De ce și cum să se prăjească boabele de cafea
Procesul de tratare termică a cerealelor formează gustul final al băuturii. Prășirea lotului durează doar aproximativ 10-15 minute, dar în cazul boabelor, literalmente apar două procese chimice importante - schimbă culoarea, masa, structura și volumul. În timpul prăjirii, cafeaua pierde aproximativ 15-20% din masă, dar crește în volum și dobândește un miros și un gust caracteristic.
prăjirea cafea prăjită în industrie - cuptoare speciale sub forma unui tambur, care se agită la prăjirea cerealelor și aerul lor cald suflat. Cafeaua verde de cafea este încărcată în cuptor, temperatura crește treptat, iar boabele se întunecă și se transformă în verde-galben din maro. Componentele sunt conectate la computere pentru a facilita observarea temperaturii, etapelor de prăjire a cerealelor și a altor parametri. În timpul fiecărei etape de prăjire, procesul trebuie monitorizat cu atenție pentru a se asigura că reacția dintre proteine și aminoacizi este efectuată în mod corespunzător și cantitatea dorită de zaharuri este formată în timpul etapei de caramelizare.
Ce se întâmplă cu cafeaua în timpul prăjirii și ce este crack
În timpul prăjirii cafelei, există trei etape: etapa de uscare, caramelizarea și stadiul de dezvoltare a gustului. În prima etapă a boabelor pentru evaporarea excesului de apă, a doua fază a început o reacție chimică, a treia cafea devine „același“ gust. Punctul-cheie al fiecărei fripturi - așa-numita fisură - un bumbac caracteristic, ceea ce înseamnă că boabele de cafea s-au deschis. Crackerele în timpul prăjirii pot fi două și se produc una după alta timp de două până la trei minute. Pe parcursul primei fisuri, se auzesc clapete datorită unei evacuări ascuțite a reziduurilor de umiditate din cereale, în timpul celei de-a doua fisuri din gazul degajat în timpul arderii de zaharuri. În timpul celei de-a doua fisuri, boabele se deschid și mai mult, iar structura cafelei începe să se schimbe și mai repede. Cafea, prajita până la a doua fisură, este o cafea întunecată, cu un gust distinct de amărăciune în gust. Acesta este modul în care cafeaua este prăjită, de exemplu, în Italia - sau cafea ieftină, pentru a ascunde defectele în gustul materiilor prime ieftine.
Foto: Cafea gustoasă
De ce gradul de prăjire afectează atât de mult gustul de cafea?
Când prăjirea boabelor este caramelizată și emit uleiuri esențiale, care afectează în cele din urmă aroma și gustul de cafea. Cu cât durează mai mult timpul de prăjire, cu atât mai multă cantitate de ulei este eliberată și aroma și gustul devin mai gustul cerealelor. Înainte de prima fisură, boabele aproape nu emit uleiuri, dar după cea de-a doua fisură, uleiul începe să iasă foarte activ și afectează în mod semnificativ caracteristicile gustului cafelei.
friptură de lumină (a doua fisura sus) frunze în acritură de cafea și gust puternic de fructe. Această friptură păstrează grăunțele „de soi“, adică, caracteristicile gustative ale boabelor stabilite în ea, și un fel de locus. grad puternic de friptura (după a doua fisura) face cafea mai amar, astringent și parfumat - ea însăși de prăjire, în acest caz afecta aroma de cafea gust mai puternic decât datele sale originale.
Cafeaua, prăjită extern la aceeași culoare, poate varia foarte mult în funcție de gust, în funcție de profilul de prăjire - diagrama temperaturii în diferite etape. Arta de prăjire este foarte necesară și învață constant.
Ce se întâmplă după prăjirea boabelor
Imediat după prăjire, cafeaua trece un proces de răcire pentru a reduce căldura din interiorul boabelor și pentru a opri procesele chimice. Atunci când cafeaua este răcită, se curăță cu ajutorul echipamentelor speciale - destounere care curăță cafea de posibile obiecte străine - bețe și pietre, care sunt uneori în cafea. Apoi boabele prăjite sunt ambalate și împachetate. Cafea este gata de vânzare. aromă de vârf de cafea ajunge a patra a șaptea zi după prăjire, după care caracteristicile fiecărui soi de gust este redus lent și într-o lună sau două să dispară diferența între diferitele soiuri, gustul devine plat și expresie. Cafeaua din diferite țări este foarte diferită de gust, de exemplu:
- în Kenyan puteți simți coacăzul roșu în gust;
- cafeaua din Etiopia este similară cu ceaiul negru cu lămâie și bergamot;
- din Columbia - are un gust echilibrat cu un măr roșu în gust;
- Brazilian - dulce, cu nuci și cacao în gust.
Sfaturi pentru alegerea cafelei de la experții Cafea gustoasă
Gustoasa cafea este unul dintre cei mai mari furnizori de cafea proaspata in Rusia. Cafeaua este prăjită în fiecare zi și numai pentru a se menține proaspătă cât mai mult posibil. Într-o tură, compania își prăjește aproximativ 3 tone de cafea pentru 1.500 de en-gros și 5.000 de clienți de retail în 200 de orașe din Rusia.
Compania participă în mod regulat la campionatele de cafea, la expoziții, la seminarii. Compania a certificat elevii Q pentru căutarea și selectarea celor mai bune materii prime din recolta mondială. Producția și laboratorul sunt echipate cu cele mai bune echipamente din lume - prăjini Probat, mașini de măcinat cafea Ditting, sistem de control al temperaturii pentru depozitarea adecvată a materiilor prime.
Pentru clienții cu amănuntul, compania are un magazin de cafea online cu livrare gratuită.
Principiile de calcul al ratingului
Cele mai populare
Cum îl definim?
